1. 牛内臓料理の材料
牛の内臓各種：500g（脾臓、蜂の巣、腸などを含む）
ココナッツミルク：200ml
ココナッツウォーター：1リットル
白ワイン：大さじ2杯
酢：半ボウル
ニンニク：3個
エシャロット：6個
ショウガ：1本
チリ：2
魚醤：大さじ1杯
食用油：大さじ1杯
ライムジュース：大さじ半分
シナモン：1個
スターアニス：2個
五香粉：小さじ1杯
カレー粉：小さじ1杯
スパイス：塩、砂糖、調味料、MSG、コショウ
2. 牛の内臓の調理方法
ステップ1：材料を準備する
ニンニクとエシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。生姜をきれいに削ぎ落とし、潰します。唐辛子を洗って刻みます。シナモンとスターアニスを洗い、香りが立つまで焙煎します。
牛の内臓をボウルに入れ、酢を半分、ワインを半分入れてよくかき混ぜます。次に、すべてを注ぎ、内側と外側を徹底的にこすり、ぬめりと臭いを取り除きます。その後、再度すすいで水を切ります。
次に、鍋に水を入れてコンロにかけ、小さじ1杯の塩と砕いた生姜1本を加えて沸騰させます。水が沸騰するまで2分ほど待ち、牛内臓をすべて加えて2～3分ほど茹で、取り出してよく洗い、水を切ります。最後に、すべてを手のひらサイズに切ります。
ステップ2 ：牛内臓をマリネする
牛の内臓を大きめのボウルに入れ、カレー粉、五香粉、塩、砂糖、調味粉、MSG、コショウ、魚醤、少量の玉ねぎとニンニクのみじん切りなどのスパイスを加え、よく混ぜて30～60分ほど漬け込み、スパイスを吸収させます。
ステップ3 ：炒める
フライパンをコンロの上に置き、食用油を加えます。油が熱くなったら、残りのみじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、スターアニスとシナモンを加えて香りが立つまで炒めます。次に牛の内臓を加えて、4～5分ほどしっかりするまで炒めます。炒めながら、腸に均等に火が通るように両面を均等に返します。
ステップ4：内臓を調理する
牛の内臓を鍋に入れ、新鮮なココナッツウォーター1リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。鍋に大さじ1杯の調味粉末、小さじ1杯の塩、砕いた生姜、スターアニス、シナモンを少々入れて味付けします。
水が沸騰したら、火を中火に落とし、45～60分間煮ます。次にココナッツミルク200mlを加え、味を調えます。水が再び沸騰するまで煮たら、すぐに火を止めます。
ステップ5 ：ディップソースを作る
鍋に砂糖250g、水100ml、塩15gを入れ、沸騰させながら砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、キンカンジュースを加えて再び沸騰させ、火を止めて冷まします。好みに応じて唐辛子を加えます。
ステップ6 ：終了
ビーフシチューをボウルに入れ、ソースをかけてお召し上がりください。牛モツに甘酸っぱいキンカンソースとパンを添えた料理は絶品です。
3. ビーフシチューを作る際の注意点
牛の内臓を美味しく調理するには、材料選びが非常に重要です。食材を買うときは、傷んでいたり色が薄くなっている臓器を選ばないでください。異臭がしたり、押したときに弾力がなくぬるぬるしている場合は、原料が新鮮ではなく、安全に使用できないことを示しています。
長くて平らで、端が丸い牛の脾臓を選びます。脾臓の色は濃い赤色またはわずかに緑色であるはずです。脾臓を触ると、わずかにスポンジ状になっているはずです。柔らかくて黒い傷がある脾臓は避けてください。
大きな臓器、特に何層にもなっている牛の脾臓は洗浄する必要があります。洗わないと、茹でたときに表面に何層にも黒いアクが浮いて見た目が悪くなります。
牛の内臓シチューは、牛の内臓を塩と唐辛子に漬け込むので、塩辛くなく、軽く調理する必要があります。パンやインスタントラーメンと一緒にお召し上がりください。もっと甘いのがお好みなら、氷砂糖を加えるとグラニュー糖よりも甘くなります。
香りがよく、ハーブの風味が豊かなスープにするには、スターアニスとシナモンを挽いて布袋（調理専用）に入れ、ローストポットに入れます。そうすることで、取り出すときに簡単になり、パン粉が残りません。
完成した料理はゴキブリの羽のような濃い茶色で、キラキラと輝き、美しく濃厚な牛の内臓で、自然な甘みと少しの辛み、塩味があり、独特の香りがします。
牛もつ煮込みは難しそうに見えますが、実は作り方はとても簡単ですよね？秘密をマスターしたら、家族全員で楽しめる煮込みモツ料理を作ってみましょう。
幸運を！
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