特別な材料を8時間煮込んで柔らかくした、タンホアの香り高いスープです。

タインホアには、酸っぱいソーセージ、ウナギのサラダ、エビのロール、餅など、多くの有名な料理があります。ここのタイ人の水牛の皮のタロイモのスープについて知っている人はほとんどいません。この料理は高地の人々の「名物料理」とみなされており、日常の食事に頻繁に登場します。

タインホアのタイ人は食事に水牛の皮のタロイモスープをよく食べます。写真：レ・ドゥオン

ソントゥイコミューン（クアンソン県）のタイ人によると、水牛の皮のスープは古くから存在しているそうです。しかし、すべての家庭で水牛の皮が手に入るわけではありません。人間が使用する水牛の革は、通常、乾燥したもので、台所の棚に置いて保存し、1年以上使用できます。

水牛の皮が濃厚なスープに溶け込んでいます。写真：レ・ドゥオン

水牛の皮は乾燥しているので、スープを作るときは、料理人は多くの段階を経て非常に注意深く処理しなければなりません。まず、水牛の皮を火で15〜20分ほど焼き、その後沸騰したお湯で2〜3分ほど茹で、ナイフを使ってすすを削ぎ落とし、きれいに洗います。

水牛の皮をきれいにしたら、一口大に切り、じっくりと煮込みます。煮込むのに6〜8時間ほどかかります。

もち米粉はスープにとろみをつけるのに役立ちます。写真：レ・ドゥオン

水牛の皮が柔らかくなったら、タロイモの葉（茎と葉の両方）を鍋に入れ、タロイモの葉が柔らかく滑らかになるまで煮ます。スープにとろみをつけるにはもち米粉が欠かせません。

もち米を約30分間浸し、水を切り、搗きます。スープが煮えたら、料理人はマックケン、コショウ、ロロットの葉、魚醤、塩などのスパイスを加えて独特の風味を作り出します。

水牛の皮のスープを一鍋煮込むのに6〜8時間かかります。写真：レ・ドゥオン

地元の人々によると、水牛の皮で作ったタロイモのスープは爽やかで香りがよく、家族の食事に欠かせないだけでなく、タイの人々の休日や旧正月にも欠かせないものだそうです。各人の好みに応じて、スープにもう少しピアを加えると、より風味豊かになります。

昔、この料理は冬や雨の日によく作られていました。

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