ソクチャンの田舎の名物料理。新鮮な野菜や生の果物と一緒に食べる「ランダムな淡水魚」から作られた、発音が難しい魚醤です。

おいしい魚醤を作るために、クメール人は最高の魚を選び、それをきれいにし、数時間水に浸し、取り出して塩と冷たいご飯と混ぜます。

トラヴィンのクメール料理のほとんどには、風味を豊かにするためにプロホック魚醤が少し加えられています。写真: ソン・カオ・T・タン

孵化の際、クメール 魚、冷やご飯、塩を層状に並べ、上から重いものや竹の板を乗せて固めます。

発酵の過程で、瓶からあふれ出る水を利用して、独特の風味を持つ魚醤を作ります。残った魚醤は、約6～8ヶ月発酵させた後に使用できます。

プロホック魚醤は、さまざまな種類の淡水魚のミンチから作られ、ソクチャンのクメール人を含むクメール人の日常料理です。写真: ソン・カオ・タン

プロホック魚醤は、ご飯、新鮮な野菜、バナナ（渋みがある）、スターフルーツ（酸味がある）、パパイヤ（ほんのりとした甘みがある）などの生の果物と一緒に食べることができます。

クメール人は、プロホック魚醤を、春雨スープ、魚醤入り春雨、魚醤煮込み、魚醤入り鍋など、日常の料理の風味付けに使用したり、チョル・クナム・トマイ、セル・ドン・タ、ウーク・オム・ボックなど、休日や旧正月の典型的な料理の多くに加工したりします。

さらに、プロホック魚醤は多くのレストランで利用され、開発され、チャヴィン省の名物料理となっています。

クメール人はプロホック魚醤を名物料理とみなしており、家族のパーティーや遠方から来た客をもてなすときに必ず使います。写真: ソン・カオ・タン

プロホック魚醤は、その独特で際立った風味により、現在多くの人々に人気があります。トラヴィンに来る機会があれば、クメール文化が染み付いた名物料理、プロホック魚醤をぜひお楽しみください。

出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm