Pho satay Cho Lon cuenta una historia cultural audaz

La Guía Michelin acaba de presentar el satay pho de Oryz Saigon, donde el pho vietnamita y los fideos satay de Chaozhou se combinan de una manera audaz.

Chef Chris Fong (segundo desde la izquierda) - Foto: FBNV

A través de la historia de Pho Sa Te del chef Chris Fong (Oryz Saigon, restaurante en la lista Michelin Selected 2024 de Michelin), la Guía Michelin quiere recordar la historia de la migración, la historia y el intercambio cultural.

Historias no contadas

Nacido en Singapur en una familia de inmigrantes, Chris Fong creció en un crisol de diferentes culturas: Hong Kong, Malasia y Singapur.

Después de completar el servicio militar obligatorio de Singapur, Fong trabajó en diseño, pero pronto descubrió su pasión por la comida, se inscribió en la escuela culinaria y aprendió el oficio en el Restaurante André (Singapur).

"Las técnicas de la cocina francesa consisten en convertir ingredientes simples en algo increíblemente refinado", afirma.

Fong pasó dos años en Francia aprendiendo el oficio y, en el proceso, los sabores asiáticos y las tradiciones culinarias surgieron gradualmente en él.

En 2017, llegó a Vietnam y su corazón se quedó aquí.

Al compartir con la Guía Michelin, Fong dijo que estaba "fascinado por la vibrante cultura de Vietnam y sus historias no contadas".

En septiembre de 2023, Fong abrió Oryz, un restaurante de alta cocina que se inspira en la cultura culinaria tradicional y la combina con técnicas de cocina modernas. Tan solo unos meses después de su lanzamiento, Oryz figuraba en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.

Satay pho de Cho Lon

Satay Pho con rico sabor sureño

Entre el menú rotativo de Oryz Saigon, un plato destacado es el satay pho, donde el pho vietnamita se combina con fideos de arroz satay de Chaozhou.

Mientras investigaba la cocina de Cho Lon, Fong descubrió una tienda de fideos en Cho Lon que vendía un plato llamado pho sate, que había existido durante muchos años, en gran medida desapercibido para los lugareños. Luego Fong siguió regresando a comer y hablando con el dueño sobre cómo hacer este satay pho.

“Lo más difícil fue perfeccionar la salsa satay”, dice. “Me llevó dos semanas desarrollar esta salsa”.

"Es una mezcla delicada de cacahuetes, ajo y especias, mezcladas hasta formar una pasta espesa. La consistencia debe ser la justa para que no se diluya demasiado al añadir el caldo", revela el chef.

Según Fong, esta salsa es el alma del pho satay. "La proporción entre cacahuetes y especias tiene que ser la adecuada", explica. Si los cacahuetes predominan sobre las especias, el plato tendrá un sabor insípido.

El representante de Oryz Saigon comentó que el satay de Chaozhou no es picante, tiene más maní y un sabor más ligero. Pero el satay pho que "encontró" en la zona de Cho Lon de Ciudad Ho Chi Minh ha sido modificado para adaptarse a los gustos vietnamitas.

“Combina especias intensas y hierbas sureñas, agregando un sabor picante y una profundidad sutil al plato”, dice Chris Fong.

Inspirado en Cho Lon, el satay pho de Oryz Saigon conserva su identidad original. Carne de res cocinada en caldo satay (salsa picante de maní), servida con rodajas de pepino, albahaca y ajo encurtido - Foto: FBNH

El secreto de Fong

En Oryz Saigon, el satay pho se sirve en una cebolla ahuecada. El dulzor de las cebollas añade un sabor sutil a la salsa satay y al caldo, convirtiéndola en un ingrediente esencial del plato.

Según la Guía Michelin, esta presentación también refuerza la visión de Fong de utilizar los ingredientes como vehículo para contar historias culturales, conectando el pasado y el presente para mejorar la experiencia gastronómica.

Satay pho mejorado en Oryz Saigon - Foto: FBNH

Según este chef singapurense, en la cocina tradicional china, concretamente en la cantonesa, se utilizan ingredientes como el rábano o la caña de azúcar para endulzar el caldo, dándole un dulzor sutil. Mientras tanto, en el pho vietnamita, las cebollas aportan una dulzura y una profundidad distintivas.

“Al envolver pho satay en cebollas, quería resaltar este cambio cultural, mostrando cómo este plato ha evolucionado a través de la migración y la asimilación”, dijo Fong.

Agregó que cuando los chinos emigraron a los países del sudeste asiático, trajeron consigo sus tradiciones culinarias, evolucionándolas y mezclándolas con ingredientes y técnicas locales para crear experiencias completamente nuevas.

Fuente: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm