フォーはつながり

フォーは、色彩、風味、食感、季節や異なる空間のつながり、そして思い出、現在、未来のつながりなど、巧みな組み合わせとつながりが生み出す料理です。

かつて私が参加した料理教室で、ハノイの5つ星ホテルのベトナム料理の料理長である料理講師が、生徒たちにフォーの一番特別なところは何かと尋ねました。肉は新鮮でなければならないと言う人もいれば、フォーのスープは牛骨から何時間も煮込まなければならないと言う人もいれば、シナモン、スターアニス、カルダモンを挙げる人もいました...しかし最後に、先生は首を横に振って言いました。皆さんも気付いたでしょう。詳細までフォーの最も特別な点は、材料をほぼそのままの状態で使用することです。最もシンプルな処理方法、つまり湯通し、煮込み、そしてスープを作るために骨を長時間煮込み、そしてそれらを組み合わせて非常に非常に異なる、魅力的でおいしい風味を持つ調和のとれた料理。

そうだ、みんな興奮して叫びました。フォーはまさに巧妙で調和のとれた組み合わせです。一杯のフォーには、でんぷん、肉、野菜、水分、固形物、固いもの、柔らかいものなど、あらゆる材料が含まれています。骨を煮てスープを作るときに、海虫を数匹加えると海の産物になり、シナモンとスターアニスを少し加えると森の産物になります。ご飯の白い色、魚醤と生姜で漬け込んだ薄切り牛肉の赤い色が徐々に包丁の刃を通過し、または鶏肉の黄金色、玉ねぎとコリアンダーの緑色、おそらくスパイシーな味がありますチリ、酢やレモンの酸味…

フォーはとても馴染み深いので、楽しむこと以外、あまり考えません。しかし、その独創性と巧みな組み合わせについてもう少し考えてみると、フォーは極めて純粋なものであることがわかります。フォーは本物であるため、ほとんどの人がそれを好むことがわかりました。人生と同じように、味付けや背景はすべて飽きられ、最後には人々に印象を与える本物だけが残ります。

フォーはどこでも食べられますが、フォーといえばハノイの代表的な料理のことを指します。作家タック・ラムはかつてこう書いています。「フォーはハノイの特別な贈り物です。ハノイにしかないだけでなく、ハノイでしか味わえないからです。」

実際、北西部の地域に行くと、霧のかかった山の空気の早朝の寒さの中で、朝市で湯気の立つフォーのボウルを手に持っています。フォーの麺は太く、大きくスライスされており、牛肉もスライスされています。スープは濃厚で、MSGを使わずに骨のスープの甘みを活かしたスープもとても美味しいです。

しかし、ハノイのフォーは、長くて細い米麺、大きくて薄い牛肉のスライス、軽く茹でたピンク色でカリカリだが硬くないレア肉で知られており、レア、ウェルダン、フランク、ブリスケットなどさまざまなオプションがあります。スープは透明でなければならず、それが当然フォーの基準となっています。

タック・ラムは前世紀の初めにハノイの美味しいフォーを定義し、人々はその美味しいフォーの概念を心に刻み込んでいる。「美味しいフォーは伝統的なフォーで、牛肉と澄んだスープで調理され、甘く、ケーキは柔らかいが、壊れておらず、脂身の多いブリスケットはカリカリだが硬くなく、レモン、チリ、タマネギがすべて入っており、新鮮なハーブ、ノーザンペッパー、濃いグリーンライスライムの滴、そしてウォータービートルの少し、疑う余地なく軽い…何十年も今では、誰もあの水生昆虫のほのかな香りを知りませんが、ハノイのフォーは今も健在です。

フォーを作るには、人それぞれ、家族それぞれに独自の秘訣があります。おいしいスープを作るために、材料の選び方、材料、煮込む時間などについて説明します。肉は朝早くに買ってきて、繊維に沿って薄くスライスし、何かに漬け込んでおかなければなりません。次に、焼いた生姜、焼いた玉ねぎ、ローストしたシナモン、アニス、カルダモン、水で煮たコリアンダーの根と種、新鮮な玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子などを加えます...

