妊婦は健康と胎児への影響を避けるために、旧正月の間に漬物を食べ過ぎないようにすべきです。
メロンの漬物（ザワークラウト）はベトナム人にとっておなじみの料理で、特に旧正月のお祝いの料理としてよく食べられます。バインチュン、バインテット、肉団子、ハム、春巻きのほか、漬物も、油を多く使った料理と一緒に食べると、食事が脂っこくならず、より美味しくなります。妊婦さんにもよく好まれる料理の一つです。
ピクルスはさまざまな種類の野菜から作られますが、最も人気のあるのはカラシナ（グリーンマスタード、キャベツなど）です。これらの野菜は栄養価が低いことが多く、平均して野菜100gあたり約16kcal、タンパク質1.2～1.6g、食物繊維約1.8gしか含まれていません。
タムアン総合病院の栄養士グエン・ティ・クイン氏は、妊婦はメロンの漬物を食べることで妊娠中の食欲を増進でき、食物繊維を多く摂取することで消化機能を改善し、便秘のリスクを減らすことができると述べた。しかし、妊婦は健康と胎児への影響を避けるために、いくつかの原則に従い、食べ過ぎを制限する必要があります。
膨満感と鼓腸:ピクルスは発酵過程を経て乳酸を生成します。漬け始めて最初の数日間は、微生物が硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、亜硝酸塩の含有量が増加します。この物質は妊婦の健康に有害です。
キュウリのピクルスに含まれる亜硝酸塩は魚肉に含まれるアミンラジカルと結合して、発がん物質の一つであるニトロソアミンを形成する可能性があります。妊婦が未熟または不衛生なキュウリの漬物を食べると、腹部膨満や消化不良を引き起こし、胎児の健康に影響を及ぼす可能性があります。
高血圧のリスク：漬物には塩分が多く含まれています。妊婦が漬物を食べすぎると、体内の塩分量も増加し、特に高血圧の既往歴がある人の場合は高血圧を引き起こします。
米国疾病管理予防センター（CDC）によると、妊娠中の高血圧は、妊娠中毒症や子癇、腎臓障害、母親の血管の損傷などの合併症のリスクを高めます。これは胎児への酸素と栄養の供給に影響を与えます。
浮腫のリスク増加：メロンには塩分が多く含まれているため、水分が溜まるリスクが高まり、脚に腫れの兆候が現れます。さらに、血中ナトリウム濃度が高くなると、妊婦は喉の渇き、落ち着きのなさ、呼吸困難、睡眠障害、排尿量の減少などの症状を感じます。
腎臓と胃の機能障害: キュウリのピクルスを過剰に摂取すると、特に腎臓病の病歴がある人の場合、腎機能障害を引き起こす可能性があります。胃の問題の履歴がある妊婦は、膨満感、消化不良、胃痛を引き起こしやすいため、この料理を避けるべきです。
メロンのピクルスは旧正月の時期に人気の料理です。写真: Freepik
漬物が衛生的であることを確認してください。漬物は適切に洗浄および保存しないと、胃腸疾患や下痢を引き起こす可能性があります。妊婦は食品衛生と安全を確保するために、信頼できる店で新鮮な漬物を食べるか、自宅で作るべきです。衛生と安全を確保するために、熟したメロンは炒め物やスープとして調理するのが最適です。熟していない、緑色の、または発酵したアクのある漬物は健康に有害であるため、食べるのは避けてください。
塩分の摂取を制限する：漬物には塩分が多く含まれているため、妊婦は高血圧や浮腫を防ぐために適度な量を食べる必要があります。
摂取制限：栄養価の高い食品ではありません。妊婦は1日あたり約50〜100gを定期的に食べる必要はありません。
多様な食事：妊娠中の母親は、胎児の発育に十分な栄養を確保するために、食事を多様化する必要があります。ピクルスは副菜であり、特に旧正月期間中は、毎日の栄養バランスに影響を与えないように、他の料理の代用として使用しないでください。
体内の水分バランスを保つ：漬物を食べると塩分が多く含まれ、脱水症状を引き起こす可能性があるため、妊婦は体内の塩分と水分のバランスを保つために、日中に十分な水を飲む必要があります。
栄養士のクイン氏は、胃炎、高血圧、腎臓病などの病状を持つ妊婦は危険を最小限に抑えるためにこの食品を絶対に避けるべきだと推奨している。妊娠中、母親の健康と胎児の発育を確保するために栄養は非常に重要です。妊婦は医師に相談し、適切な食事を摂る必要があります。
トゥイ・グエン
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