Les punaises puantes frites aux feuilles de citron sont une spécialité rustique mais tout aussi célèbre du groupe ethnique thaïlandais dans certaines provinces du nord-ouest comme Son La et Yen Bai.

À la fin du printemps et au début de l'été, lorsque les longanes et les litchis fleurissent, portent des fruits et ont de nombreux nouveaux bourgeons et un feuillage luxuriant, il est temps pour les punaises puantes de venir sucer la sève, de faire des nids et de se reproduire.

À cette époque, les gens grimpaient souvent aux arbres et secouaient les feuilles pour attraper les punaises puantes.

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Les punaises puantes frites croustillantes sont considérées comme une spécialité du peuple thaïlandais du Nord-Ouest. Photo : Trang Gai Ban

M. Ha Chung, un Thaïlandais de Thuan Chau (Son La), a déclaré que pour rendre le plat plus authentique, les habitants locaux attrapent souvent de jeunes punaises puantes qui n'ont pas encore développé d'ailes dures sur des litchis et des longanes.

Après les avoir attrapés, les gens trempent les punaises puantes dans de l'eau acide de pousses de bambou pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer la mauvaise odeur. « D'après l'expérience des gens, les punaises puantes ont très peur de l'odeur des pousses de bambou acides et ce type d'eau est très efficace pour éliminer les odeurs d'insectes », a déclaré M. Chung.

Après le trempage, retirez la tête, les ailes, les pattes et les intestins des punaises puantes. Lavez-les ensuite à nouveau à l'eau pour les nettoyer, égouttez-les et faites-les frire.

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Dans certains endroits, les punaises puantes sont vendues à des prix assez élevés. Photo : Le Nga

Les habitants locaux font souvent frire des punaises puantes dans du saindoux pour rendre le plat plus riche et plus parfumé qu'avec de l'huile.

Pour faire des punaises puantes croustillantes, faites-les frire dans une poêle d’huile bouillante à feu vif et remuez constamment. Lorsque les punaises puantes sont croustillantes et prennent une belle couleur d'aile de cafard, retirez-les, disposez-les sur une assiette et saupoudrez dessus de feuilles de citronnelle tranchées.

Ce qui est intéressant, c'est que ce plat ne nécessite aucun assaisonnement, car les punaises ont déjà un goût épicé, salé et sucré. Beaucoup de gens seront effrayés à la première vue des punaises frites, mais une fois habitués, ils trouveront ce plat délicieux, croustillant et riche en gras », a expliqué Chung.

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Les punaises puantes frites croustillantes sont un plat préféré des Thaïlandais du Nord-Ouest. Photo : Campagne

Selon cet homme, en plus d'être frites, les punaises puantes cuites avec du jus de pousses de bambou aigre sont également un plat préféré des Thaïlandais.

Après avoir nettoyé les punaises puantes, versez-les dans une casserole, remuez avec un peu d'eau de pousses de bambou aigre et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau sèche. Ensuite, mettez les punaises cuites dans une assiette, saupoudrez de feuilles de citronnier pour rendre le plat plus délicieux.

Les habitants locaux mangent souvent des punaises puantes avec du riz chaud ou sirotent du vin de maïs pendant les repas de famille.

De nos jours, cette spécialité gratuite est devenue plus populaire et les gens la servent souvent pour régaler des invités de marque.

De plus, il apparaît également sur les menus des restaurants et des brasseries locales et est transporté dans les basses terres, répondant aux divers besoins de plaisir des convives.

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Après avoir été traitées, les punaises puantes n’ont plus d’odeur nauséabonde, mais ont une saveur parfumée, délicieuse et unique. Photo : Ha Dinh

Mme Vu Thuy (Hanoï) a déclaré qu'elle avait eu une fois l'occasion de déguster des punaises puantes frites à Son La. Elle a admis que le plat « avait l'air dégoûtant au début », mais lorsqu'elle a fermé les yeux et en a goûté un morceau, elle a été surprise par le goût attrayant.

« Les punaises frites ont un goût assez similaire à celui d'autres plats à base d'insectes, comme les sauterelles et les criquets. Quiconque sait manger des insectes les trouvera délicieux. Ce plat suscite en réalité un sentiment de peur, non pas par son apparence, mais par son goût », a expliqué Mme Thuy.

Cependant, Mme Thuy a également noté que les plats préparés à partir de punaises puantes peuvent provoquer des allergies et des démangeaisons. Par conséquent, les personnes allergiques ou ayant l’estomac fragile doivent réfléchir et être prudentes avant de déguster ce plat.

Lors de sa visite au plus bel emplacement du marché de Hanoï, une Dubaïote a généreusement offert sept articles . Une touriste de Dubaï a déclaré que les vendeurs semblaient indifférents et ne répondaient qu'aux questions des clients. Cependant, elle apprécie la culture de la vente sans être insistante ni insistante.