（NLĐO） - 魚の春巻きは、 タインホア省西部のタイ族にとって、テト（旧正月）や結婚式に欠かせない独特の料理です。
タインホア省のタイ族の人々にとって、テト（旧正月）前の重要な行事の一つは、酸味と塩味の効いた魚（魚の春巻きとも呼ばれる）を作ることです。これはテトの期間中に行われる祖先崇拝の儀式で用いられる料理です。そのため、人々はテトの前にこの独特な料理の材料の準備を始めます。
魚の春巻きは、タインホア省西部のタイ族の人々に伝わる独特の料理です。
地元の人々は、魚の春巻きがいつ生まれたのか正確には知りませんが、古代から先祖代々受け継がれてきた料理であることは知っています。テト（ベトナムの旧正月）や結婚式には欠かせない料理です。
ヴィ・ヴァン・ニエム氏（1961年生まれ、クアンソン県ソンルー町在住）は、毎年旧暦12月頃になると、家族でテト（旧正月）に食べる魚の春巻きを作ると語った。「この料理がいつ始まったのかはよく分かりませんが、子供の頃からテトの食卓で見てきました。先祖代々受け継がれてきた料理です」とニエム氏は話した。
かつて春巻きは主に川魚で作られていたが、現在では主に鯉で作られている。
ニエム氏によると、この料理の主な材料は魚だという。昔、タイの人々は「マイマイ」という魚（川や小川に生息する野生の魚の一種）を捕っていた。この魚は身が詰まっていて美味しい。しかし近年、この魚が不足するようになったため、人々は鯉を使って魚の春巻きを作るようになった。
「魚の春巻きはタイ語で『xúm lương』と呼ばれ、酸っぱい料理という意味です。毎年、テト（旧正月）の約10日前になると、家族は魚に塩を振るための材料や道具を急いで準備し、春巻きがテトまでに完璧に調理されるようにします。そうすることで、春巻きを先祖に捧げることができるのです。これは、私たちの民族にとってテトに欠かせない伝統料理です」とニエム氏は語った。
魚を三枚におろした後、薄くスライスして水を切る。
この独特な料理は、タイ族のテト（旧正月）の祝宴に欠かせないだけでなく、結婚式にも欠かせないものです。長老たちの言い伝えによると、新郎が花嫁の家に結婚を申し込む前に、新郎の家族は魚の春巻きを用意し、他の供物とともに花嫁の家に持参して先祖を祀らなければなりません。この料理がなければ、その後の儀式は進められないのです。
ニーム氏によると、この料理を作る最初のステップは、新鮮で身のしっかりした魚を選ぶことだという。次に、魚をフィレにして小さく切り、粗塩でマリネし、4～5時間ほど水気を切る。
魚はその後、炒った米粉とよく混ぜ合わされる。
…その後、瓶や竹筒に入れ、魚が発酵するまで約7～10日間放置します。
次に、魚を焙煎して細かく挽いた米粉（もち米やトウモロコシから作られる米粉は香りが強い）とよく混ぜ合わせます。米粉は魚の身から水分を吸収し、香りを加え、魚を発酵させ、腐敗を防ぎます。混ぜ合わせた後、魚は竹筒やプラスチック容器に入れて発酵させます。
「魚の発酵時間は天候によって異なりますが、調理して食べられるようになるまでには7日から10日かかります。発酵魚を食べる際には、イチジクの葉やオオバコの葉などの野菜を添えて、チリソースや魚醤につけて食べるのがおすすめです」とニーム氏は語った。
魚が規定の日数発酵したら、魚の春巻きは食べ頃になります。
クアンソンのタイ人にとって、魚の春巻きは儀式や習慣、そして独特の文化的特徴であるだけでなく、春にぴったりの特別な料理でもあります。なぜなら、魚の春巻きはさっぱりとしていて、しつこくなく、ほんのりとした酸味と甘みがあり、魚の臭みが全くないからです。
地元の人々の伝統的なおいしい料理であるにもかかわらず、現在では定期的に魚の春巻きを作る人はごくわずかです。ヴィ・ヴァン・ニエム氏を含め、この珍味を定期的に作り、保存している人はごく少数です。「私の魚の春巻きがおいしいと知って、友人や知人、さらには低地出身の人たちからも作ってほしいと頼まれました。今は個人的に食べる分だけ作っていて、まだ商売は始めていません」とニエム氏は語りました。
魚の春巻きは、イチジクの葉、ギヌラ・プロクンベンスの葉、そして様々な香りの良いハーブと一緒に食べられます。魚醤につけて食べると、この独特な料理の非常に特徴的な風味が生まれます。
地域ブランドの構築。
ニエム氏によると、これは地元の人々に愛される素朴で美味しい料理で、祝日やテト（旧正月）、結婚式には欠かせないものだという。そのため、彼はこの料理をこの地域のタイ族の名物料理として発展させたいと考えている。
クアンソン地区人民委員会の代表者によると、魚の春巻きは古くからこの地のタイ族の人々と親しまれてきた料理で、多くの人に愛されている美味しい料理です。クアンソンは、ボークン洞窟やガム村など、魅力的な観光スポットや体験が数多くある地域で、毎年多くの観光客が訪れます。そのため、今後は魚の春巻きを名物料理として発展させ、観光客がクアンソンを訪れた際に味わったり、お土産として購入したりできるようにしたいと考えています。
出典： https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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