Sur la page de la cuisine de Mme Hoa, Mme Minh Hoa continue de partager la recette pour cuisiner du porridge am. Mme Hoa a décrit avec humour le nom du plat comme « le mot que nous, les filles, utilisons souvent pour décrire les garçons que nous n'aimons pas ».
Allez au marché : 1 poisson tête de serpent, poitrine de porc (3 pièces), oignon, gingembre, céleri, feuilles de chrysanthème, aneth, basilic vietnamien, coriandre vietnamienne (achetez de petites tiges violettes pour le meilleur arôme, n'achetez pas de coriandre au supermarché, elle n'a pas de goût comme la coriandre occidentale), cacahuètes grillées, pâte de crevettes, citron vert et piment. Le poisson tête de serpent est nettoyé des écailles, vidé et les intestins sont conservés. Ramenez-le à la maison, grattez toute la bave, lavez-le avec du sel et du vinaigre, écrasez un morceau de gingembre et frottez-le pour enlever l'odeur de poisson, séchez-le et faites quelques fentes des deux côtés du poisson. Sur la photo, on voit une casserole de bouillie de poisson mijoter pour réchauffer le poisson pendant un moment, avec de jolis accompagnements disposés.
La cuisine de Mme Hoa est un endroit pour partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et de la joie dans chaque plat de Mme Tran Minh Hoa.
Elle vient de publier un article expliquant comment préparer une marmite de porridge pour un dîner d'hiver à Hanoi, lorsque toute la famille se réunit.
Selon Mme Hoa, cette bouillie peut être consommée avec des accompagnements tels que : une assiette de poitrine de porc bouillie finement tranchée, une assiette de cacahuètes grillées parfumées et croustillantes, un bol de pâte de crevettes mélangée à du jus de citron, une assiette d'oignons bouillis vert jade, et une assiette indispensable de feuilles de chrysanthème, de céleri d'eau, d'aneth...
Pourquoi mangez-vous de la bouillie de poisson avec de la pâte de crevettes et de la viande bouillie ?
Mme Hoa a dit que depuis que l'hiver est arrivé à Hanoi, elle avait prévu de préparer du porridge pour sa famille, mais elle n'avait pas pu acheter de poisson satisfaisant.
Ce matin, alors que je réfléchissais distraitement à ce que j'allais manger pour le dîner, ma sœur m'a appelé pour se vanter d'avoir acheté un poisson de 4 livres très frais et délicieux, et m'a demandé de l'apporter pour cuisiner avec elle parce que manger seul était ennuyeux. Mme Hoa a immédiatement accepté.
« Nous avons de la viande, des cacahuètes et de la délicieuse pâte de crevettes à la maison, il ne nous reste plus qu'à acheter des oignons et des légumes. Même si c'est le printemps, profiter des dernières vagues de froid, préparer une marmite de porridge pour profiter du dernier morceau de froid de la saison est également intéressant. Cela semble très étrange que la bouillie de poisson contienne de la pâte de crevettes et de la viande bouillie, mais juste après la première bouchée, ma sœur a dû s'exclamer : « Comment les anciens ont-ils pu inventer un plat aussi merveilleux ?! » - a-t-elle dit.
En parlant de la bouillie, Mme Hoa a partagé :
« Un morceau de chair de poisson blanc pur pris en sandwich avec un morceau de poitrine de porc bouillie avec de la graisse fine et claire, entrecoupée de viande maigre rose ;
Trempez dans un bol de pâte de crevettes violet clair, un bouquet d'oignons verts bouillis, quelques cacahuètes grillées et de minuscules brins de coriandre, ainsi que du gingembre finement tranché.
Selon Mme Hoa, lorsque vous mangez ce plat, vous devez ouvrir grand la bouche pour mâcher en même temps, le goût sucré et moelleux du poisson se marie au goût gras de la viande, au goût riche des cacahuètes, à la douceur des oignons frais bouillis, au goût riche de la pâte de crevettes ainsi qu'à l'odeur parfumée de la coriandre, du basilic et des petits brins d'aneth :
« C'est la combinaison du salé, du sucré, du gras, du parfumé et du délicieux que nos papilles gustatives peuvent percevoir complètement et en profondeur.
Ensuite, pour le porridge, après avoir retiré tous les poissons, il ne reste que de l'eau scintillante et des grains de riz flottants. Versez une louche de porridge dans un bol, trempez-le dans du céleri ou des feuilles de chrysanthème, saupoudrez de poivre, de poudre de chili et... dégustez ! La bouillie a une douceur naturelle très particulière, une combinaison de viande et de poisson. Sans parler de celui qui aura la chance de récupérer les entrailles dans le bol qui ne pourra que dire que c'est le meilleur !
Ce plat semble être rarement vendu maintenant. Si quelqu'un veut le manger mais ne sait pas comment le cuisiner, veuillez consulter les instructions avec des photos !".
Faites chauffer une casserole d'eau, écrasez 2 échalotes, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sauce de poisson, ajoutez la poitrine de porc nettoyée et rasée et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite (utilisez des baguettes pour piquer au milieu, s'il n'y a pas d'eau rose qui sort alors elle est cuite, ne faites pas trop bouillir la viande ou elle perdra sa douceur). Sur la photo, on voit de la poitrine de porc bouillie finement tranchée (on peut la couper aux 2/3 de la taille de la photo) pour ne pas avoir à ouvrir trop grand la bouche en mangeant.
Retirez la viande et mettez le poisson à bouillir (notez que si le bouillon de viande est faible, ajoutez plus d'eau bouillante pour couvrir le poisson). Lorsque la marmite de poisson bout, lorsque vous voyez les fentes s'ouvrir, le poisson est cuit (si vous n'êtes pas sûr, utilisez la pointe d'une baguette pour piquer le dos du poisson. Si elle perce facilement, le poisson est cuit). Retirez le poisson, ajoutez environ 100 g de riz propre et de bonne qualité dans la casserole d'eau bouillante, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure, utilisez un fouet pour remuer doucement dans un sens jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse et que les grains de riz soient moelleux. N'oubliez pas que la bouillie doit être fine mais pas épaisse, elle ne sera pas délicieuse. Sur la photo, Mme Hoa trempe des légumes et mange du porridge.
Lavez et coupez le céleri en morceaux, les feuilles de chrysanthème, l'aneth
Faites bouillir l'oignon en deux, coupez le gingembre en rondelles, hachez les feuilles d'oignon vert et l'aneth pour les ajouter à la bouillie.
Prenez un morceau de poisson, un morceau de viande, trempez-les dans de la pâte de crevettes (mélangée avec du vinaigre, du sucre, du citron au goût, ajoutez un peu d'ail et de piment)
Ajoutez les brins d’aneth, le basilic, la coriandre, le gingembre, les cacahuètes grillées et les oignons bouillis dans le bol.
Si vous avez la chance d’avoir des œufs de poisson ou des intestins entiers dans votre bol de porridge, c’est super !
Source : https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
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