Andrew Fraser est un créateur de contenu de voyage australien, vivant et travaillant actuellement au Vietnam. Sur sa chaîne YouTube comptant plus de 230 000 abonnés, il publie régulièrement des vidéos d'expériences culinaires dans de nombreuses provinces du Nord au Sud.

Parmi eux, il y a des plats uniques qui font « crier » les invités étrangers tels que : Nam Pia, vers de bambou, sauterelles frites...

Il n'y a pas longtemps, Andrew s'est rendu dans le district de Si Ma Cai (province de Lao Cai) pour en apprendre davantage sur le métier local d'éleveur de guêpes.

Les guêpes (également appelées abeilles terrestres) font souvent leurs nids dans des souches d'arbres pourries ou sous terre, apparaissant dans de nombreuses régions montagneuses des provinces du nord, en particulier dans le nord-ouest.

Andrew se rend dans le Nord-Ouest pour en apprendre davantage sur les guêpes et profiter de leurs délicieuses pupes

En plus de l'exploitation naturelle, ce type d'abeille est également élevé avec succès par des personnes dans certaines localités telles que Lao Cai, Son La...

Il s'agit d'une espèce de guêpe au venin extrêmement toxique, mais elle est chassée pour se nourrir car ses guêpes et ses pupes peuvent être transformées en de nombreux plats riches en protéines et nutritifs. Ils sont vendus à des prix assez élevés, jusqu'à un demi-million de dongs le kilo.

À Si Ma Cai, Andrew a été invité par les habitants chez eux pour déguster de délicieux plats à base de pupes de guêpes. Lorsque le propriétaire a annoncé que les pupes de guêpes étaient vendues à 500 000 VND/kg, il a commenté que le prix était aussi élevé que celui du bon bœuf.

Le visiteur occidental a révélé que cette chrysalide avait été récoltée dans un nid de guêpes « géant », pesant environ 80 à 90 kg, élevé et soigné par la population locale pendant plus d’un an. Ce sont des ingrédients pour préparer de nombreux plats différents, mais le plus délicieux et le plus populaire est celui des pupes frites avec des feuilles de citron.

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Les pupes de guêpes frites avec des feuilles de citron sont un mets populaire, une spécialité de la région du Nord-Ouest, mais tout le monde n'ose pas en manger.

Andrew a également observé directement comment ce plat était préparé. Ainsi, après la récolte, les chrysalides d'abeilles peuvent être traitées immédiatement, plongées dans une casserole d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis assaisonnées. Enfin, saupoudrez de feuilles de citron hachées sur le dessus.

Un YouTubeur australien a commenté que le plat de pupes de guêpes frites avec des feuilles de citron avait une apparence et un arôme attrayants.

Il a également été impressionné de voir que le plat comprenait différents types de pupes, correspondant à chaque stade de développement des abeilles, comme les larves, les pupes et les abeilles adultes. Andrew a dit qu'il goûterait chaque morceau à tour de rôle, du plus petit au plus grand.

Tout d’abord, il y a les larves de guêpes. Il a dit qu'il avait déjà goûté ce plat, mais sous sa forme crue. Cependant, lorsqu'il mangea les larves frites, il sentit le lait riche fondre dans sa bouche.

« Oh mon Dieu, sa texture est douce et crémeuse, on dirait de la glace », décrit Andrew.

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Les invités occidentaux dégustent des pupes de guêpes frites avec des feuilles de citronnier

Les invités occidentaux ont commenté que beaucoup de gens se sentiront d'abord méfiants et effrayés en voyant ce plat, mais une fois cuit, il semble attrayant.

Lorsqu'il a goûté la chrysalide (le stade avancé de la larve), Andrew a admis être un peu inquiet. Cependant, une fois de plus, il fut surpris par le goût étrange et délicieux. « Ils ont presque le goût de la viande, beaucoup plus faciles à manger que je ne l'imaginais. Les pupes ont une texture assez similaire à celle du poulet », a-t-il déclaré.

Poursuivant son expérience avec la guêpe adulte, Andrew a admis : « Honnêtement, cette partie est beaucoup plus difficile à manger que les larves et les nymphes. Elle est croquante, pas molle et un peu dure, car la guêpe a des parties entièrement développées, comme les pattes et les ailes… En termes de goût, je la trouve plus croquante que les deux versions précédentes. »

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Les plats préparés à partir de pupes de guêpes sont considérés comme nutritifs et bons pour la santé, mais les personnes allergiques doivent être prudentes et réfléchir avant de manger.

M. Nguyen Gia, spécialiste de l'exploitation des pupes d'abeilles sauvages à Lao Cai, a déclaré que les pupes de guêpes sont les plus populaires car elles sont considérées comme une source de nourriture à haute valeur nutritionnelle.

Les pupes de guêpes peuvent être trempées dans du vin pour soigner les maladies osseuses ou transformées en plats tels que du porridge, des sautés, du riz gluant... Avec une teneur élevée en calories et riches en vitamines, elles sont considérées comme une « panacée » naturelle, apportant de nombreux bienfaits pour la santé.

Parce que l'exploitation des pupes de guêpes est très dangereuse et que la quantité n'est pas importante, cet aliment est également vendu à un prix assez élevé.

Bien que transformées en plats délicieux, les pupes d'abeilles sont également un aliment qui peut facilement provoquer des allergies et des intoxications si elles ne sont pas stockées et transformées correctement. De plus, les personnes allergiques doivent également être prudentes et réfléchir avant de déguster des plats à base de pupes d’abeilles.

Photo : Andrew Fraser

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