Le nem thinh est considéré comme un plat célèbre à Thanh Hoa. Selon la population locale, le nem thinh est fait de porc cru et de thinh. La poudre est fabriquée à partir de riz ou de maïs, grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis moulu ou réduit en poudre.

Bien qu'il soit naturellement fermenté sans aucune étape de transformation, le nem thinh a sa propre saveur, différente du nem aigre que l'on trouve couramment à Thanh Hoa.

La combinaison de porc cru, de poudre de riz et de feuilles typiques telles que les feuilles de goyave, le ginseng et de nombreuses épices familières telles que la sauce de poisson, le piment, l'ail, le poivre,... aide le nem thinh à avoir un goût légèrement acide, avec l'arôme caractéristique de la viande fraîche fermentée.

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Les feuilles de goyave doivent être sélectionnées jeunes, ni trop vieilles ni trop jeunes. Photographie de Ngoc Vi

Mme Nguyen Thi Dung (ville de Nghi Son, Thanh Hoa) a déclaré que le processus de fabrication du nem thinh exige de la minutie et de la sophistication. Dans laquelle, la sélection des matériaux d'entrée est considérée comme l'étape la plus importante, déterminant la qualité.

« Le porc doit être maigre, sans gras, frais et chaud, pris le jour même. Le riz utilisé pour fabriquer l'appât est un délicieux riz gluant ou du riz ordinaire, à grains ronds, ni trop blanc ni trop jaune. « Les feuilles de goyave et les feuilles de Polyscias fruticosa ajoutent de la saveur aux rouleaux de printemps, il faut donc choisir des feuilles qui ne sont ni trop vieilles ni trop jeunes », a déclaré Mme Dung.

Selon Mme Dung, le porc pour le nem thinh sera coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, mélangé à de la peau déchiquetée. Auparavant, le processus de tranchage de la peau était très difficile car il devait être fait à la main, en veillant à ce que les fibres de la peau soient petites et mélangées uniformément à la viande et aux épices.

Cependant, de nos jours, dans les installations qui produisent de grandes quantités de nem thinh, le tranchage de la peau est devenu plus pratique grâce à l'application de machines modernes pour gagner du temps, réduire les efforts tout en garantissant la productivité.

Le porc et la peau se mélangent bien avec les épices. Vidéo : Ngoc Vi

Après avoir préparé les ingrédients, les gens mélangent la viande et la peau avec des épices telles que de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson, du piment, du poivre, de l'ail émincé (selon le goût), puis ajoutent la poudre de riz rôti parfumée et mélangent le tout. Cette étape doit être réalisée de manière uniforme.

Ensuite, les gens façonnent les rouleaux de printemps en boules de la taille appropriée et les enveloppent dans des feuilles de bananier, avec un sac en plastique à l'intérieur pour laisser les rouleaux de printemps fermenter naturellement. L'emballage des rouleaux de printemps nécessite également de la minutie et du soin pour garantir qu'ils sont bien emballés.

« La personne qui prépare les rouleaux de printemps doit les envelopper hermétiquement, sinon les rouleaux de printemps couleront, perdront de l'eau et ne pourront pas cuire », a déclaré Mme Dung.

Les rouleaux de printemps sont pressés fermement dans des sacs en plastique avant d'être emballés dans des feuilles de bananier. Photo : Ngoc Vi

Après avoir emballé les rouleaux de printemps, les gens les placent dans un endroit sec et frais ou les suspendent dans la cuisine. Après environ 2 à 3 jours, les rouleaux de printemps seront suffisamment mûrs et acides pour être dégustés.

De nombreux convives qui ont essayé ce plat ont commenté que le nem thinh avait un goût légèrement acide provenant du porc fermenté et l'arôme caractéristique du thinh rôti. Consommé avec des feuilles de goyave, des feuilles de Polyscias fruticosa et de la sauce chili ou de la sauce de poisson, la viande des rouleaux de printemps sera plus parfumée et délicieuse.

Sur le marché, le nem thinh coûte actuellement entre 25 000 et 50 000 VND/pièce (selon la quantité et l'emplacement).

Bien que considéré comme une spécialité célèbre à Thanh Hoa, le nem thinh est également assez « pointilleux » auprès des clients car ce plat n'est pas cuit par la chaleur mais passe uniquement par un processus de fermentation naturelle.

Certains convives admettent que le nem thinh est un plat qui « semble effrayant » mais qui crée une dépendance. Cependant, les personnes ayant l'estomac fragile et souffrant souvent de problèmes gastriques et digestifs devraient envisager d'utiliser ce plat.

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