フォーの伝統は美しいラベルではない

フォー フォン ビン レストラン、ホーチミン市 3 区 - 写真: QUANG DINH

ナムディン省のナムディンフォーの民俗知識とハノイ市のハノイフォーの民俗知識が15の遺産記録を含む国家無形文化遺産リストに登録されたことは、フォー販売者、特にフォー愛好家、そして一般的な文化愛好家にとって朗報でした。

なぜなら、これまでのところ、料理の面では、ナムオーの魚醤作り、フーコックの魚醤作り、クアンの麺の民間知識、ハノイのフォー、ナムディンのフォーだけがこのリストに載っているからです。

国の文化遺産を単なる「美味しさのラベル」にするのではなく、フォーを文化輸出のソフトエコノミーに変えるには、まだやるべきことがたくさんある。

アーティスト ル・ティ・ティエット

phoに登録したら、次は何をすればいいですか？

料理アーティストのアン・トゥエット氏は、登録は「少し遅いが、遅くてもやらないよりはましだ」と語った。ハノイやナムディンだけではなく、我が国ではどの省にもフォーがあります。ベトナムのフォーは海外の観光客に愛されています。

「しかし、フォーをどう発展させるかは、研究者やフォー業界関係者だけでなく、より高いレベルの人々の参加を必要とする大きな問題です」とトゥエット氏は述べ、さらに「フォーを全国ブランドに育て上げるのは、まだ大変なことです」と付け加えた。

フォーに関する民間知識は、長い間、主に口伝によって受け継がれてきました。

「登録後、フォーは体系的かつ科学的な方法で識別され、体系化される必要があります。そうすれば、ベトナムのフォーはより専門的かつ持続可能な方法で受け入れられるでしょう」とトゥエット氏は語った。

ナムディン省文化スポーツ観光局の代表者はトゥオイチェ氏に対し、省人民委員会が同局と専門機関に対し、規則に従って遺産の価値を保護・促進するプロジェクトを開発するよう指示したと語った。

同時に、無形文化遺産の価値を保護し、促進するための措置を講じます。

州は遺産の宣伝と紹介を強化します。ここではフォーの起源、形成、発展について研究を続けます。

同時に、フォー愛好家コミュニティの投票によって名声を得て、何世代にもわたってフォーの職業経験を積んだ家族で長年フォーのシェフを務めているフォーレストランのオーナーたちの伝統的な実践プロセスのインタビュー、オーディオおよびビデオ録画を通じて、その伝統を記録します...

当部門は、国内、特に海外からの観光客にフォー料理を楽しんでもらうために、ナムディン省でフォーを楽しめる文化的な空間を徐々に研究し、計画しています。

ハノイには約700軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN

ナムディン料理文化協会会長の職人レ・ティ・ティエット氏は、「海外からの観光客だけでなく、ベトナムの人々にとっても、フォーの明確なアイデンティティがまだ欠けている」と語った。彼女によると、フォーだけでなく他のベトナム料理も現状では水準に達していないという。

ティエット氏は、「食品飲料業界における基準には、感覚的・美的側面など、多くの要素が含まれます。また、料理を構成するスパイス、食材、栄養といった要素も重要です」と述べました。

ティエット氏は、イタリアが「伝統的なスパゲッティ」や韓国が「伝統的なキムチ」に名前を付けることができるのは、自国の伝統を認識でき、その伝統に基づいて創造と発展の次のステップに進むことができるからだと例を挙げています。

10月5日と6日に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルに参加するPho Thin Bo Hoブランドの代表、ブイ・タン・ロアンさんが、自身のブランドのストーリーから体験談を語ります。

Pho Thin Bo Ho は、サービススタイル、食品衛生、安全性に細心の注意を払っているだけでなく、消費者、観光客、そしてフォーレストラン自体とのつながりにも配慮しています。それが、思い出に残る素晴らしい経験を生み出すのです。

