L'Occident attire les touristes de près et de loin avec de nombreux délicieux gâteaux traditionnels préparés à partir d'ingrédients disponibles dans les jardins familiaux tels que les gâteaux à la banane, les gâteaux it, les gâteaux de peau de porc, les crêpes, les gâteaux de manioc...

Certains types de gâteaux sont très familiers aux Occidentaux mais étranges aux visiteurs venus de loin, notamment le gâteau puant (ou gâteau puant). Mme Tran Viet Huong, guide touristique dans une zone touristique de Ben Tre, a déclaré : « De nombreux touristes du Nord viennent ici et, lorsqu'ils entendent le nom de ce gâteau, froncent les sourcils et se demandent pourquoi il porte un nom aussi étrange et laid. Certains se demandent si ce gâteau sent mauvais et porte un tel nom. »

« Nous expliquerons aux visiteurs le nom de ce gâteau, leur expliquerons comment le préparer et les inviterons à le déguster. La plupart des visiteurs sont très satisfaits de son goût délicieux », a ajouté Mme Huong.

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Le Banh thui dich est un plat d'enfance associé à de nombreuses personnes en Occident. Photo : Ngoai Ti

Selon les recherches, la feuille pourrie est un autre nom pour la feuille de rêve. Les feuilles ont des extrémités pointues et des veines proéminentes au milieu. Lorsqu'elle est écrasée, cette feuille peut dégager une odeur nauséabonde. C'est pourquoi de nombreux endroits appellent cela la feuille pourrie de l'ennemi.

Dans certaines régions, les feuilles puantes sont aussi appelées feuilles de rêve velues. Les feuilles de rêve velues et les feuilles de rêve velues sont toutes deux des plantes grimpantes, mais les feuilles de rêve velues ont un revers violet et une fine couche de poils. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur nauséabonde. Certaines familles utilisent les feuilles de rêve velues, d'autres les utilisent pour faire des gâteaux », explique Mme Huong.

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Les feuilles de la vigne occidentale ont des extrémités pointues. Photo : Pham Kieu Ni

Les principaux ingrédients pour réaliser ce gâteau sont la farine de riz, la farine de tapioca, les feuilles de périlla, le sucre et le lait de coco.

Selon chaque famille, la façon de réaliser le gâteau est légèrement différente. De nombreux TikTokers occidentaux tels que Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... ont partagé des vidéos sur la façon de préparer ce gâteau rustique et ont reçu l'attention de la communauté en ligne.

Les feuilles pourries (ni vieilles ni jeunes) sont cueillies, lavées, broyées et filtrées pour obtenir le jus. Ensuite, on verse lentement la farine de riz, la farine de tapioca et, dans certains endroits, on ajoute de la fécule de maïs à l'eau des feuilles puantes. Le rapport farine de riz/farine de tapioca est généralement de 2:1. Utilisez une cuillère pour remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, ne soit pas grumeleux et ne colle pas à vos mains. Selon votre préférence, faites une pâte fine ou épaisse.

Concernant la façon de faire la pâte, certaines familles font d'abord bouillir l'eau avec les feuilles de courge puante, puis la pétrissent avec de la farine de riz et de la farine de tapioca. Certaines personnes coupent les feuilles de la plante Dioscorea, les mélangent avec du riz, puis les broient dans un mortier en pierre. Après broyage, filtrez la farine de riz à travers un sac en tissu et attendez environ 1 heure que l'eau s'écoule pour obtenir une farine lisse et souple. À ce moment-là, ils ajoutent de la fécule de tapioca et du sel pour pétrir.

Un « noir » utilise des feuilles de rêve velues pour faire des gâteaux, les hache et les mélange avec du riz, puis les broie dans un mortier en pierre. Source : Un « noir »

Les Occidentaux cueillent souvent les feuilles de jacquier (avec les tiges intactes) pour faire de la poudre de feuilles pourries. Le mélange de farine est versé dans des feuilles de jacquier (côté côtelé), étalé uniformément avec une finesse modérée. Certaines familles prennent la tige de la feuille et l'enfilent à travers la queue pour former un rouleau rond à mettre dans le cuiseur vapeur. Si vous n’avez pas de feuilles de jacquier, vous pouvez utiliser des feuilles de pandan, des feuilles de canne à sucre ou des feuilles de bananier.

Les gâteaux sont cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Le gâteau deviendra noir et dégagera un arôme distinctif une fois cuit. Les gens doivent attendre que le gâteau refroidisse avant de le retirer des feuilles de jacquier et de le placer sur une assiette. Ce gâteau est généralement mangé avec du lait de coco épais.

La pâte est habilement façonnée dans chaque feuille de jacquier. Photo : Huynh Chao Hung/Trang Trang

Les Occidentaux fabriquent souvent leur propre lait de coco en utilisant les noix de coco disponibles dans leurs jardins.

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Le gâteau moelleux et moelleux se combine harmonieusement avec la riche saveur du lait de coco, devenant un plat délicieux. Photo : Hoang Em Nguyen
À Hô-Chi-Minh-Ville, une vieille dame aux cheveux argentés vend des gâteaux aux noms étranges. Les clients qui veulent les déguster doivent arriver tôt et patienter. En vendant des gâteaux aux noms étranges, une vieille dame aux cheveux argentés rend les clients fous ; pour les déguster, il faut commander à l'avance ou attendre patiemment.