Je viens d'organiser une fête chez le frère de ma femme qui vit dans la ville de Di An, province de Binh Duong. Étaient également présents ce jour-là des enfants de Quang Ngai et de tout le pays. Tout le monde a discuté joyeusement et apprécié de délicieux plats savamment préparés et joliment décorés par l'hôte. Parmi elles, la modeste salade de vermicelles (photo) côtoie d'autres délices mais est « plébiscitée » par les convives tout au long du repas avec des compliments sincères.
Les habitants de Quang Ngai qui vivent loin de chez eux, lorsqu'ils voient une salade de vermicelles, ont l'impression de rencontrer un « vieil ami » et les accueillent avec joie. Ce plat a une saveur unique avec des ingrédients disponibles dans la patrie de la rivière Tra et de la montagne An. Ce sont des vermicelles ou nouilles de riz séchées pendant les journées caniculaires, du porc haché, des crevettes séchées, du citron, de la ciboulette, de la coriandre... et des épices dans une cuisine chaleureuse.
Faites tremper les nouilles de riz blanc dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide. Après un moment, retirez et égouttez. Mettez un peu d'huile d'arachide dans une casserole et faites bouillir avec des échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le porc haché et remuez bien avec des baguettes. Lorsque la viande est cuite et sent bon, retirez-la du feu. Coupez les nouilles en petits morceaux et disposez-les sur une grande assiette avec le porc sauté, puis utilisez des baguettes pour bien mélanger.
Ajoutez ensuite la soie de porc légèrement frite et les épices, la ciboulette hachée, la coriandre, l'ail émincé, ajoutez un peu de poivre moulu, pressez un peu de jus de citron et mélangez bien. Lorsque les ingrédients se mélangent et dégagent un arôme parfumé, vous obtenez une salade savoureuse. Le plat de salade avec la couleur blanche des vermicelles, le brun rougeâtre des crevettes séchées et le jaune clair de la viande hachée sautée, avec la couleur verte de la ciboulette et de la coriandre semble vraiment attrayant.
Savourer lentement la salade de vermicelles rend la vie intéressante. Les nouilles sont douces et moelleuses, donc lorsque vous les mâchez, elles sont extrêmement excitantes. Le goût salé des crevettes de mer séchées rôties au feu se mêle au goût gras de la viande, l'acidité du citron mélangée aux épices imprègne chaque brin de vermicelle, créant un arrière-goût inoubliable. L’arôme de ciboulette et de coriandre rend la salade plus délicieuse et pleine de saveur. La salade de vermicelles de Quang Ngai respire le parfum de la campagne et du vaste océan.
Quand la vie était dure, la salade de vermicelles était le plat « principal » sur le plateau des gens de ma ville natale parce que les ingrédients étaient assez bon marché. Les personnes âgées et les enfants ont gentiment partagé une salade de vermicelles et ont apprécié ensemble leur plat local. Peu à peu, ce plat est apparu dans les repas quotidiens, devenant familier aux villageois qui travaillaient dur. Puis, la personne éloignée a été émue et touchée lorsqu'elle a reçu en cadeau de la part de ses proches restés au pays des ingrédients pour réaliser une salade rustique. Oh! La nourriture est riche et pleine de saveurs rustiques.
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