(NLDO) - 魚の春巻きは、タンホア西部のタイ人にとって旧正月の休暇や結婚式で欠かせないユニークな料理です。
タンホアのタイ人にとって、旧正月前の重要な仕事の一つは、旧正月中の祖先崇拝の儀式で使われる料理の一つである、酸っぱい魚の漬物（魚の春巻きとしても知られる）を作ることです。そのため、人々は旧正月の前に、このユニークな料理を作るための材料を準備し始めました。
魚の春巻きは、タンホア西部のタイ人の独特の料理です。
地元の人々は魚の春巻きがいつ最初に登場したのかは知りませんが、祖先から受け継がれてきた古代から存在していたことだけは知っています。旧正月や結婚式に欠かせない一品です。
ヴィ・ヴァン・ニエムさん（1961年生まれ、クアンソン郡ソンルー町在住）は、毎年旧暦の12月になると、家族で旧正月に食べる魚の春巻きを作る準備をすると語った。 「この料理がいつ初めて登場したのかは分かりませんが、子どもの頃から旧正月のディナーのトレイに載っているのを見てきました。父から祖父へと受け継がれてきたものです」とニームさんは語った。
昔はネムを作るのに使われる魚は主に川魚でしたが、現在では主にソウギョが使われています。
ニエムさんによると、この料理を作るには魚が主な材料だそうです。昔、タイの人々はマイマイ魚（川や小川に生息する天然の魚の一種）をよく捕まえていました。この魚は肉厚で美味しいです。しかし、近年この魚種が枯渇したため、魚の春巻きを作るのにソウギョを使うようになりました。
「タイ語で魚のロールパンは『スムルオン』と呼ばれ、酸っぱい料理を意味します。毎年、旧正月の約10日前に、家族は急いで魚を漬けるための材料と道具を準備します。そうすることで、旧正月の日に魚のロールパンが十分に熟し、先祖に捧げられるようになります。これは私たちの民族にとって旧正月に欠かせない伝統料理です」とニエム氏は語った。
魚を洗った後、薄くスライスして水を切ります。
このユニークな料理は、タイの人々の旧正月の食事の皿に載るだけでなく、結婚式にも欠かせないものです。長老たちによると、花嫁の家に行って結婚を申し込む前に、花婿の家族は魚の春巻きを作り、先祖を崇拝するための他の供物と一緒に花嫁の家に持って行かなければならないそうです。このアイテムがないと、以下の儀式は実行できません。
この料理の作り方について、ニエム氏によると、まずは新鮮で肉の多いおいしい魚を選ぶ必要があるそうです。次に、魚の肉を取り除き、細かく切り、粗塩でマリネし、約4〜5時間水切りします。
その後、魚は...と混ぜられます。
...その後、瓶や竹筒に入れて約7〜10日間魚を発酵させます。
次に、魚を焙煎して挽いた米ぬかと混ぜます（米ぬかは通常、もち米またはトウモロコシから作られ、非常においしいです）。米ぬかは魚肉の水分を吸収し、香りを良くし、発酵させて魚が腐るのを防ぎます。ふすまを混ぜた後、魚を竹筒やプラスチックの箱に入れて発酵させます。
「魚が発酵する時間は天候によって異なります。7〜10日後には魚は調理され、食べられるようになります。魚の春巻きを食べるときは、イチジクの葉、高麗人参などの野菜を添えて、チリソースや魚醤につけて食べる必要があります」とニエムさんは語った。
魚が十分に発酵したら、魚の春巻きを楽しむことができます。
クアンソンのタイ人にとって、魚の春巻きは儀式、習慣、独特の文化的特徴であるだけでなく、春の日にぴったりのユニークな料理でもあります。魚の春巻きは食べると冷たくて飽きがこなくて、甘みの中に少し酸味があって、特に魚には魚臭さがありません。
おいしい伝統民俗料理ですが、今日では魚の春巻きを定期的に作る人はほとんどいません。このおいしい料理を今でも定期的に作り、保存している人は、ヴィ・ヴァン・ニエム氏を含めてほんのわずかです。 「私がおいしい魚の春巻きを作っているのを見て、低地に住む友人や親戚からも作ってほしいと頼まれるようになりました。現在は、商業目的ではなく、食べ物としてのみ作っています」とニエムさんは語った。
魚の春巻きは、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどと一緒に魚醤に浸して食べると、このユニークな料理の非常に独特な風味が生まれます。
地域ブランドの構築
ニエム氏によると、これはおいしい素朴な庶民料理で、休日や旧正月、結婚式には欠かせないものだそうです。そのため、彼はこの料理をこの地域のタイ民族の特産品として確立し、発展させたいと考えています。
クアンソン地区人民委員会の代表者によると、魚の春巻きはここのタイ民族の人々の間で何世代にもわたって存在し、親しまれてきた、多くの人々に高く評価されているおいしい料理だという。クアンソンは、ボクン洞窟、ンガム村など、多くの魅力的な観光地や体験がある地域で、毎年多くの観光客が訪れ、探索しています。そのため、将来的には、地元では魚の春巻き料理を名物料理として開発し、訪問者がクアンソンに来るたびにこの料理を楽しんだり、お土産として購入したりできるようにしたいと考えています。
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出典: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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