新しく漬けたメロンや毒素に汚染されたメロンを食べたり、食べ過ぎたりすると健康に害を及ぼし、特に消化器疾患のある人にとっては中毒の危険があります。
ハノイ東洋医学協会科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏は、バインチュンや脂身の多い肉などの料理とバランスをとるために、旧正月にはキャベツのピクルスやタマネギのピクルスが欠かせないと語った。ピクルスには、消化を促進し、腸の活動をサポートし、免疫システムを強化するプロバイオティクス（有益な細菌）も含まれています。適切に摂取すれば、塩は健康に影響を与えません。
しかし、多くの人が漬物を間違った食べ方で食べており、次のような害を引き起こしています。
新鮮なメロンの漬物を食べる
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・デュイ・ティン准教授は、漬け込み工程では硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩を多く含む土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変換する反応が起こると述べた。漬け始めて最初の 2 ～ 3 日間は亜硝酸塩の含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、漬物が黄色く酸っぱくなると完全になくなります。体内の亜硝酸塩はアミノ酸と反応してニトロソアミン化合物を形成し、それががんを引き起こす可能性があります。したがって、健康のためには、新しく漬けたメロンは食べないほうがよいでしょう。
メロンを食べるのは安全ではない
実際、アジア諸国では何千年も前からキャベツやナスを使った漬物作りが行われており、多くの国の食文化となっています。キャベツの漬物は、塩分を含んだ環境を作り、微生物の働きで発酵させて作られる、ご飯によく合う人気の一品です。発酵プロセスにより有害な微生物が抑制され、野菜やナスの保存期間が長くなります。ただし、漬けキャベツは栽培過程で農薬に汚染されており、食べると中毒になる可能性があるので注意が必要です。
ティン氏は、漬けキャベツは塩辛いので、健康な人は1日あたり約5mgの塩しか摂取すべきではないと指摘した。漬ける際にはプラスチック容器ではなく、陶器や磁器の器具を使うべきだ。
メロンのピクルスは、消化不良を防ぐため旧正月の時期に人気の料理です。写真:ブイ・トゥイ
漬物を食べてはいけない人は誰ですか？
国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士は、漬物にしたメロンも、特にそれを食べるべきではない特定のグループの人々にとっては、潜在的な健康リスクをもたらすと述べた。
一つ目は胃の病気にかかっている人です。玉ねぎのピクルスには発酵過程により酸が多く含まれています。塩漬けの玉ねぎをたくさん食べると、胃液の分泌が増え、胃酸が胃の内壁に影響を与え、同時に炎症や潰瘍が深刻になります。
2番目は腎臓病、高血圧の人です。漬物は塩に漬けて発酵保存するため、塩分が非常に多く含まれています。規制によると、1日の平均塩分摂取量はわずか5g程度で、体重、性別、年齢などによっても異なります。
腎臓病、高血圧の人 人間は普通の人よりも塩分を控える必要があるため、漬物を食べすぎると、体内に大量のナトリウムが吸収され、高血圧や腎臓病のリスクが高まります。特に腎不全患者はナトリウムの排泄能力が低いため、漬物を食べると体内に塩分が溜まり、浮腫や高血圧を引き起こす可能性があります。
妊婦は玉ねぎのピクルスやキャベツのピクルスを食べ過ぎないようにしてください。妊娠中、特につわりの時は母親の消化器系が敏感になります。漬物を食べると炎症を起こし、満腹感や吐き気が増すことがあります。特に妊娠後期には、浮腫や妊娠中毒を避けるために減塩食を摂る必要があります。
また、漬物の特徴は、ピリッとした酸味です。そのため、使いすぎると口臭や体臭の原因になりますが、これはタマネギに含まれる臭いの原因物質が体内に吸収され、汗腺から排出されるためです。
洪医師は、変な匂いがしたり黄色い漬物を食べ過ぎないように勧めています。一度に少量ずつ食べ、連続してまたは長時間食べないようにしてください。
さらに、メロンの漬物は店で買うのではなく、自分で食べるべきです。自分で漬け物をすると、加える塩の量を調整でき、添加物や保存料を使わず、清潔な食品と清潔な漬け物用具を確保できます。注意: 残ったピクルスを瓶に戻さないでください。既存のピクルスが簡単に腐ってしまいます。メロンを拾うときは清潔なスプーンと箸を使用してください。瓶の蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に保管してください。
トゥイ・クイン
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