En ce qui concerne les spécialités d'An Giang, en plus des noms familiers connus de beaucoup de gens tels que les nouilles de poisson Long Xuyen, le gâteau de palmier, le poulet grillé O Thum, le ragoût de sauce de poisson, etc., il existe également un plat rustique mais tout aussi célèbre. langue. C'est de la salade de durian.

Ce plat est composé des principaux ingrédients des jeunes feuilles et des fleurs de l'arbre sầu đâu. C'est une plante sauvage, poussant dans de nombreuses régions telles que Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) ou Ha Tien (Kien Giang), Bac Lieu.

Dans la région centrale, il y a aussi l'arbre sầu đâu (également connu sous le nom de sầu đông) mais les fleurs sont violettes et les feuilles sont toxiques et non comestibles. L'arbre neem des provinces occidentales a des fleurs blanches et des feuilles amères, et est souvent utilisé par les gens comme ingrédient dans la cuisine.

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En 2022, la salade de durian de la province d'An Giang a été reconnue comme un record asiatique selon les critères établis par l'Organisation des records asiatiques. Photo : Thai Lam

Selon la population locale, chaque année, d'octobre à février du calendrier lunaire, l'arbre sầu đâu commence à changer de feuilles et à fleurir. Pendant cette période, les gens vont souvent au marché, achètent des bottes de jeunes feuilles et de fleurs de sầu đâu pour faire de la salade.

M. Thai Lam, originaire de Chau Doc, a déclaré que la salade de durian n'est pas préparée selon une recette fixe, mais dépend des préférences et des conditions de chaque famille et de chaque région. Elle peut être consommée avec de la poitrine de porc bouillie, tranchée, séchée poisson tête de serpent, poisson tête de serpent séché... ou mélangé avec du poisson tête de serpent frais grillé, du poisson-chat. Les légumes d'accompagnement dépendent aussi du type, concombre, mangue verte ou tomate, herbes...

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Les feuilles de neem sont vertes, amères, avec un arrière-goût sucré, frais, les fleurs sont moins amères et parfumées. Photo: Binh Minh

Selon M. Lam, pour préparer une délicieuse salade, les habitants d'An Giang lavent souvent les jeunes feuilles et les fleurs de l'arbre sầu đâu, puis les blanchissent dans de l'eau bouillante pour réduire l'amertume, puis les égouttent. Ensuite, hachez ou râpez les ingrédients d’accompagnement tels que l’ananas, la mangue, le concombre.

Faites bouillir la poitrine de porc et coupez-la en fines tranches, faites griller le poisson séché et déchiquetez-le, faites bouillir les crevettes, épluchez-les et retirez la tête.

Comme les autres salades, la salade de durian est mélangée à une sauce spéciale, à base de sauce de poisson (ou sauce de poisson linh) et d'essence de tamarin. C'est également considéré comme « l'âme » du plat.

Selon la région et les préférences et goûts de chacun, la salade de jacquier peut être variée de manière flexible avec un certain nombre d'ingrédients différents. Photo: @tridat1122

Tout d’abord, mettez le tamarin mûr dans une casserole, faites bouillir avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis versez-le et filtrez le jus. Mélangez le jus obtenu avec un peu de sauce de poisson, ajoutez un peu de sucre, de l'ail et du piment émincés et remuez bien. Le mélange de sauce de poisson au tamarin est brun, légèrement épais, avec des saveurs acides, épicées, salées et sucrées distinctes.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce de poisson au tamarin, attendre environ 15 à 20 minutes. Lorsque la salade de jacquier est bien assaisonnée, placez-la dans une assiette, ajoutez des herbes, de la coriandre, des cacahuètes concassées et quelques tranches de piment rouge frais.

Une spécialité qui sonne triste mais qui a un goût amer, attire les visiteurs à en profiter à An Giang. Source : Mangez avec Dau

Les personnes qui essaient cette salade pour la première fois ont souvent du mal à la manger à cause du goût amer des feuilles de neem. Cependant, pour ceux qui y sont habitués, ils ressentiront l'attrait et l'harmonie entre le goût gras des crevettes et de la viande, mêlé à un peu d'amertume du sầu đâu et à la douce acidité de la sauce au tamarin.

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En prenant un morceau de salade de sầu đâu, les convives peuvent sentir le goût gras de la viande, la douceur des crevettes, l'acidité de la mangue mélangée au goût légèrement amer des feuilles de sầu đâu et à la sauce de poisson au tamarin aigre-douce, créant une atmosphère étrange et sensation délicieuse. difficile à décrire Photo : Thai Lam

Bien que la salade sầu đâu soit composée d'ingrédients rustiques, elle témoigne toujours du talent et de la dextérité de la personne qui l'a préparée. Ce plat est également souvent utilisé par les habitants d'An Giang pour divertir et accueillir les invités chez eux.

Si vous avez l'occasion de visiter An Giang, les visiteurs peuvent trouver et déguster de la salade de durian dans de nombreux restaurants et lieux de restauration spécialisés dans les spécialités locales dans des régions telles que Chau Doc, Tinh Bien, etc. à des prix allant de 1 000 000 VND à 1 000 000 VND. 50 000 - 100 000 VND/assiette, selon les ingrédients.

Les clients occidentaux raffolent du pho au bœuf à 2,5 millions de VND à Hô-Chi-Minh-Ville, accompagné de glace à la sauce de poisson en dessert. Le pho au bœuf, très cher, n'est servi par le restaurant que sur commande préalable des clients, avec un bol de bouillon chaud mijoté à partir d'os pour 12 minutes. Livré avec 7 coupes de bœuf différentes... et une portion séparée de bœuf wagyu frais.