Bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que le tofu du village de Mo - un symbole de la cuisine de Hanoi, le tofu du village de Kenh possède néanmoins ses propres caractéristiques uniques et essentielles, suffisantes pour faire battre le cœur des gens.
Le village de Kenh est situé dans la commune de Tay Do, district de Hung Ha, province de Thai Binh, un endroit que beaucoup de gens ne connaissent peut-être pas. Mais pour les enfants de cette terre, Lang Kenh est un lieu qui préserve les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles, dont le tofu est l'une de ces quintessences. Ce petit village est comme un joyau caché dans le delta du Nord, niché au milieu de vastes rizières.
Le tofu du village de Kenh, commune de Tay Do, district de Hung Ha est un artisanat local traditionnel. Photo : Lo Linh
Personne ne sait exactement quand le tofu du village de Kenh est apparu, mais on sait qu'il s'agit d'un artisanat traditionnel de longue date, transmis de père en fils à travers plusieurs générations. Les vieux artisans du village racontent fièrement qu'ils sont la troisième génération à suivre leurs ancêtres dans la fabrication du tofu. Pour eux, ce n’est pas seulement un métier, mais aussi un lien entre le passé et le présent, la fierté du clan et de tout le village.
Quand la nuit tombe, quand le ciel et la terre s'endorment, il est temps pour les familles qui fabriquent du tofu dans le village de Kenh de commencer une nouvelle journée. À la faible lumière des lampes à huile, les ouvriers se mettent au travail avec diligence et minutie. Chaque étape, du trempage des graines de soja au broyage, en passant par la séparation de la pulpe et l’ébullition, se déroule de manière rythmée et habile. Les mains ridées marquées par le temps et les yeux en pattes d'oie des ouvriers du village de Kenh racontent des histoires sur leur vie consacrée à la fabrication du tofu.
Le tofu du village de Kenh est différent de tous les autres types de tofu que nous voyons habituellement. Si le tofu du village de Lang Chai est long et haut, celui du village de Lang Mo a tendance à être carré et rond, alors que celui du village de Lang Kenh est aussi fin que le gâteau de poisson coréen que l'on voit souvent dans les séries télévisées coréennes. Le tofu du village de Kenh est rectangulaire, blanc pur, d'environ 0,5 cm d'épaisseur et si flexible qu'il peut être plié sans se casser.
Si le tofu du village de Lang Chai est long et haut, celui du village de Lang Mo a tendance à être carré et rond, alors que celui du village de Lang Kenh est aussi fin que le gâteau de poisson coréen que l'on voit souvent dans les séries télévisées coréennes. Photo : Lo Linh
Lorsqu'il est frit dans l'huile chaude, le tofu devient brun doré, la surface est croustillante, mais l'intérieur conserve sa douceur, sa richesse et son gras caractéristiques. Le tofu du village de Kenh n'est pas seulement délicieux mais aussi beau, et à partir de là, il devient l'ingrédient de nombreux plats attrayants. L'un des plats emblématiques du village est le tofu farci, enroulé, attaché avec des oignons verts, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec une sauce de poisson aigre-douce. La combinaison du goût croquant du tofu, de la douceur moelleuse de la farce de viande et de la riche saveur de la sauce de poisson crée un plat attrayant, captivant tous ceux qui l'ont essayé.
Selon les propriétaires des installations de production de tofu du village de Kenh, la préparation d'un délicieux tofu nécessite de nombreuses étapes méticuleuses et de la patience. Pour préparer un délicieux tofu, vous devez d’abord choisir des graines de soja grosses, charnues et rondes. Après avoir été trempés dans l'eau, les graines de soja seront broyées en poudre liquide, puis passées dans un filtre pour séparer la pulpe et obtenir l'eau de soja.
L'eau des haricots est ensuite bouillie, en ajoutant de l'eau acide pour catalyser l'eau des haricots afin de former de jeunes haricots. Les jeunes fèves sont ensuite versées dans le moule et l'eau est pressée pour rendre les fèves fermes. Enfin, les haricots sont transférés du moule vers un plateau propre et du sel est saupoudré sur chaque couche de haricots pour compléter un lot. Bien que le processus ne soit pas trop compliqué, la fabrication d'un tofu standard du village de Kenh nécessite de la minutie et de nombreuses années d'expérience de la part de l'artisan.
Le tofu du village de Kenh n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de la diligence et de la persévérance des habitants de Thai Binh, et de la fierté des fabricants de tofu qui ont consacré leur vie à préserver et à développer la profession traditionnelle. Photo : Journal Lao Dong
De nos jours, le village de Kenh ne compte plus autant de foyers qui fabriquent du tofu qu'avant. Seules quelques dizaines de ménages s’accrochent encore à ce métier traditionnel. Dans le contexte moderne, l’industrie de fabrication du tofu est confrontée à de nombreux défis, allant de la concurrence avec les produits industriels aux changements dans les tendances de consommation. De nombreux villages artisanaux traditionnels ont progressivement disparu, mais avec la détermination des ouvriers du village de Kenh, ils tentent toujours de préserver leur artisanat ancestral, afin de ne pas perdre une partie précieuse de la culture et de la cuisine de leur pays d'origine.
Il n’y a pas si longtemps, de nombreuses usines de tofu ont traversé une période difficile où leur production quotidienne de tofu était faible en raison du manque de débouchés. C’était une époque où beaucoup de gens craignaient que le village artisanal ne disparaisse progressivement. Cependant, grâce à leur amour du métier et à leur persévérance, ils maintiennent toujours la flamme du métier, de sorte que le tofu du village de Kenh continue d'exister et d'être connu dans de nombreux endroits.
Le village de Kenh restera probablement un nom étrange pour beaucoup de gens, mais pour ceux qui ont mis les pieds ici et goûté au tofu, ce sera un souvenir inoubliable. Le tofu du village de Kenh n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de la diligence et de la persévérance des habitants de Thai Binh, et de la fierté des fabricants de tofu qui ont consacré leur vie à préserver et à développer la profession traditionnelle.
Le tofu du village de Kenh est vendu au kg. Photo: TL
Pendant les jours d'été, lorsque le village de Kenh est immergé dans le vert des rizières, assis près du feu, savourant un morceau de tofu croustillant, ressentant le goût gras et riche, qui ne se souvient pas du nom du village de Kenh. Un nom simple, mais qui cache un monde d'amour pour le métier et d'attachement à la patrie.
Ainsi, même si le tofu du village de Kenh n’est peut-être pas aussi célèbre que dans de nombreux autres endroits, il occupe toujours une place particulière dans le cœur de ceux qui l’ont apprécié. À partir de cette terre simple, le tofu du village de Kenh s'est répandu partout, apportant avec lui les saveurs distinctives de la campagne de Thai Binh, contribuant à enrichir la carte culinaire vietnamienne.
Source : https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
Comment (0)