Les plats végétariens du 15e jour du 7e mois lunaire au Nord ne peuvent pas manquer de banh duc et de bouillie de moules...

Riz gluant et soupe sucrée (soupe sucrée aux fleurs d'arec) entièrement cuits avec du sucre candi et des fleurs de pamplemousse - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

M. Nguyen Phuong Hai a partagé que le 15e jour du 7e mois lunaire, les gens s'abstiennent de tuer, évitent le mal et font le bien, consacrent des mérites aux parents, aux proches, aux amis et même aux ancêtres...

1 repas végétarien équivaut à 3 repas de viande

Selon M. Hai, la nourriture végétarienne n’a pas besoin d’être chère et copieuse pour être correcte. Grand ou petit, cela n'a pas d'importance, cela dépend de la cérémonie, mais cela doit venir du cœur, d'un cœur bienveillant.

« Un bâton d'encens, un bol d'eau, une assiette de riz gluant avec quelques bols de soupe sucrée et quelques fleurs constituent également une offrande », a-t-il déclaré.

Tout le monde n’a pas le temps de préparer un plateau végétarien à offrir sur l’autel familial ou sur l’autel bouddhiste.

Car selon les anciens, cuisiner correctement des plats végétariens équivaut à cuisiner trois plats non végétariens.

Comparé aux plats végétariens du Sud, qui contiennent de nombreux plats à base de tofu et sont plus ouverts d'esprit, les plats végétariens du Nord sont plus élaborés et riches.

Le festin végétarien comporte autant de plats que le festin de viande. Il existe également de nombreuses méthodes de cuisson tout comme pour préparer des plats salés : sautés, bouillis, en soupe, frits, braisés...

Une assiette de fleurs fraîches offerte sur l'autel - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

Les repas végétariens quotidiens sont très simples, mais les plats végétariens du Nord sont assez riches, voire élaborés. Cuisiner un repas végétarien demande autant d’efforts que de cuisiner trois plats de viande. Le menu végétarien est très diversifié, il y a de tout. Il existe facilement plus de trois cents plats populaires.

Expert Nguyen Phuong Hai

Plats classiques

M. Nguyen Phuong Hai a déclaré qu'en plus des salades végétariennes, des rouleaux de printemps végétariens, du jambon végétarien, du riz gluant, des rouleaux de porc frits, de la soupe aux boulettes de viande, de la soupe aux pousses de bambou, des sautés végétariens, etc., dans les plateaux végétariens des habitants du Nord, il y a plusieurs plats « classiques », souvent trouvés dans les pagodes. Comprend des haricots frits, de la bouillie de palourdes (bouillie de champignons), des galettes de riz aux arachides et des légumes bouillis.

Les haricots frits sont faciles à préparer. C'est un plat très familier, tout le monde peut le préparer.

Pour cuisiner la bouillie de tiges de champignons, les tiges de champignons shiitake doivent être trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, lavées jusqu'à ce que l'odeur disparaisse et que l'eau soit claire, puis cuites à la vapeur/bouillies, pressées, tranchées, sautées avec des échalotes et assaisonnées avec des épices végétariennes.

La bouillie est préparée à partir de riz brisé. Cuire jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse et lisse. Versez ensuite la bouillie dans un bol, saupoudrez de tiges de champignons sautées et ajoutez de la coriandre vietnamienne.

Le banh duc lac est l'un des plats les plus courants des fêtes végétariennes du Nord à cette occasion - Photo : VU THI TUYET NHUNG

Le Banh duc aux cacahuètes est également un plat végétarien assez élaboré à préparer. Après avoir trempé le riz, broyez-le en farine humide, prenez une casserole, recouvrez le fond de la casserole d'huile, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel, du MSG et de l'eau de chaux.

Remuez le gâteau avec l’eau de chaux jusqu’à ce que la pâte soit lourde et colle aux parois de la casserole. Lors de la cuisson de ce plat, veillez à ne pas utiliser trop de chaleur ou trop peu de chaleur.

Ensuite, dans certains endroits, versez-le sur un grand plateau recouvert de feuilles de bananier, une fois refroidi, coupez-le en morceaux. Dans certains endroits, on le met dans de petites assiettes, puis, une fois refroidi, on le verse et on le coupe. Ce plat se mange avec de la sauce au gingembre.

De plus, une assiette de légumes bouillis de saison est également un plat simple mais indispensable. Autrefois, les gens trempaient leurs aliments dans de la sauce soja, mais aujourd'hui, en plus de la sauce soja, ils ajoutent également de la sauce soja et du sel de sésame.

L'expert Nguyen Phuong Hai note que le gâteau de riz aux arachides est différent de la salade de gâteau de riz. La salade Banh duc est une collation des Hanoïens pendant l'été frais, non présentée sur le plateau d'offrande le jour de la pleine lune du septième mois lunaire.

Selon lui, les gâteaux aux cacahuètes, le tofu frit, la bouillie de champignons et les légumes bouillis sont des plats courants dans les plats végétariens du Nord à cette occasion.

Pour les Hanoïens, il existe également un plat de riz gluant accompagné de soupe sucrée. C'est un plat que seule Hanoi possède. Dans le Nord en général, les gens cuisinent souvent du riz gluant avec des fleurs de cau (riz gluant aux haricots verts).

Quelques autres plats végétariens à l'occasion de la pleine lune de juillet - Photo : NGUYEN PHUONG HAI

Selon l'expert Nguyen Phuong Hai, les principaux ingrédients pour cuisiner des plats végétariens sont les légumes, le tofu (caillé de soja) ou le seitan (farine de blé pétrie et malaxée soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce qu'elle devienne élastique comme du chewing-gum), le chao (tofu aigre ou tofu puant)...

Les épices sont des ingrédients indispensables lors de la préparation de plats salés, mais pour les plats végétariens, elles sont beaucoup plus nécessaires.

Outre l’ail, une épice que les végétariens évitent, il existe également des épices comme le galanga, le vinaigre de riz, l’oignon, le gingembre, le curcuma, le poivre, le piment, les échalotes, etc. sont autorisés.

Grâce à l’utilisation subtile, habile et tout à fait unique des herbes et des épices, les plats végétariens ont été élevés au rang d’art.

Dans les plats végétariens, la coriandre vietnamienne est une épice très utilisée dans certains plats. On dit que « la coriandre vietnamienne est un légume qui convient aux moines ».

Source : https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm