岸から遠く離れた場所で一晩漁をした後、夜明けに魚を満載した船がニョンホイ村（アンホアハイ、トゥイアン、 フーイエン）の船着場に戻ってきます。
新鮮なアンチョビが入った籠は陸に上げられ、一部は魚醤を作るために業者に売られ、大部分は加工施設で購入され、輸出用の乾燥アンチョビを作るために使われる。
養殖業者は品質に応じて異なる価格で買い取ります。バライ産のアンチョビはより人気があり、価格は15,000〜20,000 VND/kgです。希少なカタクチイワシの場合、販売価格は1kgあたり8万～10万ドンになることもある。
新鮮なアンチョビは丁寧に加工され、薄めた塩水で洗浄され、基準を満たさないものは取り除かれます。鮮度と美味しさを保つためには、加工工程を素早く行う必要があります。
加工した魚をトレーに載せて蒸し器に入れ、一度に15～20トレーほど蒸します。このステップは非常に重要であり、高い集中力が必要です。
作業者は火と水の両方に注意を払わなければなりません。火の通りが悪く、水分が足りないと蒸した後の魚の品質は保証されません。
約5〜10分間蒸すと、60℃以上の温度で香ばしい香りとともに魚がちょうどよく焼けます。作業員は衣類を乾かし始めた。
ホンイエン方面を望む、ニョンホイ村前のビーチ。蒸した魚はあらかじめ用意された竹製の棚に広げられ、乾燥されます。女性労働者たちは、暑い太陽の下で交代で魚を干しています。
朝から晩まで、洗ったり蒸したりし続けているようです。天気が良ければ、魚を 1 日だけ天日干しすれば十分です。天候が良くない日もあり、その場合は魚を2、3日間天日干ししなければなりません。
ンガンアンチョビに関しては、作業員は魚を選別し、トレーダーの要求に応じて分類し、不要な魚を取り除き、美しい丸ごとの魚を選別する必要があります。
「完成したアンチョビ1かごにつき、一人当たり1万3000ドンの報酬をいただきます。何百かご作る日もあれば、10かごしか作らない日もあります。大変な仕事ですが、楽しいです。毎日少しずつ貯金して、家族と子供たちの教育費を稼いでいます」とファン・ティ・ミー・ティさんは語った。
ニョンホイ村のディン・フオンさんの魚蒸し漁船には約10人の労働者が働いている。彼女たちは皆、村に住んでいる女性たちです。
魚が到着するたびに、フォンさんの汽船や他の汽船はフル稼働し、市場に時間通りに供給します。 「アンチョビの漁獲量が少ないときでも、窯は稼働しており、雇用を創出し、村の女性たちの生活を支えています」とフオンさんは断言した。
平均して、ニョンホイ漁村の魚窯では 1 日あたり 2 ～ 4 トンの新鮮な魚を蒸すことができます。乾燥後、約2トンの干し魚が得られ、品質に応じて1kgあたり6万～9万ドンの値段がつきます。
乾燥後の魚は商人たちに求められるようになる。国内のみならず海外（アメリカ、中国、韓国、日本）にも輸出されている名産品です。
ベトナムネット
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
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