しかし、ロアン氏は「フォーのブランドと不正確な情報の間には依然として混乱と曖昧さがあり、フォー業界の透明性が欠如している」と付け加えた。

ビジネスマンとして、私たちは人々や顧客に正しい情報を提供するフォーマップや標準的なフォー情報ポータルの存在を心から願っています。」

ナムディンには約300軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN

美味しいフォーを食べることもまた「食」の文化です。一杯のフォーにまつわるすべての体験が目に見えない直接的な絆を生み出し、観光客とその土地との間に鮮明な思い出を生み出します。したがって、フォーレストランは、自分たちと消費者や観光客とのつながりを大切にすることを忘れず、知っておく必要があります。

フォー・ティン・ボー・ホー代表ブイ・タン・ロアン氏

欠落したストーリー

フォーラム「Ha Thanh Huong Xua Vi Cu」（会員数15,000人以上）の管理者の一人であるジャーナリストのVinh Quyen氏は、 Tuoi Treさんにこう語った。「フォー・バット・ダンを食べるために、3回も行かなければならない日もあった」

クイエンさんによると、他の場所から来た人々は、レストランのサービス態度やオーナーの熱意の欠如についてよく不満を言うそうだ。しかし、旧市街の人々は今でもここでフォーを楽しむために列を作っています。

よく見ると、店主が牛肉一切れ一切れにとても気を配り、丁寧に扱っていることがわかります。事前に肉を切ることはせず、客が注文する丼ごとに切ります。それがこのフォーブランドの不変の理念となっています。肉を焼くととても香ばしくてジューシーになります。

ナムディン省で2022年のフォーの日に参加する人々と観光客 - 写真：NAM TRAN

クイエンさんは、調べた結果、レストランでは午後にスープを4つしか作らないことがわかったと語った。終わったら販売を中止してください。他のお店のようにお湯を加えずに茹でて販売するお客様もいらっしゃいます。

現在もオーナー夫婦が直接調理を行っています。彼らの子供は料理をすることは許されておらず、お金を集めたり、スープを注いだりといった小さな仕事しかさせられていない。

クイエンさんによれば、それは彼女に感銘を与えた物語の一つだそうです。フォーに情熱を注ぎ、顧客を大切にする姿勢。それは、多くのフォービジネスマンが「忘れている」ことです。

フォー業界を発展させるためには、各ブランドが独自のストーリーを創造するよう努めるべきです。

著書『ハノイの昔話』の中で、作家のト・ホアイは、ティン氏のホーボー・レストランが美味しいフォーで有名なのではなく、まず第一に、米国が市内中心部を爆撃していた時代に、ハノイ全体でティン氏のレストランだけが深夜過ぎまで営業していたからだと述べている。

夜中にフォーを食べたくなる人は、どこでも警報を鳴らさなければなりませんが、それでもティン氏は落ち着いて麺を手に取り、冗談を言っていました...

ヴィン・クエンさんは、フォー文化そのものから生まれた物語が不足していると考えています。フォーを意味のある遺産にしたいのであれば、これも心に留めておくべきことです。

ハノイフォーとナムディンフォーが国家無形文化遺産に登録されました - 写真：NAM TRAN

韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024を楽しみにしています

ベトナムフォーフェスティバル2024 in ソウル

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」をテーマに、2024年10月5日と6日に開催される予定です。このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催する。

このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。

日本の東京での最初のイベントが成功した後、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝するための旅の次の目的地として韓国を選びました。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、フォー愛好家のために韓国でベトナムのフォーを発見したり、フォーレストランをレビューしたり、韓国のフォー料理人のストーリーをソーシャルネットワークに投稿したりするなど、多くの豊富で魅力的なコンテンツとともに7月に開始されました。韓国の若者がベトナムのフォーを発見するコンテストは、韓国の若者がベトナムのフォーに関する体験を共有する記事を書くコンテストです。

2024年のベトナムフォーフェスティバルのハイライトは、ソウルのバンファ近隣公園で2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。40のフォーブースと、ベトナムの多くの有名な老舗フォーブランドの料理を含む約80のブースが集まります。

このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われます...

フェスティバルの枠組み内では、ビジネスマッチング活動も行われ、食品、食材、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が韓国の輸出入企業と直接貿易関係を結ぶ機会が創出されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けています。

出典: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm