オラ・ハレ特製ポケボウル、ロコモコ、カルアポーク、フリフリバーガーなどの伝統的なハワイ料理は、この地域のオープンで多文化な精神を反映しています。
「ポケ」はハワイ語で「細かく切る」という意味で、ハワイの人々のオープンな文化を代表する伝統的な料理です。
オラアヒポケ
オラ・ヘイルのカラフルで多彩なオラ・アヒ・ポケ
伝統的なハワイのアヒポケは、生のマグロに醤油、ニンニク、玉ねぎを添えた料理です。濃厚でクリーミーな味わいで、ご飯のお供にも前菜にもぴったりです。ベトナムでは、この土地の食材を使って変身しました。これらすべてが、多様で、オープンで、調和がとれ、しかも自由な料理を生み出します。オラアヒポケは、ベトナムのレストランのシェフが、ハワイの文化とベトナムの自然を、カボチャの種、南西部で栽培されたパイナップル、そしてジアライ産アボカドの濃厚な味わいと融合させた料理です。
材料：
- マグロ（キハダマグロとも呼ばれる）角切りまたは鶏肉の代用品
- 甘い黄色の玉ねぎ（伝統的なマウイの玉ねぎに似ています）
- 熟したアボカド、エシャロット
- パイナップル、ローストしたカボチャの種、殻付き
- 茹でたトウモロコシ
- 醤油、ごま油
- 生姜、ニンニク
実行する：
玉ねぎ、熟したアボカド、スライスした玉ねぎ。鮭を角切りにして、少量の塩とごま油でマリネします。鶏肉を使用する場合は、日本の照り焼きソースで焼きます。茹でたトウモロコシの粒。生姜とニンニクはそれぞれみじん切りにします。アヒポケに風味を完全に浸透させるには、ほとんどのレシピでは少なくとも 1 時間のマリネ時間が必要です。マリネした後、味付けをして塩を少し加えて風味を高めます。次に、大きなボウルに材料とスパイスを入れて、軽く混ぜます。
楽しみ方:この料理を提供する主な方法は 2 つあります。前菜として出す場合は、ボウルに入れて、箸や小皿で食べ物をつまめるように出します。
ポケの作り方はいろいろありますが、通常はご飯とたくさんの生野菜と一緒に食べられます。
または、細かく刻んだ青いバナナをディップしてお召し上がりください。または、小さなボウルに分けて各自でお楽しみください。
ロコモコ
1940年代にハワイのヒロで生まれ、牛肉、卵、サラダなど食べやすい材料を使っています。これらすべてが組み合わさって典型的なハワイ料理を作り出しますが、それでも身近な材料と融合し、馴染み深いものになっています。
材料：
- 牛ひき肉、卵、ごま油、挽きたての黒コショウ、ビーフブイヨン（ビーフストック）
- 無塩バター、青ネギ、マッシュルーム（オプション）、玉ねぎ
- 白米、ソース、醤油、トマトソース、ガーリックパウダー、塩、調味パウダー、コーンスターチ
実行する：
ネギを細かく刻み、白い部分と薄緑の部分だけを取り、牛ひき肉に塩、コショウ、唐辛子で味付けし、マリネして丸い型に成形します。ボウルに牛肉のスープ、醤油、ソース、コーンスターチ、トマトソース、砂糖、ごま油を入れて混ぜます。フライパンにバターを溶かし、牛肉を加えて、端がきれいに茶色になるまで約 3 分間調理します。牛肉を裏返し、玉ねぎを加えて約2分間マリネします。拾い上げてお皿に置きます。パテとネギの大部分を皿に取り出します。牛肉のスープの混合物を鍋に注ぎ、とろみがつくまで約 2 分間かき混ぜ、火を止めます。残りのバターを中火で溶かします。フライパンに卵を加え、白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで並べて炒めます。ご飯を2つの皿に分けます。ご飯の上にビーフパティをのせ、上からソースをかけ、目玉焼きを添えます。
ロコモコは、和牛、海苔、パン粉卵、サラダなど、料理に広く使われる人気の食材から作られています。
タンディンパンチ
文化交流とつながりからインスピレーションを得た、赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウ、そして青いピーティーを混ぜた緑色のピンク教会の夢のような絵をお届けします…
オラ・ハレがベトナムに来た際に立ち寄ることを選んだ土地にインスピレーションを得たカクテル、タンディンパンチを飲みながら、本当にゆったりとした午後を過ごすことができます。
これらすべてがサイゴンの空に鮮やかな虹をもたらしますが、ハイライトは古代のロマンチックなタンディン教会です。
材料：
- 赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウ、そして緑のバタフライピーティー
- レモンジュース、パイナップル、グレナデンシロップ、ソーダ
- 氷、ザクロの種、バジルの葉
実行する：
レモンジュース、パイナップルジュース、オレンジジュース、氷をブレンダーに加えます。ブレンダーを使用して、これらの混合物を氷と一緒に混ぜます。きれいなグラスにグレナデンシロップ（ザクロ風味）を 15 ml 入れ、氷を入れます。次に、ソーダまたはアルコール飲料を注ぎ、カクテルを作ります。グラスがいっぱいになるまで注ぎます。
タンディンパンチは冷たくて暑さを和らげます。
ジュースの場合は、新鮮なフルーツをジュースにして購入することも、あらかじめミックスされたドリンクを購入することもできます。ヒント: フレッシュジュースを使用すると、モクテルの栄養価が高く、品質も高くなります。さらに、モクテルの代わりに、安全でシンプル、そして健康に良いデトックスドリンクを飲むこともできます。
スプーンを使って、フルーツジュースから砕いた氷の混合物をソーダの表面に注ぎます。最後に、見た目を良くするためにザクロの種とバジルの葉を飾ります。お好みの色に応じて、フルーツの風味に合わせて色を混ぜます。
ハワイの土地のオープンマインドと多文化精神を反映した3つの料理。これらの伝統料理は、新鮮な食材を使用し、 ベトナムのスパイスでアクセントをつけて作られています。
Ola Hale Restaurantのシェフからのアドバイス付き。写真: Thu Tran、Ola Hale
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