フォーはつながり

フォーは、色彩、風味、食感、季節のつながり、さまざまな空間、さらには思い出、現在、未来のつながりなど、巧みな組み合わせとつながりが生み出す料理です。

かつて私が参加した料理教室で、ハノイの5つ星ホテルのベトナム料理の料理長である料理講師が、生徒たちにフォーの一番特別なところは何かと尋ねました。肉は新鮮でなければならないと言う人もいれば、フォーのスープは牛骨から何時間も煮込まなければならないと言う人もいれば、シナモン、スターアニス、カルダモンを使うと言う人もいました...しかし最後に、先生は首を横に振って、細かいことに注意を払うのはあなたたちだと言いました。フォーの最も特別な点は、材料をほぼそのままの状態で使用することです。湯がいて、茹でて、骨を長時間煮込んでスープを作るなど、最もシンプルな処理方法を使用し、それらを組み合わせることで、非常に独特で魅力的、そしておいしい風味を持つ非常に調和のとれた料理が生まれます。

そうだ、みんな興奮して叫んだ。フォーはまさに巧妙で調和のとれた組み合わせです。フォーには、でんぷん、肉、野菜、水分、固形物、固いもの、柔らかいものなど、あらゆる材料が含まれています。骨を煮込んでスープを作るときに、海虫を数匹加えると海の産物になり、シナモンとスターアニスを少し加えると森の産物になります。ご飯の白い色、魚醤と生姜に漬け込んだ薄切り牛肉の赤い色が徐々に包丁の刃を通り抜け、鶏肉の黄金色、玉ねぎとコリアンダーの緑色、唐辛子の辛味、酢やレモンの酸味などがあるかもしれません...

フォーはあまりにも馴染み深いので、楽しむこと以外、あまり気にしません。しかし、その独創性と巧みな組み合わせについてもう少し考えてみると、フォーは極めて純粋なものであることがわかります。結局、ほとんどの人がフォーをその本格さゆえに好むことがわかりました。人生と同じように、味付けや背景はすべて飽きられ、最後には人々に印象を与える本物だけが残ります。

フォーはどこでも食べられますが、フォーといえばハノイの代表的な料理のことです。作家タック・ラム氏はかつてこう書いています。「フォーはハノイの特別な贈り物です。ハノイにフォーがあるだけでなく、ハノイだけが美味しいからです。」

実際、北西部の地域に行き、霧のかかった山の空気の冷たい早朝に、朝市で湯気の立つフォーを一杯手に取ると、フォーの麺は太くて大きく切られており、牛肉も厚く切られており、スープはMSGの痕跡がなく煮込まれた骨から出た甘みがあり、とても楽しいです。

しかし、ハノイのフォーは、細長い米麺、大きく薄切りの牛肉、軽く茹でたピンク色でカリカリだが固くないレアな肉、レア、ウェルダン、ブリスケット、フランクから選べる肉、そして透明なスープで知られており、自然とフォーのスタンダードになっています。

タック・ラムは、前世紀初頭にハノイの美味しいフォーを定義し、人々は美味しいフォーの概念を心に刻み込んでいます。「美味しいフォーとは、牛肉で調理した伝統的なフォーで、澄んだ甘いスープ、柔らかくてべたつかない麺、カリカリだけど硬くない脂身、レモン、唐辛子、玉ねぎ、新鮮なハーブ、北部の胡椒、濃い緑のライスライムを一滴、そしてタマネギを少し、ほんのりと疑うようなタマネギを加えることで作られるものです...。何十年もの間、誰もタマネギのあのほのかな香りを知りませんでしたが、ハノイのフォーは今でも完成されています。」

フォーを作るには、人それぞれ、家族それぞれに独自の秘訣があります。おいしいスープを作るには、材料の選び方、材料、煮込み時間などについて学びます。肉は朝早くに買って、繊維に沿って薄くスライスし、何かに漬け込んでおかなければなりません。次に、焼いた生姜、焼いた玉ねぎ、ローストしたシナモン、アニス、カルダモン、水で煮たコリアンダーの根と種、新鮮な玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子などを加えます...

