La salade d'œufs de poisson volant est disponible dans toutes les provinces de la région centrale, mais la salade d'œufs de poisson volant de Quang Nam a la saveur de l'océan mélangée à des herbes traditionnelles telles que la coriandre vietnamienne, les échalotes, etc., elle a donc une saveur très unique.
Salade d'œufs de poisson volant aux couleurs vives et aux saveurs exquises
La salade d'œufs de poisson volant était autrefois un plat rustique de la mer, mais elle est maintenant devenue un plat de spécialité pour de nombreux touristes venant à Quang Nam.
Si vous venez à Quang Nam - Da Nang au début de l'été, n'oubliez pas de déguster une salade d'œufs de poisson volant, servie avec du papier de riz grillé croustillant Tuy Loan ou Dai Loc, il n'y a rien de mieux.
Pas besoin d'aller dans des restaurants chics pour en profiter, tout le monde peut acheter des œufs de poisson volant frais auprès des marchands de fruits de mer pour les emporter chez soi et les transformer pour environ 500 000 VND par kilo d'œufs frais.
Délicieuse salade d'œufs de poisson volant
Le printemps est passé, l'été est arrivé, la saison du poisson volant a commencé avec des prix assez bon marché et délicieux, alors les mères de campagne s'affairent pour acheter du poisson volant pour le transformer en plats délicieux tels que le poisson volant braisé avec du jeune jacquier, le poisson volant grillé, le poisson volant cuit dans une soupe aigre, le poisson volant frit, le poisson volant braisé au curcuma...
La chair du poisson volant est ferme et parfumée, mais l'ingrédient le plus spécial de ce poisson reste les œufs de poisson volant dorés utilisés pour préparer la célèbre et réputée salade de poisson volant « la plus délicieuse du monde ».
C'est pourquoi ma ville natale a toujours une chanson : « Délicieuse salade d'œufs de poisson volant / Essayez-la, que vous soyez triste ou heureux. »
Salade d'oeufs de poisson volant servie avec du papier de riz grillé
Nguyen Van Nam, un vieux pêcheur de 65 ans, résidant dans la commune de Tam Hai, district de Nui Thanh, province de Quang Nam, raconte qu'autrefois, il suivait un bateau en bambou jusqu'à la mer pour attraper des poissons volants. En été, il y avait d'innombrables poissons volants au large, qui volaient comme des « libellules » sur une courte distance au-dessus de la surface de l'eau.
Pour collecter les œufs de poissons volants, autrefois, à chaque fois que le bateau partait en mer, M. Nam transportait ou tirait quelques dizaines de « fagots » de tiges et de feuilles de palmier dattier dans lesquels les poissons volants pondaient leurs œufs, puis récoltait les œufs.
De plus, lorsqu'il tue des poissons volants pour les faire sécher, M. Nam prend également les œufs pour les faire sécher. Pour obtenir 1 kg d'œufs de poissons volants séchés, il doit tuer des centaines de poissons volants. Les œufs de poisson volant doivent être séchés correctement, s'ils sont trop secs, ils perdront facilement leur douceur et leur élasticité, les rendant moelleux et croquants.
Lors de la préparation d'une salade d'œufs de poisson volant, faites d'abord tremper les œufs de poisson volant séchés dans de l'eau propre pendant environ 2 heures, puis égouttez-les et déchirez-les en morceaux et éliminez les impuretés, lavez et faites bouillir les œufs avec un peu de gingembre frais pour le parfum, retirez-les et égouttez-les.
Ensuite, choisissez de la poitrine de porc fraîche et délicieuse, faites-la bouillir et coupez-la en fines tranches. Crevettes cuites à la vapeur, décortiquées. Faites griller les cacahuètes, retirez la couche de soie extérieure et écrasez-les.
Les légumes et les fruits tels que les carottes, les concombres, les oignons, les tomates, les ananas et les poivrons mûrs sont coupés en petits ou gros morceaux ou déchiquetés selon la méthode de préparation de chacun. Herbes telles que : coriandre vietnamienne, basilic, coriandre, lavée, hachée et prête, piment mûr tranché, citron coupé en deux...
Ingrédients de la salade aux œufs de poisson volant
Au moment de manger, mettez simplement tous les légumes hachés, les œufs de poisson, la poitrine de porc et les crevettes dans un petit bol, arrosez d'une quantité suffisante de sauce de poisson, de citron, d'ail et de piment et mélangez bien pour laisser les ingrédients absorber les épices.
Continuez à ajouter un peu de MSG, de sucre, de poivre moulu et d'herbes et remuez bien. Enfin, disposez le mélange sur une assiette, ajoutez quelques cacahuètes grillées concassées et des herbes dessus. Assaisonner selon votre goût. Enfin, si vous l'aimez un peu gras, faites revenir les échalotes et incorporez-les plus tard.
Délicieux et unique
La salade d'œufs de poisson volant servie avec du papier de riz grillé est très délicieuse et unique. Mais lorsqu'ils dégustent une salade d'œufs de poisson volant, les convives doivent la déguster lentement pour ressentir pleinement l'arôme délicieux, la richesse, la graisse, le croquant et l'élasticité des œufs de poisson mélangés à la douceur des crevettes, à la graisse du porc, à la fraîcheur des herbes, au croquant du papier de riz, à la riche saveur de la sauce de poisson, à l'arôme du poivre et des herbes.
En regardant l'assiette de salade de poisson volant présentée avec de minuscules œufs blancs mélangés à la couleur rouge des crevettes et du piment mûr ; La couleur verte des herbes, parsemée de la couleur dorée des échalotes frites, semble très attrayante et l'arôme de la salade d'œufs de poisson volant est enivrant.
À l'époque des anniversaires de décès et des cérémonies de culte de la terre en été, la traditionnelle salade d'œufs de poisson volant apparaissait souvent sur la table et était d'abord appréciée par les gourmets avec du papier de riz Tuy Loan grillé croustillant et un verre de vin de riz parfumé.
Le goût gras et sucré des crevettes et de la viande, l'arôme des herbes et des cacahuètes grillées, le crépitement du papier de riz grillé croustillant, tout cela crée un plat riche en saveur de l'océan.
De nos jours, la salade d'œufs de poisson volant est rarement vue sur les autels ancestraux lors des anniversaires de décès ou des fêtes, car la préparation de ce plat demande beaucoup d'efforts et de minutie.
Source : https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm
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