Mme Nguyen Thi Muoi a déclaré que le restaurant de pho traditionnel de sa famille s'appelait Pho Suong non pas parce qu'il y avait quelqu'un du nom de Suong dans la famille, mais parce que le nom était une affirmation que les clients qui mangeaient du pho dans son restaurant se sentiraient... heureux.
L'artisane Nguyen Thi Muoi raconte l'histoire du restaurant Pho Suong de sa famille - Photo : BTC
Mme Muoi a partagé une histoire intéressante sur la tradition du pho de sa famille lors du séminaire sur la préservation et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel du pho de Hanoi qui s'est tenu le 1er décembre au parc Thong Nhat, dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi.
D'un stand de pho de rue au célèbre restaurant Pho Suong à Hanoi
Parlant de l'origine de l'entreprise familiale traditionnelle de pho, l'artisane Nguyen Thi Muoi a déclaré que sa famille avait démarré son activité dans les années 1930 à Hanoi.
Son père, Nguyen Van Ty, a démarré l'entreprise familiale de pho en vendant du pho dans les rues de Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan...
Tôt le matin, M. Ty apporte du pho pour le vendre aux gens pour le petit-déjeuner. Il apporte du pho aux clients et récupère les bols et l'argent en fin d'après-midi.
Pho Suong au 24B de l'allée Trung Yen, Hanoi - Photo : T.DIEU
À cette époque, Hanoi était encore très petite, M. Ty ne vendait du pho que dans la rue Hang. Les voisins se connaissent et les mangeurs de pho n'ont généralement que des clients réguliers.
Mme Muoi a déclaré que lorsqu'il vendait du pho, son père portait souvent une tenue chinoise bleue, c'est pourquoi les gens de la ville l'appelaient souvent « l'homme du pho chinois en chemise bleue ». M. Ty a travaillé dur pour vendre du pho jusqu'en 1956, date à laquelle il a arrêté de vendre, car à cette époque, il n'y avait plus d'économie privée.
En 1985, sa mère réunit ses enfants pour poursuivre l'entreprise familiale laissée par son père. Depuis lors, les frères et sœurs de Mme Muoi ont travaillé ensemble pour vendre le restaurant de pho familial pendant 40 ans.
Récemment, ses frères et sœurs se sont séparés pour démarrer leur propre entreprise, avec trois emplacements dans la ruelle Trung Yen dans le vieux quartier, dans la rue Nguyen Hong et dans la rue Mai Hac De, à Hanoi.
Concernant le nom Pho Suong, qui est assez étrange mais familier aux Hanoïens et aux touristes au fil des ans, Mme Muoi a déclaré que le nom du restaurant pho n'a pas été nommé d'après le propriétaire comme c'est la tradition de certains restaurants pho à Hanoi.
Il n'y a personne qui s'appelle Suong dans sa famille. Le nom du restaurant Pho Suong a été choisi par les frères et sœurs de Mme Muoi, dans le but de souligner la qualité du pho : le Pho Suong doit être délicieux et agréable à manger.
Concernant la profession de cuisinier de pho de Hanoi honorée en tant que patrimoine immatériel national, Mme Muoi a déclaré qu'elle était très heureuse et fière : « Je n'aurais jamais pensé que la profession qui a soutenu ma famille pendant tant d'années recevrait un jour une telle attention et un tel honneur de la part de l'État. »
Les managers, les experts et les chefs de pho parlent aussi du pho - Photo : BTC
Lors de la discussion, M. Nguyen The Hieu - propriétaire de Pho Chi (spécialisé dans le pho au poulet) sur la rue Yet Kieu - a également partagé l'histoire de l'entreprise familiale traditionnelle de pho au poulet depuis l'époque de son grand-père, et maintenant ses enfants vendent également du pho, la quatrième génération.
Mme Nguyen Thi Van, propriétaire de la chaîne de pho Long Bich, raconte une histoire touchante sur la naissance de la chaîne de pho Long Bich, née de la joie de son enfance lorsque son père la récompensait avec du pho à chaque fois qu'elle avait de bonnes notes.
L'artiste émérite Pham Anh Tuyet partage des histoires intéressantes sur le pho - Photo : BTC
Si vous le présentez à des invités internationaux, le pho est le premier choix.
Concernant l'attrait du pho, l'éminente artiste Pham Anh Tuyet a déclaré que lorsqu'elle cuisinait des plats vietnamiens pour des hommes politiques internationaux, le pho était toujours très apprécié, beaucoup affirmant qu'ils n'avaient jamais mangé une « soupe » aussi délicieuse.
« Les gens sont émerveillés par la combinaison parfaite des ingrédients et des épices du pho. À l'étranger, les gens ne manquent pas de bœuf, mais ils ne savent pas comment combiner les ingrédients et les épices pour faire du pho comme au Vietnam. Les épices du pho sont le summum des combinaisons d'épices vietnamiennes », a déclaré Mme Anh Tuyet.
L'artiste Bui Thi Suong (à droite) a déclaré que si elle devait faire découvrir la cuisine vietnamienne aux étrangers, le pho serait le premier plat qu'elle choisirait - Photo : Comité d'organisation
L'artiste Bui Thi Suong a affirmé que si elle devait introduire la cuisine vietnamienne dans d'autres pays, le pho serait le premier plat qu'elle choisirait d'apporter.
De nos jours, le pho devient de plus en plus populaire dans le monde. Auparavant, les restaurants du monde entier utilisaient l'anglais pour appeler notre pho, mais maintenant ils l'ont remplacé par le pho vietnamien sur le menu.
En présentant à plusieurs reprises le pho à des invités internationaux, Mme Suong s'est rendu compte que les étrangers n'aiment pas seulement le goût du pho, mais aiment aussi entendre des histoires sur le pho au Vietnam.
Le Dr Le Thi Minh Ly a déclaré que l'enregistrement du pho avait de nombreuses significations. Tout d’abord, pour montrer notre gratitude envers nos ancêtres et pour montrer au monde notre cuisine unique et notre intégration internationale.
Cela contribue également à développer l'économie du pays, car le métier de vendeur de pho est exercé par de nombreux Vietnamiens à travers le monde. Le 13ème arrondissement de Paris, en France, compte de nombreux restaurants de pho.
Source : https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm
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