Les plats végétariens du 15e jour du 7e mois lunaire au Nord ne peuvent pas manquer de banh duc et de bouillie de moules...

Riz gluant et soupe sucrée (soupe sucrée aux fleurs d'arec) cuisinés entièrement avec du sucre candi et des fleurs de pamplemousse - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

M. Nguyen Phuong Hai a partagé que le 15e jour du 7e mois lunaire, les gens s'abstiennent de tuer, évitent le mal et font le bien, consacrent des mérites aux parents, aux proches, aux amis et même aux ancêtres...

1 repas végétarien équivaut à 3 repas de viande

Selon M. Hai, la nourriture végétarienne n’a pas besoin d’être chère ou copieuse pour être correcte. Grand ou petit, cela n'a pas d'importance, cela dépend de la cérémonie, mais cela doit venir du cœur, d'un cœur bienveillant.

« Un bâton d'encens, un bol d'eau, une assiette de riz gluant avec quelques bols de soupe sucrée et quelques fleurs sont également une offrande », a-t-il déclaré.

Tout le monde n’a pas le temps de préparer un plateau végétarien à offrir sur l’autel familial ou sur l’autel bouddhiste.

Car pour bien cuisiner des plats végétariens, selon les anciens, « un effort pour cuisiner un repas végétarien équivaut à trois efforts pour cuisiner un repas non végétarien ».

Comparés aux plats végétariens du Sud, qui contiennent de nombreux plats à base de tofu et sont plus ouverts d'esprit, les plats végétariens du Nord sont plus élaborés et plus riches.

Le festin végétarien comporte autant de plats que le festin de viande. Il existe également de nombreuses méthodes de cuisson, tout comme pour préparer des plats salés : sauté, bouilli, soupe, friture, braisé...

Une assiette de fleurs fraîches offerte sur l'autel - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

Les repas végétariens quotidiens sont très simples, mais les plats végétariens du Nord sont assez riches, voire élaborés. Préparer un repas végétarien demande autant d’efforts que de préparer trois repas à base de viande. Le menu végétarien est très diversifié, il y a de tout. Il existe facilement plus de trois cents plats populaires.

Expert Nguyen Phuong Hai

Plats classiques

M. Nguyen Phuong Hai a déclaré qu'en plus des salades végétariennes, des rouleaux de printemps végétariens, du jambon végétarien, du riz gluant, des rouleaux de porc frits, de la soupe aux boulettes de viande, de la soupe aux pousses de bambou, des sautés végétariens, etc., dans les plateaux végétariens des habitants du Nord, il existe plusieurs plats « classiques », souvent trouvés dans les pagodes. Y compris des haricots frits, de la bouillie de palourdes (bouillie de champignons), des galettes de riz aux arachides et des légumes bouillis.

Les haricots frits sont faciles à préparer. C'est un plat très familier, tout le monde peut le préparer.

Pour préparer la bouillie de tiges de champignons, les tiges de champignons shiitake doivent être trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, lavées jusqu'à ce que l'odeur disparaisse et que l'eau soit claire, puis cuites à la vapeur/bouillies, pressées, tranchées, sautées avec des échalotes et assaisonnées avec des épices végétariennes.

La bouillie est préparée à partir de riz brisé. Cuire jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse et lisse. Ensuite, versez la bouillie dans un bol, saupoudrez de tiges de champignons sautées et ajoutez de la coriandre vietnamienne.

Le banh duc lac est l'un des plats les plus courants du festin végétarien du Nord à cette occasion - Photo : VU THI TUYET NHUNG

Le Banh duc aux cacahuètes est également un plat végétarien assez élaboré à réaliser. Après avoir trempé le riz, broyez-le en farine humide, prenez une casserole, enduisez le fond de la casserole d'huile, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel, du MSG et de l'eau de chaux.

Remuez le gâteau avec de l'eau de chaux jusqu'à ce que la pâte soit lourde et colle aux parois du pot. Lors de la cuisson de ce plat, veillez à ne pas utiliser trop ou trop peu de chaleur.

Ensuite, dans certains endroits, versez-le sur un grand plateau recouvert de feuilles de bananier, une fois refroidi, coupez-le en morceaux. Dans certains endroits, on le met dans de petites assiettes, puis, une fois refroidi, on le verse et on le coupe. Ce plat se déguste avec une sauce au gingembre.

De plus, une assiette de légumes bouillis de saison est également un plat simple mais indispensable. Autrefois, les gens trempaient leurs aliments dans de la sauce soja, mais maintenant, en plus de la sauce soja, ils ajoutent également de la sauce soja et du sel de sésame.

L'expert Nguyen Phuong Hai note que le gâteau de riz aux arachides est différent de la salade de gâteau de riz. La salade Banh duc est une collation des Hanoïens pendant l'été frais, non présentée sur le plateau d'offrande le jour de la pleine lune du septième mois lunaire.

Selon lui, les gâteaux aux cacahuètes, le tofu frit, la bouillie de champignons et les légumes bouillis sont des plats courants dans les plats végétariens du Nord à cette occasion.

Pour les Hanoïens, il existe également un plat de riz gluant accompagné d'une soupe sucrée. C'est un plat que seul Hanoi possède. Dans le Nord en général, les gens cuisinent souvent du riz gluant avec des fleurs de cau (riz gluant aux haricots verts).

Quelques autres plats végétariens à l'occasion de la pleine lune de juillet - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

Selon l'expert Nguyen Phuong Hai, les principaux ingrédients pour cuisiner des plats végétariens sont les légumes, le tofu (caillé de soja) ou le seitan (farine de blé pétrie et malaxée soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce qu'elle devienne élastique comme du chewing-gum), le chao (tofu puant)...

Les épices sont des ingrédients indispensables lors de la préparation de plats salés, mais pour les plats végétariens, elles sont beaucoup plus nécessaires.

À l'exception de l'ail, une épice que les végétariens évitent, il existe également des épices telles que le galanga, le vinaigre de riz, l'oignon, le gingembre, le curcuma, le poivre, le piment, les échalotes, etc. qui sont autorisées.

Grâce à l’utilisation subtile, habile et tout à fait unique des herbes et des épices, les plats végétariens ont été élevés au rang d’art.

Dans les plats végétariens, la coriandre vietnamienne est une épice très utilisée dans certains plats. On dit que « la coriandre vietnamienne est un légume qui convient aux moines ».

Source : https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm