食べ方を知り、食品衛生の要件を完全に満たしていれば、漬物を食べることは害にはなりません。

衛生状態が悪く、出所が不明な新しく漬けたメロンは食べないでください。適度に食べると体に有毒ではなく、ガンの原因にもなりません。

漬物はおなじみの人気料理です。 （出典：DMX）

きゅうりやナスの漬物は、その新鮮な味とシャキシャキとしたジューシーな食感で、家庭の食卓によく登場するおなじみの料理です。多くの人が、ピクルスはおいしくて保存しやすい料理だと考えていますが、一方で、ピクルスは不健康で、がんを引き起こす可能性があると考える人もいます。

ピクルスを食べるとガンになりますか？

アボルワン氏によると、この恐怖は、漬物に亜硝酸塩（天然の毒性物質）が含まれているという事実から生じている。亜硝酸塩は、高温・嫌気性環境での硝酸塩の分解・還元によって得られます。

通常、漬ける過程で、硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩の多い土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変換する反応が起こります。

漬物を長期間漬け込むと、硝酸塩が細菌との還元反応を起こしやすくなり、時間の経過とともに漬物内の亜硝酸塩含有量が徐々に増加します。

世界保健機構（WHO）によれば、0.5グラムの亜硝酸塩を吸収すると、体は急性中毒を起こすことになります。重症の場合はヘモグロビン反応が起こり、めまい、頭痛、片頭痛、脳卒中、吐き気、下痢、全身倦怠感などの神経障害を伴います。

亜硝酸塩は人体に有害ですが、ピクルスとガンの間には明らかな関連性があるのでしょうか?

実際、漬物を大量に長期間食べない限り、私たちが毎日摂取する亜硝酸塩の量は、健康に害を及ぼすレベルに達することはありません。漬ける過程で亜硝酸塩の含有量は増加しますが、徐々に減少し、漬物が黄色くなり酸っぱくなると消えます。 1 か月ほど塩漬けすると、料理はより安全なレベルに達します。

つまり、漬物が衛生的で食品安全基準を満たしていれば、身体に大きな害を与えることはなく、癌を引き起こす可能性も低いということです。

漬物の有害作用を最小限に抑えるために覚えておくべき3つのポイント

漬物の原産地が明確で清潔であることを確認する

安全と清潔さを確保するために、自分で漬け物を試してみるのも良いでしょう。自分で行う条件が整っていない場合は、評判の良い質の高い場所から購入することを選択する必要があります。

新しく漬けたメロンは食べないでください。

長期間漬け込んだ漬物を好まない人もいます。数日間漬け込んだ後、食べに出かけます。彼らにとって、メロンの味は塩辛くなく、カリカリしていて、より美味しいのです。

しかし、実際には、漬けたてのメロンには多量の亜硝酸塩が含まれており、体に毒性を引き起こしやすくなります。さらに、消化管には特殊な酸性環境があり、亜硝酸塩の成長に生理的条件を提供します。したがって、ピクルスが本当に好きな場合は、完全に酸っぱくなるまで待ってください。

高血圧、心血管疾患、脳血管疾患などの慢性血管疾患や神経疾患がある場合は、漬物の摂取量を控えてください。

高血圧患者は、5グラム未満のWHO基準を満たす低塩食を摂取する必要があります。漬物には塩分がかなり多く含まれているため、糖尿病の人が漬物を食べると血圧のコントロールが難しくなる可能性があります。

長い間漬物を食べてはいけない人は誰ですか？

脳卒中を経験した人

脳卒中を経験した人が塩分を大量に摂取すると、再発のリスクが高まるだけでなく、痛風や腎臓結石のリスクも高まります。患者が1日あたり5gを超える塩を摂取すると、痛風を発症するリスクが17%増加します。

骨粗鬆症の高齢者

塩分を摂りすぎると体内のカルシウムが枯渇し、高齢者の骨がもろくなり、骨粗しょう症が深刻化します。骨粗しょう症の高齢者は漬物の食べ過ぎを避けるべきです。

消化器疾患のある人

漬物に含まれる有害物質は粘膜に付着しやすく、消化管を弱めます。重症の場合、消化器疾患のある人が漬物をたくさん食べると胃がんになるリスクがあります。

ソース: https://baoquocte.vn/an-dua-muoi-se-khong-hai-neu-biet-cach-va-dap-ung-day-du-nhung-yeu-cau-ve-ve-sinh-thuc-pham-252183.html