おいしいフォーのレストランは通り全体にいい香りが漂います。ハノイには、Pho Bat Dan、Pho Ly Quoc Su、Pho Khoi、Pho Thin、Pho Hang Dong、Pho Ga Chamなど、何十年もの歴史があり、2、3世代にわたって顧客に愛されてきたフォーレストランがあります。フォー発祥の地と言われるナムディンには、伝統的なフォーのレストランがたくさんあります。

今では誰もが忙しく、若者は祖母や母親の料理の秘訣についていくのが難しいと感じています。時には自宅でフォーを作りたいと思うこともありますが、鍵となるのは新鮮な材料、適度な味付け、あまりうるさくせず洗練されすぎないことです。おいしいフォーを家族に振る舞うことができ、週末の楽しみが広がります。

フォーの純粋さのおかげで、朝食、昼食、夕食にフォーを食べても軽い気分になれます。または、季節を問わず、冬には熱々のフォーが最高ですし、夏には汗をかきながらも心地よく感じるフォーを味わうことができます。

そしてそれ以上に、フォーは国内外の地域をつなぐものでもあります。ハノイ、ナムディンから、フォーは全国各地で提供されており、場所ごとに独自の味があります。フォーナムにはハーブともやしが加えられています。 Gia Lai フォーは乾燥した米麺で作られており、牛肉団子が入っている点が南部のフォーに似ています。フォーは多くの国で提供されており、フォーという言葉は現地の言語に翻訳する必要もなく、今でもメニューに残っています。以前、ベトナム料理が大好きなドイツ人の先生がいました。ドイツで勉強していた数か月間、先生はクラス全員をベトナム料理に何度か招待してくれました。ある時、先生はフォーを食べに行きましたが、そのクラスには発展途上国の同僚もいました。みんなフォーが好きです。

今では、子供を海外留学に送る家族が多く、出発前に親が子供にフォーの作り方を教えることが多い。さもなければ、子供たちはオンラインで料理の仕方を学ぶでしょう。アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアでは、牛肉は豊富で、おいしくて柔らかく、値段も高くありません。子供たちは、家のフォーの味を懐かしんで、自分で牛肉を調理することもあります。友人が集まってパーティーをするとき、各自が自分の代表的な料理を作ったり、ベトナム建国記念日やベトナム文化週間などの行事で、フォーが代表的な料理として紹介されることがよくあります。ベトナムといえば、フォーと春巻きを思い浮かべますが、世界中の友達を征服するのに十分なほどです。

南アフリカで働いている私の同僚は、プレトリアのベトナム代理店が12月初旬にフォーの日を企画したと教えてくれました。 400杯のフォーが無料で提供されました。円錐形の帽子と黄色い星のついた赤いシャツを着た私たち兄弟姉妹は、素早く麺を茹でてフォーをかけました。私たちは美しくて新鮮で、プレトリアの外交団全員に敬意と感謝の気持ちを抱かせました。感動した。

こうしてフォーは過去、現在、そして未来をつなぐものとなったのです。貧困と飢餓の時代、子供たちはフォーを食べるために病気になりたがりました。両親の話では、母が私を妊娠していたとき、母はフォーが食べたくて、兄と妹は一緒にレストランに車で行ったが、兄は十分な量を食べられず、妹が中に入って食べている間、外に立って車を見ていたという。 2人で2杯食べるのに必要なお金。多くの家族がその話に遭遇したことが判明しました。

フォーは今や文化遺産です。ガラスケースの中に収まっているのではなく、今も私たちの毎日に生き生きと寄り添い、保存され、創造され、人々のつながりであり続ける遺産。フォーはベトナム人とともに世界中を旅してきました。外国人の友人に楽しんでもらうためにフォーを作るベトナム人は皆、ベトナムの文化、国、人々を紹介する料理大使になります。

出典: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html