(NLDO) - Avec une longue histoire de formation et de développement, le vin Hoa Long est un élément indispensable de la culture culinaire de la population locale.
Situé dans la ville de Ba Ria (province de Ba Ria - Vung Tau), le village viticole de Hoa Long est depuis longtemps une adresse familière pour de nombreuses personnes. En 2016, le métier de vigneron dans la commune de Hoa Long a été reconnu comme métier traditionnel par le Comité populaire provincial.
Selon le Comité populaire de la commune de Hoa Long, la commune entière compte actuellement plus de 50 ménages produisant du vin, approvisionnant principalement la province. Chaque famille qui produit du vin ici a ses propres secrets, du choix des ingrédients, à la fermentation jusqu'à la distillation. C’est ce qui crée la saveur unique et incomparable du vin Hoa Long.
Le métier de vigneron de la commune de Hoa Long est reconnu comme un métier traditionnel.
En emmenant les journalistes présenter sa distillerie de vin, M. La Van Tho (propriétaire de la distillerie de vin Hai Tho, hameau de Dong, commune de Hoa Long) a déclaré qu'avant, sa famille ne savait faire du vin que de la manière transmise par son père. Plus tard, avec les conseils du ministère de l'Industrie et du Commerce et grâce aux cours de sécurité et d'hygiène alimentaires suivis par M. Tho lui-même, il a appliqué la règle à sens unique dans la production de vin.
Concrètement, sa distillerie est divisée en zones pour la cuisson, l'aspersion de la levure, la fermentation de la levure, la distillation du vin et la mise en conserve, chaque personne est en charge d'une étape et ne mélange pas les choses. Chaque jour, M. Tho cuisine environ 80 à 100 kg de riz et approvisionne le marché avec environ 300 à 400 litres de vin dont les prix varient de 15 000 VND/litre à 43 000 VND/litre.
La cave Hai Tho est l'une des plus grandes jarres à vin de la commune de Hoa Long.
Avec plus de 30 ans d'expérience dans la vinification, M. Tho a partagé que pour avoir un lot de vin de qualité, en plus de la technique et de l'expérience, il faut faire attention au type de levure, de riz et d'eau utilisés pour la cuisson.
« Il existe actuellement sur le marché des levures chinoises qui permettent de raccourcir les étapes de fabrication du vin, mais si vous buvez ce type de vin, elles sont très toxiques, provoquent des maux de tête et peuvent facilement provoquer un empoisonnement. Certaines personnes utilisent même du méthanol pour le mélanger au vin, puis le vendent sur le marché. Ce sont des pratiques extrêmement dangereuses qui affectent la santé et la vie des autres et doivent être contrôlées et évitées rapidement », a déclaré M. Tho.
Des lots de vin sont mis dans la machine pour bien mélanger.
Les principaux ingrédients pour produire le vin Hoa Long sont le riz, la levure et l'eau. Le riz est souvent choisi comme riz parfumé et gluant. La levure est fabriquée à partir de céréales telles que le soja, le riz gluant et certaines herbes. L’eau utilisée pour faire du vin est une eau de puits propre, exempte d’impuretés.
Le processus de production du vin Hoa Long est assez élaboré et nécessite de la minutie. Après trempage et cuisson, le riz sera mélangé à de la levure pour la fermentation. Après un certain temps, ce mélange sera distillé pour obtenir de l'alcool. Après la distillation, le vin sera laissé reposer dans des fûts en bois ou des jarres en terre cuite pour éliminer les impuretés et rehausser les saveurs.
Chaque jour, la commune de Hoa Long approvisionne le marché en centaines de litres de vin.
Cependant, ces dernières années, la profession de vigneron traditionnel à Hoa Long est confrontée à de nombreuses difficultés en raison du développement des vins industriels. Afin de préserver et de développer l'artisanat traditionnel, les habitants de Hoa Long ont continuellement investi dans la construction d'installations de production modernes, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire. En outre, les foires et les festivals sont également des occasions de faire découvrir le vin Hoa Long à un large éventail de consommateurs.
Source : https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
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