おいしいフォーのレストランは通り全体にいい香りが漂います。フォー・バット・ダン、フォー・リー・クオック・スー、フォー・コイ、フォー・ティン、フォー・ハンドン、フォー・ガ・チャムなど、何十年もの歴史があり、2世代、3世代にわたってお客様に愛され続けているフォーのお店があります。ハノイには、フォーの故郷とされるナムディン省の伝統的なフォーのお店も数多くあります。

現代では誰もが忙しく、若い人たちは祖母や母親の料理の秘訣を継承することが難しいと感じています。時々、家でフォーを作りたくなることもあります。新鮮な食材を使い、適切な味付けをすることがポイントです。あまり手間をかけなくても、おいしいフォーを家族に振る舞うことができ、週末の楽しみになります。

フォーの純粋さのおかげで、朝食、昼食、夕食にフォーを食べて、軽い気分になれます。または、季節を問わず適しており、冬には熱いフォーが最高で、夏にはフォーを食べて汗をかきながらも気持ちがいいですね。

そしてそれ以上に、フォーは国内外の地域をつなぐものでもあります。ハノイ、ナムディンから、フォーは全国各地で提供されており、場所ごとに独自の味があります。フォーナムにはハーブともやしが加えられています。 Gia Lai フォーは乾燥した米麺から作られ、牛肉団子が入っている点が南部のフォーに似ています。フォーは多くの国でも提供されており、フォーという言葉は現地の言語に翻訳する必要もなく、今でもメニューに残っています。以前、ベトナム料理が大好きなドイツ人の先生がいました。私がドイツで勉強していた数か月間、彼は何度かクラス全員をベトナム料理に招待してくれました。一度、フォーを食べに行きました。クラスには発展途上国からの同僚もいて、みんなフォーが大好きでした。

今では、子供を海外留学に送る家族がおり、出発前に親が子供にフォーの作り方を教えることが多い。さもなければ、子供たちはオンラインで料理の仕方を学ぶことになるでしょう。アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアでは、牛肉は豊富で、おいしくて柔らかく、高価ではありません。子どもたちは、家のフォーの味を懐かしんで、自分でフォーを作ることもあります。または、友人がパーティーに集まると、各人が自分の典型的な料理を作ります。また、ベトナム建国記念日、ベトナム文化週間などの機会に、フォーが典型的な料理として紹介されることが多く、ベトナムといえばフォー、春巻きと言い、世界中の友人を魅了するには十分すぎるほどです。

南アフリカで働いている同僚から、プレトリアのベトナム代理店が12月初旬にフォーデーを企画したと聞きました。フォー400杯が無料で提供されました。私たち兄弟姉妹は、円錐形の帽子と黄色い星が付いた赤いシャツを着て、手早く麺を茹でてフォーをかけました。私たちは美しく、新鮮で、プレトリアの外交団全体に尊敬と感銘を与えました。

こうしてフォーは過去、現在、そして未来をつなぐものとなったのです。昔、貧困と飢餓の時代には、子どもたちはフォーを食べるために病気になりたかったのです。両親から聞いた話では、母が私を妊娠中にフォーを食べたくて、兄と妹は一緒に車でレストランに行ったそうですが、2人でフォーを2杯食べるお金がなかったため、妹が食事に入っている間、兄は外に立って車を見ていたそうです。実は、多くの家族がその話に遭遇したことがあるそうです。

フォーは今や文化遺産です。ガラスケースの中に収まっているのではなく、今もなお私たちの毎日に生き生きと寄り添い、保存され、創造され、人々の間のつながりであり続ける遺産。フォーはベトナム人とともに世界中を旅してきました。外国人の友人にフォーを振る舞って楽しんでもらうベトナム人は皆、ベトナムの文化、国、そして人々を紹介する料理大使になります。

出典: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html