クイックビュー:
  • 1. 牛内臓を調理するための材料
  • 2. 牛の内臓の調理方法
  • 3. ビーフシチューを作る際の注意点

1. 牛内臓を調理するための材料

牛の内臓各種：500g（脾臓、蜂の巣、腸などを含む）
ココナッツミルク：200ml
ココナッツウォーター：1リットル
白ワイン：大さじ2杯
酢：半ボウル
ニンニク：3個
エシャロット：6個
ショウガ：1本
チリ：2
魚醤：大さじ1杯
食用油：大さじ1杯
ライムジュース：大さじ半分
シナモン：1個
スターアニス：2個
五香粉：小さじ1杯
カレー粉：小さじ1杯
香辛料：塩、砂糖、調味粉末、MSG、胡椒

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牛の内臓肉を調理するための材料。写真: Bachhoaxanh

2. 牛の内臓の調理方法

ステップ1:材料を準備する

ニンニクとエシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。生姜をきれいに削ぎ落とし、つぶします。唐辛子を洗って刻みます。シナモンとスターアニスを洗い、香りが出るまで炒めます。

ボウルに牛の内臓を入れ、酢を半分、ワインを半分入れてよくかき混ぜます。次に、すべてを注ぎ、内側と外側を徹底的にこすって、ぬめりと臭いを取り除きます。その後、再度すすいで水を切ります。

次に、鍋に水を入れてコンロにかけ、塩小さじ1杯と砕いた生姜1本を加えて沸騰させます。水が沸騰するまで約2分待ち、牛内臓をすべて加えて約2〜3分煮て、取り出してよく洗い、水を切ります。最後に、すべてを手のひらサイズに切ります。

ステップ2 ：牛内臓をマリネする

牛の内臓を大きめのボウルに入れ、カレー粉、五香粉、塩、砂糖、調味粉、MSG、コショウ、魚醤、少量の玉ねぎとニンニクのみじん切りなどのスパイスを加えてよく混ぜ、スパイスを吸収させるために約30〜60分間マリネします。

ステップ3 ：炒める

フライパンをコンロに置き、食用油を加えます。油が熱くなったら、残りのニンニクとエシャロットのみじん切りを加え、スターアニスとシナモンを加えて香りが出るまで炒めます。次に牛の内臓を加えて、固まるまで4～5分ほど炒めます。炒める際は、腸が均等に火が通るように両面を返しながら炒めます。

ステップ4：内臓を調理する

鍋に牛の内臓を入れ、新鮮なココナッツウォーター1リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。鍋に大さじ1杯の調味粉、小さじ1杯の塩、砕いた生姜、スターアニス、シナモンを少々加えて味付けします。

水が沸騰したら、火を中火に落とし、45～60分煮ます。次にココナッツミルク200mlを加え、味を調えます。水が再び沸騰するまで煮たら、すぐに火を止めます。

ステップ5 ：ディップソースを作る

鍋に砂糖250g、水100ml、塩15gを入れ、沸騰させながら砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、キンカンジュースを加えて再び沸騰させ、火を止めて冷まします。好みに応じて唐辛子を加えます。

ステップ6 ：終了

ビーフシチューをボウルに盛り、ソースをかけてお召し上がりください。甘酸っぱいキンカンソースとパンを添えた牛ホルモンが美味しいです。

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美味しくて魅力的な牛ホルモン料理。写真: キャピタル・ウィメン

3. ビーフシチューを作る際の注意点

牛ホルモンを美味しく作るには、材料選びがとても重要です。食材を買うときは、傷んでいたり色が薄かったりする臓器を選ばないでください。異臭がしたり、押したときに弾力がなくぬるぬるしている場合は、原材料が新鮮ではなく、安全に使用できないことを示しています。

長くて平らで、端が丸い牛の脾臓を選びます。脾臓の色は濃い赤色またはわずかに緑色であるはずです。脾臓を触ると、わずかにスポンジ状になっているはずです。柔らかくて黒い傷がある脾臓は避けてください。

大きな臓器、特に何層にもなっている牛の脾臓は、きれいに洗う必要があります。洗わないと、煮たときに表面に何層にもなった黒いアクが浮かび、見た目が悪くなります。

牛の内臓シチューは、牛の内臓を塩と唐辛子に浸すので、塩辛くせず、軽く調理する必要があります。パンやインスタントラーメンと一緒に食べてください。もっと甘いのがお好みなら、氷砂糖を加えるとグラニュー糖よりも甘くなります。

香り豊かでハーブの風味豊かなスープにするには、スターアニスとシナモンを挽いて布袋（調理専用）に入れ、ローストポットに入れると、取り出すときに簡単になり、パン粉が残りません。

完成した料理は、ゴキブリの羽のような濃い茶色で、キラキラと輝き、美しく、濃厚な牛の内臓で、自然な甘みと少しの辛み、塩味があり、独特の香りがします。

牛もつ煮込みは作るのが難しいように思えますが、実はとても簡単に作れます。秘密をマスターしたら、家族全員で楽しめる煮込みホルモン料理を作ってみましょう。

幸運を！

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