Comment faire du maquereau grillé avec de l'huile d'oignon vert et roulé dans du papier de riz, doux, sucré et parfumé

Ingrédient

3 maquereaux, 100 grammes de laitue, 100 grammes d'herbes (menthe de poisson; périlla; basilic; coriandre; périlla), 200 grammes de carottes , 1 mangue verte, 1 pomme verte ou carambole verte, 1 concombre, 20 grammes de tamarin.

Comment choisir du maquereau frais et délicieux

Les branchies du poisson sont rose-rouge vif, bien fermées et ne présentent aucune odeur étrange ni aucune substance visqueuse. Si c'est du poisson pourri, il sera gris. Les branchies des poissons ne sont pas étanches, ont une odeur étrange et sont visqueuses.

Pour assurer votre santé, évitez les poissons dont les yeux ne sont plus clairs, voire exorbités, car c'est le signe d'un poisson empoisonné. Les poissons pourris ont les yeux enfoncés, une couleur trouble, une cornée ridée ou déchirée.

Après avoir acheté le maquereau, lavez-le, ouvrez le ventre et retirez les intestins. Utilisez du sel pour frotter l’intérieur et l’extérieur afin d’éliminer l’odeur de poisson. Ensuite, lavez à nouveau le poisson à l’eau claire plusieurs fois.

Écailles brillantes, fermement attachées au corps, sans mucus, odeur nauséabonde ni mucus. Appuyez sur le corps du poisson avec votre main pour ressentir une bonne élasticité, sans bosses. La bouche du poisson est hermétiquement fermée, l'anus est blanc pâle, hermétiquement fermé au ventre du poisson.

Comment préparer

Préparation du poisson

Après avoir acheté le maquereau, lavez-le, ouvrez le ventre et retirez les intestins. Utilisez du sel pour frotter l’intérieur et l’extérieur afin d’éliminer l’odeur de poisson. Ensuite, lavez à nouveau le poisson à l’eau claire plusieurs fois.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour nettoyer les écailles de la queue et du dos du poisson. Faites ensuite une fente le long de la colonne vertébrale des deux côtés du poisson afin que l'assaisonnement soit mieux absorbé.

Ajoutez 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sucre, 10 grammes de poivre moulu dans un bol et mélangez bien. Saupoudrer une fine couche d'épices mélangées sur les deux côtés et le ventre du poisson. Laissez mariner le poisson pendant environ 30 minutes.

Préparez les autres ingrédients

Après avoir acheté de la laitue et des herbes, retirez les feuilles vieilles et abîmées, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, puis rincez et égouttez. Lavez les pommes vertes et la mangue verte, coupez-les en fines tranches, faites-les tremper dans du jus de citron dilué pour éliminer la sève.

Lavez et râpez les carottes, puis ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 cuillère à café de sel.

Lavez et râpez les carottes, puis ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 cuillère à café de sel. Bien mélanger. Pelez et émincez finement les échalotes. Épluchez l'ail puis hachez-le. Oignons verts hachés.

Déposez 70 grammes de cacahuètes dans du papier sulfurisé, étalez-les finement et enveloppez-les. Faites chauffer les haricots au micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Sortez les haricots pour les laisser refroidir, retirez la peau.

Mettez une casserole sur le feu, ajoutez de l’huile de cuisson. Faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, puis éteignez le feu. Passez les oignons frits au tamis et égouttez l'huile.

Pour faire de l'huile d'oignon vert, ajoutez un peu d'huile bouillante utilisée pour faire frire les échalotes dans un bol d'oignons verts, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement pour donner à l'huile d'oignon vert un arôme et une saveur riches.

Faire une sauce de poisson au tamarin

Mettez 20gr de tamarin dans un petit bol, puis ajoutez 250ml d'eau bouillante. Bien mélanger et laisser tremper pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le tamarin se dissolve et se mélange bien à l'eau. Filtrer pour obtenir le jus

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'huile de cuisson. Chauffer l’huile, ajouter l’ail émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Une fois que l’ail est parfumé, ajoutez tout le jus de tamarin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau de tamarin bout. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, remuez bien et laissez cuire encore 2 minutes environ.

Enfin, mélangez 10 grammes de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajoutez-les dans la casserole, laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la fécule de maïs soit cuite et que la sauce soit lisse. Éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chili, mélangez bien. Versez la sauce au tamarin dans un bol, ajoutez le piment haché, les oignons frits et les cacahuètes grillées concassées et c'est prêt.

Poisson grillé

Préchauffer le four à 200 degrés pendant 5 minutes. Mettez le poisson sur le gril et mettez-le au four. Réglez la température du four à 230 degrés Celsius pendant 20 minutes pour cuire le poisson. Retirez le poisson, saupoudrez uniformément d'huile d'oignon vert sur les deux côtés du poisson, faites griller pendant environ 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Le maquereau grillé à l'huile d'oignon vert dégage un arôme attrayant une fois cuit.

Mettez sur une assiette, étalez l'huile d'oignons verts et les cacahuètes sur le poisson, décorez joliment et c'est prêt.

Le maquereau grillé à l'huile d'oignon vert dégage un arôme attrayant une fois cuit. La chair du poisson est douce, ferme, assaisonnée juste comme il faut, combinée à une sauce de poisson au tamarin aigre-douce, des cacahuètes et de l'huile d'oignon gras, avec la bonne saveur. Vous pouvez servir du maquereau avec du papier de riz et des crudités pour un repas.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm