フォーはつながり

フォーは、色彩、風味、食感、季節や空間のつながり、さらには思い出、現在、未来のつながりなど、巧みな組み合わせとつながりが生み出す料理です。

かつて私が参加した料理教室で、ハノイの5つ星ホテルのベトナム料理の料理長である料理講師が、生徒たちにフォーの一番特別なところは何かと尋ねました。私たちの中には、肉は新鮮でなければならないと言う人もいれば、フォーのスープは牛骨から何時間も煮込まなければならないと言う人もいました。シナモン、スターアニス、カルダモンについて言及する人もいました...しかし最後に、先生は首を横に振って、細かいことに注意を払うのはあなたたちだと言いました。フォーの最も特別な点は、材料をほぼそのままの状態で使用することです。湯通し、茹でる、そしてスープを作るために骨を長時間煮込むといった最もシンプルな加工法を使用し、それらを組み合わせて非常に独特で魅力的、そしておいしい風味を持つ非常に調和のとれた料理を作り出します。

そうだ、みんな興奮して叫びました。フォーはまさに巧妙で調和のとれた組み合わせです。一杯のフォーには、でんぷん、肉、野菜、水分、固形物、固いもの、柔らかいものなど、あらゆる材料が含まれています。骨を煮てスープを作るときに、海虫を数匹加えると海の産物になり、シナモンとスターアニスを少し加えると森の産物になります。そこには、ご飯の白い色、魚醤と生姜でマリネした薄切り牛肉の赤い色が徐々に包丁の刃を通り抜け、あるいは鶏肉の黄金色、玉ねぎとコリアンダーの緑色、あるいは唐辛子の辛味、酢やレモンの酸味などがあるかもしれません...

フォーはとても馴染み深いので、楽しむこと以外、あまり考えません。しかし、その独創性と巧みな組み合わせについてもう少し考えてみると、フォーは極めて純粋なものであることがわかります。フォーは本物であるため、ほとんどの人がそれを好むことがわかりました。人生と同じように、味付けや背景はすべて飽きられ、最後には人々に印象を与える本物だけが残ります。

フォーはどこでも食べられますが、フォーといえばハノイの代表的な料理のことを指します。作家タック・ラムはかつてこう書いています。「フォーはハノイの特別な贈り物です。ハノイにしかないだけでなく、ハノイだけが美味しいのです。」

実際、北西部の地域に行き、霧のかかった山の空気の早朝の冷気の中で、朝市で湯気の立つフォーを手に取ると、フォーの麺は太く、大きく切られており、牛肉も厚く切られており、煮込んだ骨から出るスープはMSGの痕跡がなく、とても楽しいです。

しかし、ハノイのフォーは、細長いライスヌードル、大きくて薄い牛肉のスライス、軽く茹でたピンク色でカリカリだが固くないレア肉、レア、ウェルダン、ブリスケット、フランクから選べる肉、そして透明なスープで知られており、自然にフォーの標準となっています。

タック・ラムは、前世紀の初めにハノイのおいしいフォーを定義し、人々はそのおいしいフォーの概念を心に刻み込んでいます。「おいしいフォーは、牛肉で調理された古典的なフォーでなければなりません。澄んだ甘いスープ、柔らかいがどろどろではない麺、サクサクしているが固くない脂身、レモン、唐辛子と玉ねぎ、新鮮なハーブ、北部の胡椒、濃い緑のライスライムの一滴、そしてほんの少しのタマゴを、疑うように軽く...。何十年もの間、誰もタマゴのあのほのかな香りを知りませんでしたが、ハノイのフォーは今でも完成されています。」

フォーを作るには、人それぞれ、家族それぞれに独自の秘訣があります。おいしいスープを作るために、材料の選び方、材料、煮込む時間などについて説明します。肉は朝早くに買ってきて、繊維に沿って薄くスライスし、何かに漬け込んでおかなければなりません。次に、焼いた生姜、焼いた玉ねぎ、ローストしたシナモン、スターアニス、カルダモン、水で煮たコリアンダーの根と種、新鮮な玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子などを加えます...

おいしいフォーのレストランは通り全体にいい香りが漂います。 Pho Bat Dan、Pho Ly Quoc Su、Pho Khoi、Pho Thin、Pho Hang Dong、Pho Ga Chamなど、何十年もの歴史があり、2世代、3世代にわたってお客様に愛され続けているフォーのお店があります。ハノイには、フォーの故郷とされるナムディン省の伝統的なフォーのお店も数多くあります。

現代では誰もが忙しく、若い人たちは祖母や母親の料理の秘訣を継承するのが難しいと感じています。時には、自宅でフォーを作りたいと思うこともあります。秘訣は、新鮮な材料を使い、適切な味付けをすることです。あまり神経質にならずに、家族においしいフォーを振る舞うことができ、週末の楽しみになります。

フォーの純粋さのおかげで、朝食、昼食、夕食にフォーを食べても軽い気分になれます。または、季節を問わず、冬には熱々のフォーが最高で、夏には汗をかきながらも心地よく感じるフォーが楽しめます。

そしてそれ以上に、フォーは国内外の地域をつなぐものでもあります。ハノイ、ナムディンから、フォーは全国各地で提供されており、場所ごとに独自の味があります。フォーナムにはハーブともやしが加えられています。 Gia Lai フォーは乾燥した米麺で作られており、牛肉団子が入っている点が南部のフォーに似ています。フォーは多くの国で提供されており、フォーという言葉は現地の言語に翻訳する必要もなく、今でもメニューに残っています。以前、ベトナム料理が大好きなドイツ人の先生がいました。ドイツで勉強していた数か月間、先生はクラス全員をベトナム料理を食べるように何度も誘ってくれました。一度はフォーを食べに行きました。クラスには発展途上国からの同僚もいて、みんなフォーが大好きでした。

今では、子供を海外留学に送る家族が多く、出発前に親が子供にフォーの作り方を教えることが多い。さもなければ、子供たちはオンラインで料理の仕方を学ぶでしょう。アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアでは、牛肉は豊富で、おいしくて柔らかく、値段も高くありません。子供たちは、家のフォーの味を懐かしんで、自分で牛肉を調理することもあります。あるいは、友人が集まってパーティーをするとき、各人が自分の代表的な料理を作ったり、ベトナム建国記念日、ベトナム文化週間などの機会に、フォーが代表的な料理として紹介されることが多く、ベトナムといえばフォー、春巻きと、世界中の友人を魅了するのに十分すぎるほどです。

南アフリカで働いている私の同僚は、プレトリアのベトナム代理店が12月初旬にフォーの日を企画したと教えてくれました。 400杯のフォーが無料で提供されました。円錐形の帽子と黄色い星のついた赤いシャツを着た私たち兄弟姉妹は、手早く麺を茹でてフォーをかけました。私たちは美しくて新鮮で、プレトリアの外交団全員に尊敬と感銘を与えました。

こうしてフォーは過去、現在、そして未来をつなぐものとなったのです。貧困と飢餓の時代、子供たちはフォーを食べるために病気になることを望みました。両親から聞いた話では、母が私を妊娠していたとき、フォーが食べたくて、兄と妹は一緒に車でレストランに行ったそうですが、兄は2人でフォーを2杯食べるお金がなかったので、妹が食事に行く間、外に立って車を見張っていたそうです。多くの家族がその話に遭遇したことが判明しました。

フォーは今や文化遺産です。ガラスケースの中に収まっているのではなく、今も私たちの毎日に生き生きと寄り添い、保存され、創造され、人々のつながりであり続ける遺産。フォーはベトナム人とともに世界中を旅してきました。外国人の友人に楽しんでもらうためにフォーを作るベトナム人は皆、ベトナムの文化、国、人々を紹介する料理大使になります。

出典: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html