チャクック川の末端に位置するクアンガイ省クアンガイ市のギアホア村とギアフー村は、ドンの「首都」として古くから知られています。
ここには50年以上も存在し、何世代にもわたって愛され続けているお店がたくさんあります。
真冬の午後にドン・ガオ・ドゥア・レストラン（ギア・フー村）を訪れ、辛くてスパイシーなドンを味わい、ドン特有の甘さを感じれば、この伝統料理の豊かさを存分に味わうことができます。
ドンの楽しみ方や提供方法は複雑ではありません。丼の中には、熱いスープ、丼の肉、薄切りの玉ねぎとネギだけが入っています。クアンガイの人々は、焼いたライスペーパーと一緒にドンを食べるのが好きです。ライスペーパーをボウルに砕いて入れ、少量の青唐辛子とリーソンニンニクを加えて風味豊かに仕上げます。
ココナッツの殻を使って、お客さんに丼をすくって渡します。
ドン・ガオ・ドゥア・レストランのオーナー、ファム・ティ・キム・リエンさん（69歳）は、彼女の家族は70年以上この職業に就いていると語った。 「昔、義母は棒を持って町（現在のクアンガイ市）のいたるところでドンを売っていました。その後、母は年老いてから、ドンを村の市場でのみ販売し、客にココナッツの殻でドンをすくって渡すようになりました。母が亡くなった今、私が店を引き継ぎ、伝統的なココナッツの殻を使ってドンをすくっています」とリエンさんは話してくれました。
ドンはクアンガイ市ギアホア村の人々によって搾取されている。
リエンさんの夫であるカオ・ホン・カムさんは、母親がまだ露天商をしていた頃、父親は前日の夕方から商品を売りに出かけ、夜遅くまで家に帰らないことが多かったと語った。両親は午前3時に起きて丼を炊き、それを土鍋に注ぎ、朝に売りに運びました。ウイドン1個あたりの重さは少なくとも10キロあるが、母親は朝から晩までそれを歩いて運び、クアンガイの町中どこでも売っている。
カム氏は自身の経験から、おいしい丼を食べるには、丼が新鮮であることに加え、丼のスープが調理時に丼の蜂蜜の甘さを保っていなければならないことを明らかにしました。だから、リアン夫人はいつも一番ボリュームのあるドンを作るのです。ココナッツシェルドンレストランでは、ピーク時には100杯まで売れ、水とドンの具材をホーチミン市やハノイのクアンガイ料理専門店に出荷することもある。
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出典: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm
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