Le soir du 6 juin, le Guide Michelin a annoncé la liste des quatre premiers restaurants vietnamiens à se voir décerner une étoile Michelin, dont le restaurant Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana de Koki et Tam Vi, tous à Hanoi.
Le matin du 7 juin, en réponse aux journalistes de VietNamNet, les représentants de ces quatre restaurants ont déclaré que le nombre de clients effectuant des réservations au restaurant avait fortement augmenté, et qu'ils avaient même dû s'excuser et refuser de nombreux clients dans les jours suivants car ils étaient complets.
Le représentant du restaurant Tam Vi a déclaré qu'ils n'avaient jamais osé penser qu'ils auraient l'opportunité de recevoir une étoile Michelin, ils n'étaient donc absolument pas préparés à cet événement. « Actuellement, mon service fonctionne normalement. Cependant, le nombre de clients qui commandent est très important. Nous regrettons de devoir refuser de nombreux clients ces prochains jours, faute de pouvoir les servir à temps », a-t-il déclaré.
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Le 7 juin à midi, le restaurant Tam Vi a accueilli de nombreux convives (Photo : Thach Thao)
Le chef Sam Tran, lauréat du prix Young Talent Chef et cofondateur du restaurant GIA (Hanoï), a également été « épuisé » hier soir par une série de messages de félicitations et d'appels pour réserver des tables de la part des convives. Mme Sam a déclaré que le restaurant est temporairement fermé et rouvrira le 9 juin. « Jusqu'à présent, nous maintenons notre propre orientation et notre propre style de service, où le GIA accueille seulement 20 à 24 clients par heure. Je regrette donc de ne pouvoir répondre immédiatement à l'enthousiasme de tous nos clients. Cependant, nous maintenons cette orientation avec la volonté de garantir la meilleure qualité de nourriture, le meilleur service client et une expérience parfaite », a-t-elle déclaré.
Hibana by Koki (Hanoï) dispose d'un maximum de 14 places. Le restaurant est situé au sous-sol de l'hôtel Capella. Les repas coûtent ici à partir de 8,5 millions de VND/personne. Le chef Hiroshi Yamaguchi a déclaré qu'à midi le 7 juin, ces places étaient complètes et que les clients ont continué à faire des réservations dans les jours suivants. A 11 heures précises, après avoir assisté à la conférence de presse, le chef japonais est immédiatement revenu servir les convives.
Anan Saigon (Ho Chi Minh Ville), est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef cuisinier du restaurant, Peter Cuong Franklin, a déclaré que recevoir une étoile Michelin était un « rêve devenu réalité » pour lui.
« Notre restaurant est situé près d'un marché traditionnel, l'espace n'est donc pas trop grand. Actuellement, nous ne pouvons servir qu'une quarantaine de couverts. Malgré tous nos efforts, nous devons encore refuser certains clients faute de place », a déclaré M. Peter Cuong Franklin.
Ce chef vietnamien a déclaré qu'Anan avait pour objectif de transformer la cuisine de rue en une cuisine plus haut de gamme. Cela a également provoqué beaucoup de controverse lorsque le pho et le banh mi, très populaires au Vietnam, coûtaient des centaines de dollars chez Anan. « Je pense que nous pouvons faire preuve de créativité pour valoriser et populariser la cuisine de rue vietnamienne dans le monde. Des pays comme la Thaïlande et Singapour adaptent depuis longtemps la cuisine de rue pour offrir une expérience plus haut de gamme aux convives », a-t-il déclaré.
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