トマトの皮や種を食べるのは有毒ですか？

トマトは皮や種をつけたまま調理すると中毒を起こしやすいので、調理してはいけないと考える人が多いようです。これは本当でしょうか、それとも間違いでしょうか。 （リン、30歳、ハノイ）

返事：

トマトには多くの栄養価が含まれており、特にビタミンA、C、B6が豊富です。トマトの皮には強力な抗酸化物質が数多く含まれており、がん細胞の予防や血管壁の血栓の予防に役立ちます。殻は捨てずにそのまま使っても大丈夫です。

本質的には、トマトの皮は食べても中毒を引き起こすほど有毒ではありません。しかし、トマトには保存料が残留しており、皮を食べると中毒を起こす場合があり、生のまま食べたり洗わずに食べたりした人は化学物質による中毒に陥りやすいのです。

現時点では、トマトの種子が中毒を引き起こすという科学的証拠はありません。実際、人々は何の異常な現象もなく、殻も種子も調理して食べてきました。しかし、トマトの種子は栄養価があまりなく、消化器系に入ると分解されにくく、老廃物と混ざって排泄されてしまうことが多いのです。

栄養学的に言えば、生のトマトを食べるほうが調理したトマトを食べるよりも良いです。ただし、この果物は化学物質汚染のリスクが高いため、生で食べることを検討する必要があります。また、トマトをまだ青いうちに収穫し、熟させる人も多いのですが、切ってみると芯の内側はまだ少し緑色が残っています。この種類のトマトは中毒の危険があるため、生で食べるべきではありません。トマトは信頼できる場所から購入し、洗ってから調理してから食べるのが最善です。

准教授グエン・デュイ・ティン博士
グエン、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所職員

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