クイックビュー:
  • 1. バインチュンを作るための材料
  • 2. おいしいバインチュンの包み方
  • 3. バインチュンの包み方と保存方法

1. バインチュンを作るための材料

もち米：4kg
殻付きインゲン豆：1kg
豚バラ肉：1kg
スパイス: 塩、コショウ、魚醤
董の葉：40～50枚
竹ひご：2束
新鮮なガランガルの葉：1握り

2. おいしいバインチュンの包み方

ステップ1:材料を準備する

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バインチュンを作るための材料。写真: ディエンメイサン

ドンの葉の両面を洗い、タオルで乾かして水を切ります。次に、葉を柔らかくして巻きやすくするために、ナイフを使って葉脈を切ります。葉を破かないように、葉の近くで切りますが、深く切りすぎないように注意してください。

新鮮なガランガルの葉を洗い、叩いて汁を絞ります。

もち米を約 6 ～ 8 時間または一晩浸すと、バインチュンが柔らかく香りよくなります。次に、米を洗って水を切り、大さじ1〜2杯の塩を加え、ガランガルジュースを加えてよく混ぜます。

緑豆を冷水に2時間浸し、皮を洗って鍋に入れ、少量の塩を加えて、火が通るまで煮るか蒸します。次に、豆を潰して一掴みの大きさにします。

豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、きれいな水で再度すすいでください。次に、肉を長さ5〜6cm、厚さ1〜2cmに切り、魚醤大さじ3、塩大さじ1、コショウ大さじ1で肉をマリネします。肉を少なくとも1時間マリネします。

ステップ2 ：ケーキを包む

四角くて美しいバインチュンを作るには、ケーキの形を整えるための四角いバインチュンの型を用意する必要があります。バインチュンの型の標準サイズは通常12 x 12cmです。

型に2枚のドンの葉を入れ、型の両側に直角を作り、葉の下端を三角形に曲げます。残りの 2 枚の葉についても、反対側の 2 つの角で同じことを行いますが、葉の端を三角形に折らないでください。

残りの 2 枚の葉を十字形に配置し、葉の暗い面を上にしてケーキにきれいな緑色を付けます。

次に、型の底に、あらかじめ加工しておいたもち米 1 杯を均等に広げ、その上に緑豆を半分ほど砕いて乗せ、その上に肉 2 枚を乗せます。残りの緑豆の半分ともう1杯のもち米をかけて、具材を覆います。

最後に、葉の端を折り曲げ、型をそっと持ち上げて、ケーキを紐で結びます。

ステップ3 ：ケーキを茹でる

バインチュンを鍋に入れる前に、ケーキが焦げて鍋の底にくっつかないように、下にドンの葉の茎を一層敷く必要があります。鍋に葉っぱを追加して、茹でたときにケーキの緑色をより濃くすることもできます。

次に、ケーキ同士が密着するように、ケーキを縦に鍋に並べます。

鍋にケーキがかぶるくらいの水を入れ、10～12時間連続して調理します。沸騰中は、ケーキが常に水に浸かっている状態を保つ必要があります。水がなくなったら、さらに水を加えます。

バインチュンを茹でる時の火は強すぎず、茹でている間は常に火を一定に保ち続けます。

ステップ4 ：終了

ケーキが焼けたら取り出し、ボウルに入れた冷水に15～20分ほど浸した後、ケーキを取り出してケーキの表面の樹脂を拭き取ります。

ケーキをトレイに並べて風通しの良い場所に置きます。次に、別のトレイを上に置き、トレイの上に重いものを置き、ケーキの中の水分が流れ出るようケーキを押し下げて、ケーキを固めます。ケーキに重りをかけすぎると割れて見た目が悪くなるので注意してください。

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バインチュンはベトナム人の伝統的な旧正月休みに欠かせない料理です。写真: Bachhoaxanh

ケーキが完全に冷えて乾いたら、重いものを取り除き、涼しい場所に置きます。

3. バインチュンの包み方と保存方法

ふっくらと均一な粒の黄金色のもち米を選ぶ必要があります。米を浸しすぎるとケーキが潰れて酸っぱくなってしまいます。

蒸さずに、浸しておいた生の緑豆を包むこともできます。

沸騰する過程でケーキが膨張して簡単に破裂してしまうので、ケーキをきつく包みすぎないでください。

ケーキは直射日光を避け、涼しくて乾燥した場所に約 7 ～ 10 日間保管してください。虫に食べられないように、ケーキを高いところに吊るすのがベストです。

ケーキを冷蔵庫に保存するときは、定期的にケーキにカビが生えていないか確認してください。食べる前に、電子レンジまたは蒸し器でケーキを温め直してください。

より長く保存したい場合は、ケーキを冷凍庫に入れて20日以内に使い切ってください。ご使用の際は、適量を切り、常温で解凍後、蒸してご使用ください。ケーキを揚げると味が変わります。

バインチュンを適切かつ健康的に楽しむには、栄養バランスを整え、消化を助けるために、緑の野菜や漬物、玉ねぎのピクルスと一緒に食べる必要があります。

美しく包装されたおいしいバインチュンは、祖先の祭壇に自信を持って置いたり、親戚や友人への贈り物として送ったりできます。幸運を！

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