Comme la fougère, l'épinard sauvage et le légume bo khai, le légume puant (également connu sous le nom de légume gai, pac nam et herbe aux singes) est également un légume sauvage populaire dans la région du Nord-Ouest.

Ce légume apparaît beaucoup dans certaines provinces comme Dien Bien, Yen Bai, Lao Cai, Son La, Tuyen Quang... et devient peu à peu une spécialité appréciée aussi bien des locaux que des convives des plaines.

Les légumes pourris sont considérés comme une spécialité célèbre dans le Nord-Ouest, aussi délicieux que les autres légumes sauvages. Photo : Nha Bong

Mme Mai Hoa, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités du Nord-Ouest dans la ville de Son La, a déclaré que ce légume est appelé légume pourri car il dégage une odeur forte et piquante caractéristique.

Lorsque les légumes sont frais ou tout juste cueillis sur l'arbre, l'odeur est très forte, même à des dizaines de mètres de distance, il est encore difficile de la sentir. Cependant, après une certaine période de cueillette ou de transformation, l'odeur du légume diminue progressivement.

Mme Hoa a déclaré que dans le passé, les légumes pourris étaient souvent récoltés naturellement par les populations locales dans les montagnes et les forêts. Cependant, aujourd’hui, ce légume peut être cultivé dans les jardins familiaux et prospérer.

En particulier, comme beaucoup d'autres légumes sauvages, plus vous cueillez le légume pourri, plus il pousse et la plante produira plus de nouvelles tiges.

« Les légumes pourris sont très difficiles à entretenir, ont des épines épaisses, des branches hautes, les gens ont du mal à les désherber et parfois ils sont endommagés par les vers. « Selon le climat, ce légume a de mauvaises années de récolte, très peu de récolte, mais il a de bonnes années de récolte, le rendement est meilleur », a déclaré Mme Hoa.

Les légumes pourris encore sur la plante ou fraîchement cueillis auront une odeur très désagréable. Photo : Dung Thi Ma
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Les feuilles du légume pourri sont petites, jeunes et tombent facilement, c'est pourquoi les gens les emballent et les vendent uniquement en bottes, et non au poids, car c'est un grand gaspillage. Photo : Nha Bong

De mars à juin du calendrier lunaire, chaque année, c'est la période où les légumes pourris sont à leur meilleur. À cette époque, l'arbre a beaucoup de jeunes feuilles, les gens cueillent souvent les cimes et les jeunes feuilles pour les vendre ou préparer de la nourriture.

Selon Mme Hoa, les légumes pourris sont des ingrédients qui peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux et attrayants tels que des œufs sautés, des œufs au plat, des pousses de bambou sautées ou de l'ail sauté. De plus, les habitants du Nord-Ouest utilisent également des légumes pourris pour cuisiner des soupes, préparer des salades et manger pour se rafraîchir et soulager l’indigestion.

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Les légumes puants sautés sont un plat facile à préparer mais délicieux, apprécié par de nombreuses personnes dans le Nord-Ouest. Photo : Hoa Ban Food

Ce légume sauvage est également facile à préparer. Lorsque vous ramassez des légumes pourris, soyez prudent car la partie supérieure présente de petites épines assez molles. Ensuite, coupez la jeune pointe. Retirez le reste des feuilles, comme pour cueillir des épinards.

« Les légumes pourris sont comme le durian, ils ont une odeur caractéristique très forte. « Ceux qui l'essayent pour la première fois n'y sont peut-être pas habitués, mais une fois qu'ils s'y seront habitués, ils l'aimeront et voudront en manger à nouveau », a partagé Mme Hoa.

Malgré leur nom « puant », les légumes pourris ont un goût gras, riche et de noisette, ce qui les rend plus attrayants à mesure que vous les mangez. Photo : Ma Quang Gau

Cette femme a ajouté que si vous souhaitez conserver la saveur caractéristique des légumes pourris, vous devez les traiter immédiatement après les avoir cueillis et achetés. Ce n’est qu’alors que vous pourrez clairement sentir la douceur naturelle et la forte odeur de ce légume se répandre dans votre souffle.

Non seulement c'est un ingrédient populaire dans le Nord-Ouest, mais le légume pourri est également considéré par les locaux comme une spécialité nutritive, avec pour effet de guérir les douleurs osseuses et articulaires, les maux de tête et les troubles vestibulaires. De plus, les légumes pourris ont également un effet rafraîchissant et détoxifiant.

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