衛生的ではなく、出所が不明な新しく漬けたメロンは食べないでください。適度に食べると体に有毒になったり、がんを引き起こしたりすることはありません。
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| 漬物はおなじみの人気料理です。 (出典: DMX) |
キュウリやナスのピクルスは、その新鮮な味とシャキシャキとしたジューシーな食感から、家庭の食卓によく登場するおなじみの料理です。多くの人が、漬物はおいしくて保存が簡単な料理だと考えていますが、一方で、漬物は健康に良くなく、簡単に癌を引き起こす可能性があると考える人もいます。
漬物を食べるとガンになりますか？
アボルワン氏によると、この恐怖は漬物に亜硝酸塩という天然の有毒物質が含まれているという事実から生じているという。亜硝酸塩は、高温および嫌気性環境での硝酸塩の分解と還元によって得られます。
通常、漬ける過程で、硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩を多く含む土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変換する反応が起こります。
漬物を長期間漬け込むと、硝酸塩は細菌との還元反応を起こしやすくなり、時間が経つにつれて漬物中の亜硝酸塩含有量が徐々に増加します。
世界保健機構（WHO）によると、亜硝酸塩を0.5グラム吸収すると、体は急性中毒を起こすことになります。重症の場合はヘモグロビン反応を引き起こし、めまい、頭痛、片頭痛、脳卒中、吐き気、下痢、全身倦怠感などの神経障害を伴います。
亜硝酸塩は人体に有害ですが、漬物とがんの間には明らかな関連性があるのでしょうか?
実際、漬物を大量に長期間食べない限り、私たちが毎日摂取する亜硝酸塩の量は、健康に害を及ぼすレベルに達することはありません。漬ける過程で亜硝酸塩の含有量は増加しますが、徐々に減少し、漬物が黄色く酸っぱくなると消えます。 1 か月ほど塩漬けすると、料理はより安全なレベルに達します。
つまり、漬物が衛生的で食品安全基準を満たしていれば、身体に大きな害を与えることはなく、がんを引き起こす可能性も低いということです。
漬物の害を最小限に抑えるために覚えておくべき3つのポイント
漬物の原産地が明確で清潔であることを確認する
安全性と清潔さを確保するために、自分で漬けてみるのもよいでしょう。自分で行う条件が整っていない場合は、評判の良い質の高い場所から購入することを選択する必要があります。
新しく漬けたメロンは食べないでください。
長期間漬け込んだ漬物が嫌いな人もいます。そのような人は、数日塩漬けしてから食べるのです。彼らにとって、メロンの味は塩辛くなく、サクサクしていて、より美味しいのです。
しかし、実は漬けたてのメロンには亜硝酸塩が大量に含まれており、体に毒性を引き起こしやすいのです。さらに、消化管は特殊な酸性環境を有しており、亜硝酸塩の増殖に生理的条件を提供することができます。したがって、ピクルスが本当に好きな場合は、完全に酸っぱくなるまで待ってください。
高血圧、心血管疾患、脳血管疾患などの慢性血管疾患や神経疾患がある場合は、漬物の摂取を控えてください。
高血圧患者は、5グラム未満のWHO基準を満たす低塩食を摂取する必要があります。漬物には塩分がかなり多く含まれているため、糖尿病の人が漬物を食べると血圧のコントロールが難しくなる可能性があります。
長い間漬物を食べてはいけない人はいますか？
脳卒中を患った人
脳卒中を経験した人が塩分を大量に摂取すると、再発のリスクが高まるだけでなく、痛風や腎臓結石のリスクも高まります。患者が1日あたり5gを超える塩を摂取すると、痛風を発症するリスクが17%増加します。
骨粗鬆症の高齢者
塩分を摂りすぎると体内のカルシウムが枯渇し、高齢者の骨がもろくなり、骨粗しょう症が深刻化します。骨粗しょう症の高齢者は漬物を食べ過ぎないようにすべきです。
消化器疾患のある人
漬物に含まれる有害物質は粘膜に付着しやすく、消化管を弱めます。重症の場合、消化器疾患のある人が漬物をたくさん食べると胃がんになるリスクがあります。
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