フォーレストランの隅から、ニンニクを焦がす匂いが漂ってきた。シェフは小さくて深い鍋で新鮮な牛肉を素早くかき混ぜ、心地よいジュージューという音を立て、炎が目を引きます。

脂がのった濃厚な牛肉のフォーと澄んだ甘いスープがこのレストランの人気メニューです。特に牛肉は、一人がスライスし、もう一人が炒めるので、オーブンから出てくるとすぐに売り切れてしまいます。

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フォーレストランは毎朝混雑しています。

レストランのオーナーであるヴァンさんは、自分も夫もフォーが大好きなので、よく家でフォーを作ると話していました。 30年前、彼らは生計を立てるために店を開きました。彼女は今でも毎日フォーを食べる習慣を続けています。

このレストランはかつてハンチュウ通りとグエンティエントゥアット通りの交差点にオープンし、その後オークアンチュオンに移転したため、多くの客は今でもこの店を「フォー・ヴァン・ハンチュウ」と呼んでいます。

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ヴァンさんは70歳になってもフォーの販売に励んでいます。

ヴァン夫人は湯気が立つスープの鍋の横に座り、客のためにレアのフランク肉、コーン、ワインソースなどを手早くボウルに盛り付けた。彼女は70歳になっても、顧客の注文を間違えないよう、非常に機敏で集中力に優れています。

ヴァンさんは、顧客を維持するためには、食材が常に新鮮で、おいしく、良質でなければならないと語った。骨と肉は信頼できる施設から特別に注文され、毎朝配達されます。 「古くて、冷凍されていて、品質が悪い商品なので、すぐに返品します」と彼女は言った。

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オーナーは原材料の輸入に非常に注意を払っています。

レアビーフの場合は、肉をスライスしたまま販売されます。新鮮な肉を強火でさっと炒め、焦げたり乾燥したりすることなく、甘みとコクを保ちます。つぶしたニンニクとタマネギを加えると、魅力的な香りが生まれます。

ヴァン夫人はライスヌードルを水に浸し、ボウルに入れて、みじん切りにしたネギを散らしました。最後にレアビーフを加え、熱いスープを注ぎます。スープは澄んでいるので、レアの牛肉と一緒に食べても飽きません。

このレストランの「激辛」レア料理は客に人気がある。

ヴァンさんによると、スープを作る際には、臭いを取り除くために骨を非常に丁寧に処理するそうだ。スープには焼き玉ねぎや焼き生姜は使わず、新鮮な玉ねぎと生姜を使い、香りづけにシナモンとスターアニスを少し加えています。

スープは12〜15時間煮込まれます。 「このレストランの名物は澄んだスープです。澄んだスープを作るのは実は難しくありません。難しいのは、いかにして澄んでいながらも甘みとコクを出すかということです」とヴァンさんは語った。

ヴァン夫人のフォーの特別なところは、風味と香りを出すために、フォー一杯につき小さじ一杯のアンチョビ魚醤が加えられていることです。味気ない料理を好む場合は、事前にレストランのオーナーに伝えておく必要があります。

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ヴァン夫人はスープを注ぐ前にフォーの器に魚醤を加えます。

このレストランのフォー麺は柔らかくて細く、スープに浸っています。フォーの麺は丼の最後までいつも温かいです。

彼女のフォーの値段は1杯45,000〜80,000ドンです。フォーのボウルはかなりいっぱいです。大きめにスライスされた、適度な厚さのクリスピーなブリスケット。肉は柔らかくて新鮮です。このレストランのビーフシチューはビーフジャーキーではなく、牛のすじとブリスケットから作られています。

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食事をした人の経験によると、このレストランのスープはすでに美味しいので、チリソースやガーリックビネガーを急いで追加しないでください。

レストランは混雑していますが、オーナーとスタッフの対応が速いので、待ち時間はそれほど長くありません。珍しいフォーは注文を受けてから作るので、待ち時間は10分ほどです。

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レ・フォンさんはこのレストランの常連客だ。ここのスープの味が本当に好きです。

Pho Vanは毎日午前6時から午後12時30分まで営業しています。このレストランでは毎朝、数百杯が売り切れることもあります。

日本人観光客が午前4時にハノイで有名なフォーを試食し、「早起きして食べる価値がある」と認める。 午前4時にハノイで有名なフォーを試食した日本人観光客は、細くて滑らかなフォーの麺と柔らかいビーフシチューを絶賛し、うなずき続けた。とても美味しくて、「早起きして食べる価値がある」ほどだった。