En mars 2023, le riz gluant grillé à la banane a été mentionné par CNN dans la liste des « meilleurs desserts du monde ». Ce sondage fait partie du programme Culinary Journeys, diffusé mensuellement sur CNN International. « Ce plat est croustillant, épicé et parfumé, à déguster de préférence avec du lait de coco et des cacahuètes grillées. C'est un incontournable à essayer lors d'une visite au Vietnam », a présenté le célèbre journal américain.
Le riz gluant grillé à la banane est une collation rustique en Occident, désormais très populaire à Ho Chi Minh-Ville. Cependant, il n'y a pas beaucoup d'endroits qui vendent des bananes de riz gluant grillées qui durent longtemps, sont délicieuses et bondées.
Le magasin de bananes grillées au début de l'allée 378 Vo Van Tan (quartier 5, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville) est un endroit qui attire les habitants de Ho Chi Minh-Ville, les touristes nationaux et étrangers. Le restaurant est ouvert de 7h à 21h et est toujours bondé. Il y a près de 30 ans, ce n’était qu’un petit stand sur le trottoir. Plus tard, le propriétaire a construit une maison d'environ 10 mètres carrés de large.
La propriétaire du magasin est Mme Nguyen Thi Thu Mai (69 ans). Pour garder le magasin ouvert toute la journée et servir un grand nombre de clients, Mme Mai a « plus qu'une équipe de football » d'employés, divisés en 3 ou 4 personnes en service dans le magasin de grillades et de vente de bananes, et quelques personnes à la maison effectuant les étapes de préparation.
Mme Mai a déclaré à plusieurs reprises dans la presse que ce petit magasin peut vendre 600 à 700 bananes grillées et bananes de riz gluant grillées chaque jour, et qu'aux heures de pointe, cela peut aller jusqu'à plus d'un millier.
On sait que le type de banane utilisé par le restaurant est la banane ou la banane siamoise. Les bananes doivent être des bananes mûries sur pied et ayant atteint le bon degré de maturité. Les aliments à point ou trop cuits sont difficiles à cuisiner ou à griller. Le riz gluant est mélangé à de la noix de coco râpée pour le rendre gras et non collant avant de le cuire en riz gluant. Le riz gluant est récupéré et habilement enroulé autour de la banane. La banane a été enveloppée dans du riz gluant puis enveloppée dans une autre couche de feuilles de bananier à l'extérieur. Grâce à cette couche de feuilles de bananier, le gâteau ne brûle pas et le boulanger peut facilement surveiller la cuisson du gâteau.
Le restaurant utilise du charbon de bois de mangrove car ce type est moins susceptible d'exploser lors de la cuisson, le feu brûle uniformément mais produit peu de fumée. Lorsque les feuilles de bananier sont carbonisées, que la peau du riz gluant est croustillante et dorée et qu'elle sent bon, c'est prêt.
Le plat de riz gluant grillé à la banane sera accompagné de lait de coco riche et de quelques cacahuètes grillées. La douceur des bananes mûres combinée à l'arôme doux du riz gluant, à la richesse du lait de coco et au goût de noisette des cacahuètes grillées créent un plat simple que de nombreux convives adorent. Selon le propriétaire du magasin, le lait de coco est fabriqué avec soin et ne peut être conservé que pendant environ 6 heures dans des conditions normales.
Actuellement, les bananes grillées sont vendues à 20 000 VND/fruit, les bananes de riz gluant grillées sont vendues à 22 000 VND/fruit. Le restaurant n'a pas de places assises, les convives doivent donc acheter des plats à emporter ou rester sur le trottoir pour profiter immédiatement de la nourriture chaude. C'est un point négatif du restaurant.
Deux touristes allemandes, Luca et Ira, attendaient avec impatience de déguster des bananes de riz gluant grillées lors de leur voyage pour découvrir la cuisine de rue d'Ho Chi Minh-Ville. C'était la première fois qu'ils entendaient parler de ce plat, mais de loin, ils furent attirés par son arôme irrésistible. « Le guide vietnamien nous a fait découvrir le riz gluant aux bananes grillées et nous a amenés ici. Cette boutique semble être très populaire auprès des locaux, ils viennent ici pour acheter en permanence. Les fruits vietnamiens sont délicieux et il existe de nombreuses façons de les préparer. Cela nous rend encore plus passionnés par le Vietnam », a partagé Luca (portant des lunettes).
M. Pham Quang Huy (guide touristique) a déclaré que depuis plus de deux ans, il emmène régulièrement des touristes au restaurant de bananes grillées et de riz gluant de Vo Van Tan. Ses invités ont tous été satisfaits du goût de cette street food.
Les jours de pluie en ville, le temps est un peu frais, ce plat est encore plus attrayant pour les convives, ce qui incite de nombreuses personnes à attendre sous la pluie pour l'acheter.
Aux heures de pointe du soir, le restaurant est généralement très fréquenté, les clients doivent même faire la queue, en appelant et en pressant bruyamment. Certains convives ont déclaré que ces dernières années, le personnel de certains restaurants n’était plus aussi amical et accueillant qu’avant. Sur les réseaux sociaux, on trouve également des articles affirmant que le personnel de ce restaurant de riz gluant à la banane grillée est « snob » et « agacé lorsque les clients posent des questions sur la nourriture ». Cela devient un point négatif regrettable du restaurant.
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