Comme les légumes sau sau, le rau don... l'épinard sauvage (rau sang) est l'un des légumes naturels utilisés comme ingrédient pour préparer des plats assez populaires dans le Nord. Cette plante est ligneuse, aime la lumière et pousse sur les falaises.

Au Vietnam, l'épinard sauvage est principalement distribué dans le Nord, on le trouve dans de nombreuses provinces telles que Lang Son, Thai Nguyen, Cao Bang , Lao Cai... De plus, ce légume se trouve également dans les provinces des Hauts Plateaux du Centre telles que Kon Tum, Lam Dong, Gia Lai...

Les épinards sauvages sont disponibles dans de nombreux endroits, mais ils sont plus populaires et préférés dans les provinces de Lang Son , Cao Bang et Thai Nguyen. Photo : Thu Thuy
Les épinards sauvages sont liés en bottes et vendus entre 50 000 et 80 000 VND/kg, plus cher dans certains endroits. Photo : Mai Dam

Mme Thu Phuong, propriétaire d'un restaurant dans la ville de Lang Son, a déclaré que les épinards sauvages peuvent être récoltés toute l'année, mais que c'est de la fin janvier au deuxième et troisième mois lunaires que le légume est le plus jeune et le plus délicieux.

À cette époque, les habitants locaux allaient dans la forêt pour cueillir des jeunes feuilles et des pousses pour les vendre et préparer de la nourriture. « Les épinards sauvages peuvent être transformés en de nombreux plats, le plus populaire étant sautés à l'ail et en soupe.

Ce légume a un goût sucré et l'odeur caractéristique des légumes sauvages. Les gens n’ont même pas besoin d’ajouter du glutamate monosodique lors de la cuisson. « C'est naturellement sucré et délicieux comme du bouillon d'os », a déclaré Mme Phuong.

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À Hanoi , les épinards sauvages sont également abondants dans la région de la pagode Huong. Les gens utilisent souvent ce légume pour préparer une soupe délicieuse et nutritive. Photo : Quynh Vu

Selon Mme Phuong, les habitants de certaines localités peuvent désormais cultiver des épinards sauvages. Cependant, seuls les légumes récoltés naturellement dans la forêt offrent la qualité la plus délicieuse.

C'est un légume propre donc la préparation n'est pas difficile. Lorsque vous achetez des légumes, cueillez simplement les jeunes feuilles, lavez-les, écrasez-les, puis mettez-les dans la soupe. Pour rendre la soupe plus délicieuse, le cuisinier ajoute souvent de la viande hachée ou des côtes, des crevettes.

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Les feuilles, les jeunes pousses et les fleurs d’épinards sauvages peuvent toutes être utilisées comme ingrédients en cuisine. Photo de : Tham Nguyen Hemera Alisa

En plus des feuilles, les pousses, les fleurs et les fruits des épinards sauvages sont également utilisés comme aliment. Parmi eux, les fleurs de ce légume sont très populaires, utilisées comme ingrédient pour cuisiner du riz gluant ou des sautés, ou pour préparer une délicieuse soupe.

Les graines d'épinards sauvages peuvent être mijotées avec des os pour créer un plat à la saveur unique et attrayante.

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Un étrange plat de riz gluant à base de fleurs d'épinards sauvages. Photo de : Tham Nguyen Hemera Alisa

Non seulement délicieux et uniques, les épinards sauvages sont également considérés comme une spécialité nutritive, apportant de nombreux bienfaits à la santé humaine.

Le médecin Luan Quoc Tuan, qui a étudié la médecine orientale pendant de nombreuses années en Chine, pense que les épinards sauvages et domestiques ont des usages miraculeux.

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Les épinards sauvages sont considérés comme une spécialité « envoyée du ciel » dans le Nord, à la fois délicieuse et nutritive, sucrée comme un bouillon d'os. Photo : Nguyen Huyen

L'épinard sauvage a un goût sucré et des propriétés rafraîchissantes. Il a pour effet de favoriser la circulation sanguine, la diurèse, de détoxifier le foie, de soutenir l'anti-inflammation, de traiter l'acné ou de traiter les problèmes digestifs tels que la constipation.

De plus, les épinards sauvages sont riches en protéines, ils sont donc recommandés aux personnes qui souhaitent perdre du poids et aux personnes souffrant d'hypertension artérielle. Cependant, les personnes souffrant d’hypotension artérielle ou les femmes enceintes devraient éviter de consommer ce légume.

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