本場のクアン風カオラウを食べたい方は、以下のレシピに従ってください。

カオラウを作るための材料

小麦粉11号（中力粉）：200グラム細かく挽いた米粉：200グラムタピオカ澱粉：140グラム豚肉：500グラム（バラ肉／肩肉／もも肉）豚骨：500グラムみじん切りニンニク：大さじ2杯醤油：大さじ3杯五香粉：小さじ1杯玉ねぎ：中1個添えられるハーブ：スパイス（塩、コショウ、砂糖など）。

ホイアン・カオラウを作るための材料。

カオラウの作り方

スープ貯蔵庫

豚骨をきれいな水で数回すすぎ、ザルに入れて水を切ります。鍋に骨と水3〜4カップを入れ、コンロをつけて強火で10分間煮ます。

泡を取り除き、十分な時間調理してから骨を取り出し、再び水で洗うことを忘れないでください。新しい鍋に骨を入れ、水 3 リットル、玉ねぎ 1 個、塩小さじ 3 杯を加えます。

コンロをつけて沸騰させ、火を弱めて少なくとも 1 時間煮込みます。注意: 鍋の蓋を閉めずに、表面の泡をすくい取るとスープが透明になります。

小麦粉を混ぜてカオラウ麺を作る

大きめのボウルに小麦粉14g、米粉とタピオカ澱粉140g、塩小さじ1杯を入れてよく混ぜます。

小麦粉のボウルに熱湯をゆっくりと注ぎ、よく混ぜてまとまった塊を作ります。食用油大さじ2杯を加え、すべてが混ざるまでよくこねます。

小麦粉を混ぜてホイアン カオラウ ヌードルを作る手順。

生地が滑らかになり、べたつかなくなるまで、30 〜 40 分間こね続けます。こねている間に、生地が粘り気がありすぎる場合は小麦粉を追加し、生地が乾燥しすぎている場合は水を追加します。

生地が十分にこねられたら、タオルで覆い、少なくとも 20 分間発酵させます。生地を3等分します。それぞれの部分を細長く伸ばし、包丁を使って箸くらいの大きさの小さな麺に切ります。

蒸し器をコンロの上に置き、蒸し器の上にパーチメント紙を敷きます。麺が柔らかくなるまで10分ほど蒸します。

鍋の蓋をタオルで覆うと、麺が水に浸ってふやけるのを防ぐことができます。

チャーシューを作る

豚肉を洗って水を切ります。次に、調味料小さじ1杯、挽いたコショウ小さじ1杯、五香粉小さじ1杯、醤油大さじ3杯、みじん切りにしたニンニクを加えて、肉を少なくとも30分間マリネします。

大きめのフライパンをコンロに置き、食用油を加えて熱し、マリネした肉を加えてすべての面が茶色になるまで炒めます。肉を焼いて余分な油を切ります。マリネ液と骨スープ大さじ4～5杯を加えます。火を弱めて、肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

スープを煮る

チャーシューが柔らかくなるまで炒め、取り出して冷まします。肉のスープに骨のスープ 2 カップを加え、火をつけて沸騰させ、味を調えます。

本場クアンの味を楽しめるカオラウホイアン。

カオラウホイアンを作る

ボウルにハーブともやし（あらかじめ茹でておいた）を加え、その上に蒸したカオラウ麺を加えます。チャーシューを一口大に切り、丼の上に見た目が綺麗になるように並べます。カオラウスープを大さじ5～6杯ほど加えれば完成です。

このレシピのCao Lau料理は、味が美味しいだけでなく、魅力的な色彩が豊富でとても美しいです。太くて滑らかな麺が、濃厚なスープと香ばしい肉とよく合います。食べるときに全てを混ぜると美味しくいただけます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm