La spécialité locale de Thai Binh a un bouillon trouble, les clients mangent 2 bols à la fois

Le bun bung est l'un des plats rustiques mais tout aussi célèbres de Thai Binh. La raison d'un nom aussi étrange est que les ingrédients utilisés pour préparer le plat sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement fleuris avant d'être dégustés.

Selon les habitants, le bun bung de Thai Binh est assez similaire au bun moc, au bun doc mung et au bun chan troi de certaines provinces du nord.

Cependant, en plus des ingrédients familiers tels que les os à moelle, la viande de cuisse de porc, les pieds de porc, etc., ce plat devient plus attrayant et a une saveur unique grâce à deux ingrédients spéciaux : les fleurs de bananier fraîches et la saucisse d'os de rivière.

Le bun bung est un plat familier mais tout aussi attrayant, créant la « marque » de la cuisine thaïlandaise Binh.

Mme Bui Thoa, propriétaire d'un restaurant de bun bung dans la ville de Thai Binh, a déclaré que pour préparer un plat de bun bung standard, il faut un processus méticuleux de sélection des ingrédients et de transformation.

Selon Mme Thoa, pour préparer un délicieux bouillon, il faut faire mijoter les os à moelle, puis ajouter les pieds de porc nettoyés et la viande de cuisse de porc, et les blanchir dans de l'eau bouillante. Laissez mijoter les os à feu doux, plus ils mijotent, plus ils deviennent sucrés. Faites cuire les pieds et la viande de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau glacée pour les garder croustillants et blancs.

L'étape suivante consiste à trancher finement la fleur de bananier fraîche, en la trempant dans de l'eau de riz ou du jus de citron dilué (ou du vinaigre) pendant que vous la tranchez. Cette méthode permet à la fleur de bananier de ne pas brunir, réduit l’astringence et assure la saveur et l’esthétique du plat.

Faites tremper les fleurs de bananier coupées en tranches pendant environ 30 à 40 minutes, puis retirez-les, rincez-les à nouveau et laissez-les égoutter. Ensuite, les gens font revenir les oignons, les fleurs de bananier et les tomates, assaisonnent au goût, puis versent le tout dans la marmite à bouillon et laissent mijoter jusqu'à ce que les fleurs de bananier soient tendres.

Les ingrédients des vermicelles de spécialité Thai Binh sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la fleur de bananier fleurit et peut être dégustée.

Outre la fleur de bananier, la saucisse d'os de rivière est également un ingrédient spécial qui crée la saveur « de marque » du plat de nouilles vermicelles Thai Binh. Le pain de viande est fait de viande hachée, mélangée à des champignons oreilles de bois râpés et assaisonné au goût, puis soigneusement enveloppé dans des feuilles de périlla.

Pour un pain de viande savoureux, utilisez de jeunes feuilles de bétel. Selon les familles, on peut rouler le pain de viande dans les feuilles de bétel, puis envelopper l'extérieur des feuilles de bétel ou envelopper chaque feuille de bétel.

« En été, s'il n'y a pas de feuilles de périlla ou de feuilles de piper lolot, certains endroits les remplacent par des feuilles de courge, mais la saveur n'est pas aussi délicieuse », a déclaré Mme Thoa.

Le bouillon de Bun Bung a une couleur brune opaque caractéristique due à la sève sécrétée par les fleurs de bananier. Photo : Nguyen Thi Thanh Tam

La propriétaire a ajouté que le processus de roulage des rouleaux de printemps semble simple mais nécessite de la minutie et de l'habileté. La viande doit être soigneusement enveloppée dans des feuilles, en évitant de l'exposer afin que, lorsqu'elle est cuite avec du bouillon, elle n'éclate pas ou ne se brise pas.

Les galettes d'os de rivière peuvent être déposées directement dans le bouillon bouillant et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirées. Cependant, pour rendre les galettes plus fermes, plus délicieuses et plus esthétiques, les habitants les font souvent frire brièvement avant de les cuire.

Lorsque les clients commandent, le vendeur commence à mettre des nouilles dans un bol, en disposant dessus des pieds de porc, de la viande de cuisse de porc et des saucisses d'os de rivière, en ajoutant des herbes, des oignons verts puis en versant le bouillon avec de la fleur de bananier chaude.

Selon Mme Thoa, un plat thaïlandais standard de Binh bun bung doit avoir un bouillon trouble en raison de la sève sécrétée par les fleurs de bananier et de l'arôme des feuilles de périlla.

Les convives peuvent déguster du bun bung avec des légumes crus, notamment de nombreux types tels que de la laitue, des épinards d'eau fendus, du baume vietnamien, de la pérille ou des fleurs de bananier hachées, etc. mélangés ensemble.

En venant à Thai Binh, les touristes peuvent trouver et déguster du bun bung dans de nombreux restaurants locaux ou marchés traditionnels avec des prix allant de 25 000 à 30 000 VND/bol.

Mme Nhat Ha (de Thai Binh) a commenté que le plat de bun bung a une douceur naturelle provenant du bouillon d'os, mélangée au goût de noisette et légèrement astringent de la fleur de bananier et à l'arôme attrayant de la saucisse d'os de rivière.

Ce plat est également considéré comme un plat qui soulage l'indigestion car il combine harmonieusement de la viande riche et des légumes tels que des fleurs de bananier, des os de rivière et des herbes. En particulier, ce plat peut être dégusté toute l'année, à tout moment de la journée.

À chaque retour de Hanoï, je dois absolument trouver un restaurant de bun bung pour en profiter. Surtout en hiver, quand il fait froid, manger du bun bung est encore plus délicieux. Parfois, je peux en manger deux bols d'un coup sans me lasser ni être trop rassasiée.

« C'est vraiment un plat délicieux que les touristes ne devraient pas manquer s'ils ont l'occasion de visiter les rizières », a déclaré Mme Ha.

Photo : Nhat Ha

Non seulement c'est un endroit préféré du gardien de but Dinh Trieu pour manger, mais le magasin de nouilles aux escargots de Hai Phong reçoit également de nombreuses critiques positives de la part des habitants et des convives proches et lointains pour sa saveur délicieuse et ses ingrédients variés.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-cay-nha-la-vuon-o-thai-binh-co-nuoc-dung-mau-duc-khach-an-lien-2-bat-2364042.html