茹でた鶏肉をおいしく、皮はパリパリ、健康に安全な状態で保存する方法

茹でた鶏肉は、ベトナムの大晦日に欠かせない伝統料理です。鶏肉はタンパク質グループに属しているため、適切に保存しないと簡単に腐ってしまいます。

おいしいゆで鶏、皮はパリパリ、すべてのピースに皮が残るように上手にカットされています - 写真: CHÁNH NIỆM

ホーチミン市医科薬科大学病院（第3分院）のホー・ホン・トゥイ医師は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、茹でた鶏肉はベトナムの大晦日の食卓に欠かせない伝統料理だと語った。

しかし、鶏肉は適切に保存しないと細菌汚染を受けやすく、健康上のリスクにつながります。

以下は、旧正月中にゆでた鶏肉を安全に保存し、風味と栄養価を保つための重要なヒントです。

鶏肉を長持ちさせるための調理法のコツ

新鮮で清潔な鶏肉を選び、信頼できる供給元からの鶏肉を選びましょう。鶏肉は新鮮で、異臭がなく、皮が滑らかで、傷がないものである必要があります。

鶏を徹底的に洗浄し、すべての羽毛と臓器、特に鶏の尾にある油腺など感染しやすい部分を取り除いてください。

鶏肉を適切に茹でる：鶏肉は肉が完全に火が通るまで、骨やスープに赤い血が残らないように、徹底的に茹でます。

茹でるときに、沸騰したお湯に塩や生姜、レモンの葉を加えると、抗菌力が高まり、鶏肉の美味しさが保たれます。

適切に冷却する:茹でた後、鶏肉を涼しい環境で自然に冷まします。

熱い鶏肉をすぐに箱や冷蔵庫に入れないでください。

冷蔵庫に保管: 1 ～ 2 日以内に使用する場合は、鶏肉を冷蔵庫に保管し、温度は 0 ～ 4 度に保ってください。

鶏肉をラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて、空気に触れないようにし、細菌の交差汚染を防ぎます。

冷凍庫でより長期間（3～7日間）保存したい場合は、鶏肉を -18°C で冷凍する必要があります。

乾燥や凍結を防ぐために、鶏肉を小さく切り、ジップバッグまたは専用のプラスチックボックスにしっかりと包むことを忘れないでください。

チキンブロスを使う:鶏肉が乾燥するのを防ぎ、保存期間を延ばすために、肉をブロスに浸しておきます。鶏肉をブロスに浸したままにしておくこともできます。蓋をして冷蔵庫で保存します。再使用する前に、水を沸騰させて細菌を殺してください。

茹でた鶏肉を安全に使用するためのヒント:使用前に確認し、色を観察します。鶏肉が新鮮な場合、通常は淡黄色で、変色したり傷んだりしていません。

腐った鶏肉は、酸っぱい、魚臭い、または不快な臭いがすることがよくあります。鶏肉の表面がぬるぬるしていて、触ったときに硬さがなくなった場合は、使用しないでください。

適切に再加熱する:特に冷蔵保存していた鶏肉は、食べる前に茹でてください。栄養素が破壊され、感染のリスクが高まるため、複数回の再加熱は避けてください。

茹でた鶏肉を保存するときに避けるべき間違い

トゥイ博士によると、特に暑い天候では簡単に汚染される可能性があるため、茹でた鶏肉を室温で長時間、具体的には 2 時間以上放置しないでください。

通常のビニール袋は気密性がないため、鶏肉が細菌に感染して急速に腐敗する可能性があるため、使用しないでください。

また、交差汚染を避けるために、鶏肉を生の食品や臭いの強い食品（魚やエビなど）と一緒に保管しないでください。

茹でた鶏肉が余ったら、野菜サラダを混ぜた細切り鶏肉、春雨入りチキンスープ、チキンスープ、レモングラスとチリを添えたフライドチキン、甘酸っぱいチキンソースなど、新しい料理を作るのに使えます。

油を使いすぎないでください。食べ物が消化されにくくなり、健康にも良くありません。

手と道具の衛生に注意してください。鶏肉を扱うときは、細菌の拡散を防ぐために、手をよく洗い、ナイフやまな板などの道具を清潔にしてください。

冷蔵は保存に適していますが、品質と栄養を保つために鶏肉は短期間で消費する必要があります。

出典: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm