チャクック川の末端に位置するクアンガイ省クアンガイ市のギアホア村とギアフー村は、ドンの「首都」として古くから知られています。
ここには50年以上も存在し、何世代にもわたって愛されてきたお店がたくさんあります。
真冬の午後にドン・ガオ・ドゥア・レストラン（ギア・フー村）を訪れ、熱々のスパイシーなドンを味わい、ドン特有の甘さを感じれば、この伝統料理の豊かさを存分に味わえるでしょう。
ドンの楽しみ方や提供方法は複雑ではありません。丼の中には熱いスープ、丼の肉、薄切りにした玉ねぎとネギだけが入っています。クアンガイの人々は、焼いたライスペーパーと一緒にドンを食べるのが好きです。ライスペーパーをボウルに砕いて入れ、少量の青唐辛子とリーソンニンニクを加えて風味豊かに仕上げます。
ココナッツの殻を使って丼をすくってお客様にお出しします。
ドン・ガオ・ドゥア・レストランのオーナー、ファム・ティ・キム・リエンさん（69歳）は、自分の家族は70年以上この仕事に携わっていると語った。 「昔、義母は棒を持って町中（現在のクアンガイ市）のいたるところでドンを売っていました。その後、母は年老いてから、村の市場でドンを売るようになり、お客さんにはココナッツの殻でドンをすくって食べさせていました。母が亡くなった後、私が店を引き継ぎ、昔ながらのココナッツの殻でドンをすくっています」とリエンさんは語りました。
ドンはクアンガイ市ギアホア村の人々によって搾取されている。
リエンさんの夫であるカオ・ホン・カムさんは、昔、母親がまだ露天商をしていた頃、父親は前の晩に商品を売りに出かけ、夜遅くまで家に帰らないことが多かったと話した。両親は午前3時に起きて丼を炊き、それを土鍋に注ぎ、朝に売りに運びました。ウイドン1個あたりの重さは少なくとも10キロあるが、母親はそれを朝から晩まで歩いて運び、クアンガイ市内のあらゆる場所で売っている。
カム氏は自身の経験から、おいしい丼を食べるには、丼が新鮮であることに加え、丼のスープを煮込んだときに丼の蜂蜜の甘さが残っていなければならないことを明らかにしました。だからこそ、リエン夫人はいつも一番ボリュームのあるドンを作ります。ココナッツシェルドンレストランでは、ピーク時には100杯もの丼を販売することができ、水と丼の具材をホーチミン市やハノイのクアンガイ料理専門店に出荷することもある。
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出典: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm
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