La carpe « allongée dans des hamacs » est un plat unique dans le village de Diec (commune de Tan Hoa, district de Hung Ha, province de Thai Binh) et apparaît souvent lors de la fête locale des personnes âgées (cérémonie de la vieillesse), qui a lieu le 3e jour du Têt.

Selon la tradition du village de Diec, les hommes du village qui atteignent l'âge de 53 et 54 ans organisent une fête pour célébrer leur vieillesse. À cette occasion, les gens prépareront un plateau d'offrandes à plusieurs niveaux comprenant des plats typiques tels que du poulet, du nem thinh, de la soupe aux boulettes de viande, de la soupe sucrée aux haricots mungo, du riz gluant, etc.

Au premier étage, il y a une assiette de poulet disposée en cercle, une assiette de nem thinh, une assiette de riz gluant, 2 bols de boulettes de viande et 4 bols de soupe sucrée aux haricots mungo. Au deuxième étage, il y a du jambon maigre, du jambon fleuri... Le plat de carpe « allongé dans un hamac » est placé dans la position la plus solennelle sur le plateau.

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Le plat de « carpe en hamac » est depuis de nombreuses années mis en évidence sur le plateau de fête du « vieil âge » du village de Diec. Photo : Trong Tung

Lors d'un échange avec un journaliste de VietNamNet , M. Nhu Tiep (habitant du village de Diec) a déclaré que la carpe « allongée dans un hamac » est un plat sophistiqué qui nécessite beaucoup de temps et d'efforts pour être préparé.

Pour réaliser une carpe « hamac » standard, le propriétaire doit choisir une carpe fraîche, pesant au moins 2,5 à 3 kg et dont le corps doit être intact, sans écailles ni rayures.

Après le Têt, si un membre de la famille devient vieux l'année suivante, il achète généralement une carpe en très bonne santé et l'élève dans un étang.

Après un an de soins, les poissons ont été capturés dans l'après-midi du 30 du Têt. Le propriétaire mettra les poissons dans une bassine d'eau propre pendant 1 à 2 jours pour leur permettre d'éliminer toute la saleté avant de les « dépecer ».

Le plat de poisson le plus unique de Thai Binh, il faut 10 heures pour qu'il éclot à Thai Binh 7a46c28cc1894f07ad5e39bc9f3c091d.gif
Le plat nécessite un processus de préparation méticuleux, qui prend environ 8 à 12 heures. Photo : @tiep091197

La carpe est nettoyée, vidée, les intestins retirés, puis farcie de feuilles de bananier séchées et soigneusement cousue. Le poisson doit être intact avec les écailles et la queue intactes.

Ensuite, le poisson est placé sur un outil en fer ou en bambou en forme de hamac que les gens fabriquent eux-mêmes, fixé avec des supports typiques en bambou ou en fer, et une casserole d'huile chaude est placée en dessous.

Cette étape demande également de la minutie, en évitant que le poisson ne se défasse pendant la transformation pour garantir l'esthétique du plat. Lorsque le poisson est doré, les gens retirent le hamac et placent le produit fini sur un plateau avec tous les plats disposés.

« Pour cuire le poisson, les villageois de Diec doivent l'arroser continuellement de graisse ou d'huile bouillante pendant 8 à 10 heures, voire plus selon son poids. Cette étape est très importante et exige patience et savoir-faire pour que le poisson conserve son aspect d'origine », explique M. Tiep.

Selon les villageois de Diec, une carpe standard « couchée dans un hamac » doit répondre à de nombreux critères tels que : un corps jaune, courbé comme un toit de maison commune ; bouche grande ouverte, écailles régulières et dorées ; L'œil de poisson doit être intact.

Si l’une des conditions ci-dessus n’est pas remplie, le chef doit retraiter le poisson et le remplacer par un autre poisson.

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Les villageois de Diec utilisent souvent de grandes casseroles profondes (ou bassines) pour faire frire le poisson. Photo : Trong Tung

M. Tiep a révélé que si vous n'êtes pas un homme du village de Diec, il est difficile pour quiconque de connaître l'art de préparer ce plat. Ce n’est pas seulement une expérience, mais c’est aussi la quintessence culinaire d’une localité, préservée depuis de nombreuses années.

Ceci est également considéré comme un souhait de longévité et de longue vie de la part des enfants, petits-enfants, voisins et connaissances jusqu'aux personnes âgées.

La révélation sur le plat de poisson Nam Vong est l'attraction de 12 millions de vues pendant les vacances du Têt à ty 3 édité 1738506383772.webp
Le poulet bouilli est joliment décoré sur le plateau de nourriture pour célébrer les personnes âgées du village de Diec. Photo : Trong Tung

Pour les villageois de Diec, le plat élaboré de carpe « allongée dans un hamac » montre non seulement du respect envers les aînés, mais devient également une source de fierté et d'amour pour la cuisine traditionnelle de leur patrie, Thai Binh.

En plus de la carpe « allongée dans un hamac », sur l'autel des anciens du village de Diec, il y a aussi un plat de poulet bouilli tout aussi attrayant et élaboré. Après ébullition, le poulet est désossé et coupé en morceaux. Les personnes expérimentées vont arranger et tailler pour créer un beau cercle, à première vue, cela ressemble à une assiette de riz gluant.

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