Como la tercera generación en heredar el restaurante pho familiar, la Sra. Tran Thi Phuc Thinh, la propietaria, compartió la razón por la que siempre permanece en el mostrador preparando platos desde la mañana hasta la noche sin dejar que nadie la reemplace.
"¡Michelin revive mi restaurante de pho!"
Por este motivo, el restaurante de pho de la familia de la Sra. Thinh fue nombrado por la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand por segundo año, con el siguiente comentario:
"Este sencillo restaurante lleva sirviendo con orgullo el tradicional pho vietnamita desde 1958. El menú consta de solo dos platos: pho de pollo y pho de ternera. Si lo desea, puede añadir ingredientes como piel de pollo, yema de huevo, pecho de ternera y tendón de ternera. El caldo es claro, rico y tiene una dulzura armoniosa".
La Sra. Thinh hereda el restaurante tradicional de pho de su familia.
Una mañana de fin de semana, visitamos el restaurante pho mencionado anteriormente, ubicado en una privilegiada fachada de la calle Vo Thi Sau (Distrito 3). La Sra. Thinh está ocupada preparando platos para los clientes que vienen continuamente al restaurante a disfrutar.
En declaraciones al periodista, el propietario dijo que desde que recibió el reconocimiento Michelin el año pasado, el negocio del restaurante se ha vuelto más favorable y el restaurante recibe a más clientes, especialmente clientes extranjeros.
"Normalmente, mi restaurante solo se llena los fines de semana, pero durante el último año, los clientes han venido a visitarnos casi todos los días de la semana. Gracias a Michelin, no solo los nuevos clientes sino también muchos antiguos han vuelto a apoyar el restaurante. Michelin ha revivido el restaurante de pho de mi familia", expresó la Sra. Thinh.
La razón por la que dijo eso fue porque hubo un corto período en el que heredó el restaurante de su madre y muchos clientes habituales "le dieron la espalda" al restaurante cuando el pho ya no tenía el mismo sabor que antes. A partir de esa inquietud, dedicó mucho tiempo y esfuerzo a recuperar el antiguo sabor del pho del restaurante de la época de sus abuelos, revisando la receta y ajustando los ingredientes. Ahora, está orgullosa de haber encontrado el sabor del pho de antaño, tan apreciado por los comensales.
Los clientes visitan la tienda continuamente.
Famoso pho de carne y pollo en el restaurante Huong Binh
Según la propietaria, el restaurante pho fue inaugurado por su abuela, Doan Thi Ran (fallecida) en 1958, cuando surgieron muchos restaurantes pho uno al lado del otro en esta calle. Su familia vende piezas de motos y bicicletas y también vende fotografías. Más tarde, cuando el matrimonio ya era mayor, se dedicaron por completo a gestionar el restaurante, recibiendo el apoyo de muchos clientes.
Hasta ahora, el restaurante pho ha pasado a la tercera generación, de sus abuelos a sus padres y luego a sus hermanos. Como hija única de una familia de cuatro hermanos, la Sra. Thinh heredó el restaurante pho de su familia y dedicó gran parte de su corazón al restaurante construido por sus abuelos y padres.
¿Por qué el dueño está siempre en el mostrador cocinando?
Al mediodía, el restaurante Pho recibió a un gran grupo de clientes. Uno de los huéspedes dijo que ha estado comiendo pho en este restaurante durante más de 20 años. Como me gusta el sabor del pho en el restaurante, especialmente el caldo, a menudo vengo aquí a comer e invito a mis familiares.
Mientras tanto, el Sr. Quang Nhat (27 años), llegó solo al restaurante pho y dijo que era su primera vez allí, después de seguir la lista Michelin. Pasando por aquí hoy, pedí una porción de pho de pollo para probar.
"El pho realmente se adapta a mi gusto, el pollo es fresco y delicioso, retiene la humedad, es masticable y suave. Lo más valioso en un plato de pho es el caldo armonioso, el sabor ligero, el dulzor moderado, adecuado para mi gusto. Los fideos pho de aquí también son únicos. Como trabajo en el Distrito 3, vengo a menudo a comer aquí", expresó el cliente.
La Sra. Thinh siempre está en el mostrador atendiendo a los clientes.
[CLIP]: El restaurante "Michelin Pho" de la ciudad de Ho Chi Minh abrió sus puertas en 1958
Al llegar al restaurante, muchas personas verán a la dueña constantemente en el área del mostrador, al lado de la olla de caldo desde la mañana hasta altas horas de la noche para preparar platos para los clientes sin dejar que el personal ocupe su lugar. Al hablar de esto, la Sra. Thinh expresó que muchos clientes que vinieron a comer antes comentaron que el pho que ella hizo y el pho que hicieron sus asistentes tenían sabores diferentes.
"Desde entonces, siempre he sido yo la que está de pie en el mostrador preparando la comida para los clientes, mientras todos los demás ayudan a servir, ordenar, preparar las verduras... Cuando preparo un plato nuevo, tiene exactamente el sabor a pho que quieren los clientes habituales", dijo.
Desde los 13 años, comenzó a ayudar a su familia con el negocio; el restaurante es un recuerdo especial de la infancia para la Sra. Thinh. Todos los días, ella todavía trae diligentemente sus dedicados platos de pho, transmitidos a través de muchas generaciones de su familia, a los clientes que vienen a apoyar al restaurante...
Fuente: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm
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