フライドチキンライスは4時間で完売、午後のみの販売ですが相変わらず美味しいです

31 Ly Tu Trongでフライドチキンライスを食べに来る客は、歯ごたえがあってサクサクしていてとても魅力的なフィッシュケーキの串焼きを30,000ドンで追加注文することが多い - 写真：TO CUONG

ホーチミン市中心部の小さな路地にひっそりと佇む、ファット氏とハン夫人のフライドチキンライスレストランは、20年以上も静かに営業を続けています。正確な住所は、1区Ly Tu Trong通り31番地で、市内の「黄金の土地」として知られるエリアです。

レストランの入り口は狭い路地の奥に隠れており、2台のバイクがすれ違うのがやっとの幅で、誰も気づかないようです。

しかし、一歩店内に足を踏み入れると、熱い油で揚げられたチキンの芳醇な香りが、抗えない誘惑のように空間全体に広がり、食事をする人をすぐに魅了します。

フライドチキンライスの看板はかなり小さくて見逃しがちです。レストランの空間を見るには、店内の奥まで進まなければなりません。

店は小さな庭と小さな家で、大きな看板や手の込んだ装飾はなく、シンプルな印象です。それでも、お客さんは一組ずつ、次から次へと出入りし続けました。

ホーチミン市の多くの食通は、この店を「名もなきチキンライス」または「4時間チキンライス」と呼んでいます。なぜなら、この店には看板がないだけでなく、午後4時半からしか開店していないからです。午後8時30分まで

店の開店時間は短かったものの、ファット氏とハン夫人は商品が売れ残ることを心配したことはなく、閉店前に売り切れてしまうこともあったという。

1区の中心部にある特別なチキンライスの味

70歳のファットさんと66歳のハンさんにとって、毎日はいつも通りのリズムで行われている。市場へ行き、食材を準備し、キッチンに立って温かいご飯を一皿ずつ出すのだ。

ここでフライドチキンとライスを味わいながら、この料理がなぜ特別なのかを実感しました。サクサクのチキンの皮が口の中でとろけ、軽くて魅力的な脂の後味が残り、中の肉は自然な甘さと柔らかさを保っています。

鶏肉は中は柔らかく、外はカリカリですが、油ではなくラードを使用しているため、全く脂っこくありません。 - 写真：TO CUONG

ご飯は丁寧に炊かれ、一粒一粒がツヤツヤで、鶏の脂の香ばしい香りと、少し焦げたフライパンの味がして、とても特徴的です。常連客のロンさんはソーシャルメディアでこうシェアした。「この店がまだアパートだった頃から、20年間通っています。このフライドチキンはクセになる味で、チャーハンも他に類を見ないほど美味しいです。好みは人それぞれですが、私にとってはこれが一番です。」

私も同感です。ここのご飯一匙と肉一切れには、とてもユニークで、とても「家庭的」な味わいがあります。

このレストランの始まりは20年以上前、リー・トゥ・チョン地区の古いアパートの歩道で屋台を営んでいた頃だった。

当時、ご飯一皿の値段はたったの7,000ドンで、誰でも立ち寄って食べられるほど安かった。アパートが取り壊された後、ファット氏と妻は店を小さな路地に移し、商売を続けました。 2019年までに、レストランは正式に31番路地の奥にある家に「定着」しました。

値段は時間とともに上昇し、今ではご飯一皿が50,000ドンです。1区の中心部では依然としてリーズナブルだと考えられていますが、一部の食事客にとっては、この値段はもはや以前ほど「人気」のあるものではありません。しかしながら、料理の質とオーナーの温かいおもてなしは非の打ち所がありません。

「秘密の公式」は優しさ

レストランの客の意見からSNS上のレビューまで、料理に対する賛辞と批判の両方があるが、ほとんどの客はレストランのオーナーとスタッフのおもてなしに感銘を受けている。

ここの客層は、学生、サラリーマン、昔の味を求める年配者など、幅広い年齢層です。彼らは食事をするためだけではなく、いつも家族のように温かく迎えてくれるレストランオーナーのファット氏とハン夫人と会話をするためにも来ます。

チキンライス一皿に8万ドン以上払うのはかなり高いが、コーヒー一杯が10万ドンもする場所では、この値段はまだ妥当だと考えられる - 写真：TO CUONG

常連客のトランさんはこう語った。「学生時代から通っています。当時、貧しかったのですが、ハンさんは来るたびに、私がまだ学生だと知って、ご飯とスープをおかわりしてくれました。その可愛らしさにすっかり惚れ込んで、今でもよく通っています。」

ハンさんに20年以上も客をつなぎとめている秘訣を尋ねると、彼女はただ微笑んだ。「秘訣なんてないのよ、あなた。ただ運がいいだけ。お客さんが私たちの料理を美味しいと思ってくれて、お互いに伝え合ってくれる。こんな奥まった路地にあるレストラン、気に入らなければ誰が来たいと思うでしょうか？ お客様を家族のように真摯に扱えば、きっと私たちのことを覚えていてくれるでしょう。でも、秘訣なんてないんです」

鶏肉は皮はパリパリですが、中は非常に柔らかくジューシーで、切っても湯気が出ています。

高層ビルが立ち並ぶ１区の中心部に、ファットさんとハンさんが営むフライドチキンライスの店は、意味深な対照をなしているようだ。このシンプルさ―小さな路地、店の簡素な片隅、そして誠実な対応―が、この店が 20 年以上も存続する助けとなっているのです。

ここはチキンライスを楽しむ場所であるだけでなく、人間味を感じ、ホーチミン市が単に賑やかで混沌としているだけではなく、この街の人々のトレードマークとなっている寛大さが染み込んだ小さな温かい場所もあることがわかる場所でもあります。

続きを読むトピックに戻る

トピックに戻る

クオンへ