Poisson volant grillé

Les poissons volants ont de nombreuses « branches » telles que le poisson-dragon, le poisson-dragon de mer, le poisson-dragon vert, le poisson-dragon géant et le poisson-dragon... Selon le goût des « buveurs occasionnels », le poisson-dragon est très délicieux, donc le prix est un peu cher. Un kilo de poisson volant contient 7 à 10 poissons, selon la taille, le prix est... d'environ 150 000 VND. Le Chuon Ganh est probablement populaire parce que le poisson vit dans des eaux propres au pied des récifs qui s'avancent dans la mer, sa chair est donc ferme et délicieuse. Cette zone regorge de coraux, d'algues et de nourriture abondante (plancton), de sorte que chaque poisson-dragon est plus redoutable que les poissons volants des autres « branches ».

Les après-midi d'été, le poisson volant grillé est toujours le plat préféré des habitants de la côte.

Les libellules se déplacent et se nourrissent autour du lagon, aidant les pêcheurs qui manquent de capitaux, font du petit commerce et pêchent près du rivage. Seules deux personnes avec un bateau à moteur sont revenues de l'estuaire jusqu'à la zone des filets de pêche en moins d'une demi-heure. Peu de poissons mais vendus pour près d'un million de dollars. Les épouses attendaient sur le quai avec des paniers à la main…

Le soleil de l'après-midi commençait à faiblir et les poêles à charbon dispersés dans les ruelles s'allumaient également. Juste du poisson volant grillé, rien d'extraordinaire. Poisson frais, yeux encore noirs, écailles vertes brillantes, ventre lisse, je viens de le mettre sur le gril.

Ne pensez pas que griller, c'est simplement jeter du poisson sur le feu, le retourner encore et encore et c'est prêt. Pas facile à manger ! Faites-le griller légèrement, de façon à ce que le poisson soit juste cuit et qu'il ait encore une odeur persistante dans le ventre. Poisson trop cuit, presque « dix » fois, la peau du poisson est noire, la chair du poisson est sèche et une grande partie de la douceur est perdue. « S’asseoir ensemble » comme ça, c’est ennuyeux. Nouvel appât… histoire complète.

Pour griller correctement, le charbon de bois doit être chaud, mais pas trop. S’il fait trop chaud, le poisson risque de trop cuire. Les écailles du poisson doivent devenir jaune foncé avec des taches. Le nez doit être suffisamment « standard » pour sentir à quel point le poisson est parfumé avant de le servir.

De plus, l’accompagnement avec lequel vous servez le poisson volant grillé est très important. N'imitez pas les restaurants, préparer une sauce collante réduira le goût délicieux du poisson. La chair du poisson est déjà sucrée et parfumée, il suffit de la tremper dans du sel de piment séché et c'est délicieux. Mais le sel n'est pas du sel cuit (cuit), mais du sel cru, s'il s'agit de sel mousseux, c'est mieux. C'est une couche de sel qui vient de cristalliser à la surface du champ, les grains sont gros, blancs, spongieux et très "sucrés". Pilez ce sel avec quelques piments rouges mûrs.

Après avoir installé une simple table sur le porche, sous les feuilles de cocotier bruissantes dans le vent du sud, les « camarades » se sont réunis. La fête des poissons volants était tout aussi bruyante. Il y avait un « spécialiste » dans la fabrication du sel de piment qui prononçait lentement et avec enthousiasme une phrase « philosophique ». Que les poissons de mer en général, les poissons volants en particulier, vivent et nagent dans l'eau salée. Le rivage n'est pas loin du grain de sel. Poisson salé - le poisson salé est toujours salé.

Les habitants de la côte mangent du poisson grillé d’une manière quelque peu… sauvage. Utilisez vos mains pour casser le poisson en deux afin que les intestins et les œufs « sortent ». C'est la partie la plus piquante, la saveur la plus unique du poisson, alors dégustez-la immédiatement car elle perdra sa saveur en refroidissant.

En retirant les écailles de poisson sèches et croustillantes, la chair de poisson blanc, riche en saveurs, parfumée, s'accompagne d'un peu de sel de piment salé, sucré et épicé, il faut... le tenir dans la bouche et écouter, il suffit de laisser échapper une exclamation : "Oh mon Dieu, je dis que c'est délicieux... un monde de souvenirs".

Source : https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm