「緑の草に黄色い花」の国の特産品が旬を迎え、人々は大儲けに忙しい

岸から遠く離れた場所での一晩の漁の後、夜明けに、魚を満載した船がニョンホイ村（アンホアハイ、トゥイアン、フーイエン）の船着場に戻ってきます。

新鮮なアンチョビが入った籠は陸に上げられ、一部は魚醤を作るために業者に売られ、大部分は加工施設で購入され、輸出用の乾燥アンチョビを作るために使われる。

養殖業者は品質に応じて異なる価格で魚を買い取ります。バライ産のアンチョビはより人気があり、価格は15,000〜20,000 VND/kgです。希少なカタクチイワシの場合、販売価格は1kgあたり80,000～100,000ドンにもなります。

新鮮なアンチョビは丁寧に加工され、薄めた塩水で洗浄され、基準を満たさないものは取り除かれます。新鮮さと美味しさを保つために、加工工程は素早く行う必要があります。

加工した魚をトレイに載せて蒸し器に入れ、一度に15～20枚ほど蒸します。このステップは非常に重要であり、高い集中力が必要です。

作業者は火と水の両方に注意を払わなければなりません。火が均一でなかったり、水が足りなかったりすると、蒸した後の魚の品質は良くありません。

約5〜10分間蒸すと、魚はちょうど60℃以上の温度で調理され、香ばしい香りが漂います。作業員は衣類を乾かし始めた。

ホンイエン方面を望む、ニョンホイ村前のビーチ。蒸した魚はあらかじめ組み立てられた竹製の棚に広げられ、乾燥されます。女性労働者たちは、暑い太陽の下で交代で魚を干しています。

朝から晩まで、洗ったり蒸したりが止まらないようです。太陽が良ければ、魚を天日干しするのは 1 日だけで済みます。天候が良くない日もあり、その場合は魚を2、3日間天日干ししなければなりません。

ンガンアンチョビに関しては、作業員は魚を選別し、トレーダーの要求に応じて分類し、不要な魚を取り除き、美しい丸ごとの魚を選別する必要があります。

「完成したアンチョビ1かごにつき、1人当たり13,000ドンを受け取ります。何百かごを作る日もあれば、10かごしか作らない日もあります。大変な仕事ですが楽しいです。毎日少しずつ貯金して、家族と子どもたちの教育に役立てています」とファン・ティ・ミ・ティさんは語った。

ニョンホイ村のディン・フオンさんの魚蒸し漁船には約10人の労働者が働いている。彼らは皆、村に住んでいる女性たちです。

魚が到着するたびに、フオンさんの蒸し船と他の蒸し船はフル稼働し、市場に時間通りに供給します。 「アンチョビの漁獲量が少ないときでも窯は稼働しており、雇用を創出し、村の女性たちの生活を支えています」とフオンさんは断言した。

ニョンホイ漁村の魚窯では、平均して1日あたり2〜4トンの新鮮な魚を蒸すことができます。乾燥後、約2トンの干し魚が得られ、品質に応じて1kgあたり60,000～90,000ドンの値段がつきます。

乾燥後の魚は商人たちに求められるようになる。国内だけでなく海外（アメリカ、中国、韓国、日本）にも輸出されている名産品です。

ベトナムネット

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html