Licenciado en finanzas, se convirtió en el romántico dueño de una tienda de fideos.

El Sr. Cyrus Nguyen (segundo desde la izquierda) y sus colegas comparten la pasión por la cocina - Foto: NHA CHAN

Poco a poco, se convirtió en chef en varios restaurantes de alto nivel en Nueva York (EE. UU.) y también en Europa. Pero un día se convirtió en dueño de una tienda de chocolate y ahora Cyrus Nguyen es conocido como el "vendedor de fideos" en Ciudad Ho Chi Minh.

Los fideos me apasionan desde hace mucho tiempo, porque cuando estaba en la escuela, cada vez que tenía hambre, lo primero que pensaba era en fideos. Pero hay muchos tipos diferentes de sopa de fideos en Vietnam, pero hay muy pocos fideos fríos. Con el clima cálido de nuestro país, disfrutar de una porción de fideos fríos es genial, aptos para comer en cualquier momento.

Señor Cyrus Nguyen

Persigue tu pasión por la comida

Originario de Hue, vive en Estados Unidos desde su infancia. De hecho, después de graduarse de la universidad con un título en finanzas, Cyrus Nguyen (nombre vietnamita es Nguyen Thanh Cong) trabajó durante un tiempo en administración de empresas. Pero admitió que "no era apto para ese trabajo" después de luchar con él durante un tiempo.

Recuerda recuerdos felices de trabajar como ayudante de cocina en un restaurante japonés casi durante sus años universitarios. De repente, una idea cruzó por mi mente. "¿Por qué no emprender un nuevo camino? ¿Por qué no seguir tu pasión por la comida? Algo que creías haber olvidado durante mucho tiempo, de repente, volvió", recordó Cyrus.

Así que deja tu trabajo. Esta vez estaba decidido a empezar a estudiar artes culinarias como es debido. El trabajo duro dio sus frutos cuando recibió un certificado de chef profesional de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Boston (EE. UU.).

Mientras buscaba trabajo, Cyrus fue aceptado y se convirtió en chef de un restaurante de 3 estrellas Michelin en Nueva York. Pero el deseo de explorar y conquistar la gastronomía de muchos lugares nunca dejó de rondar en su mente.

Cyrus ocupó posteriormente distintos puestos (sub chef, chef ejecutivo, chocolatero...) en las cocinas de Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills y Jacques Torres Chocolate New York...

Sin embargo, en 2012, Cyrus decidió regresar a Vietnam para seguir persiguiendo su pasión culinaria elegida. Con experiencia en la elaboración de chocolate en el extranjero, regresó a Vietnam y fundó su propia marca de chocolate en la ciudad de Ho Chi Minh utilizando ingredientes de cacao limpio y productos terminados que cumplen con los estándares internacionales. Para muchos, Cyrus es considerado un chocolatero.

Sin embargo, en 2024, Cyrus sorprendió a mucha gente cuando él y algunos colegas decidieron abrir un restaurante de fideos mixtos en el Distrito 1 (HCMC). Algunas personas se preguntan por qué un chef que ha trabajado en restaurantes con 1, 2 e incluso 3 estrellas Michelin en el extranjero optaría por vender fideos mixtos, un plato aparentemente bastante popular.

Sólo él está seguro de que es apto y con muchos años de experiencia acumulada en la profesión creará ese plato a su manera interesante.

Los fideos mixtos de pollo a la parrilla son el plato más popular del restaurante - Foto: NHA CHAN

Fideos baratos en espacio abierto

Ember Noodle Bar nació a finales de 2024. El restaurante tiene un diseño de estilo europeo con un espacio abierto, algo lujoso pero bastante íntimo. Los comensales que vienen aquí pueden ver directamente al chef preparar los fideos y esperar unos 7 minutos para disfrutar de esta comida.

Los ingredientes más importantes del plato combinado son, por supuesto, los fideos y la salsa. Los fideos deben hervirse el tiempo justo para que, al sacarlos, conserven su textura masticable. Mientras tanto, la salsa se refina para adaptarse al gusto vietnamita, sin necesidad de especias adicionales al comerla, comentó Cyrus sobre el plato principal del restaurante.

Incluso el pollo utilizado para comer fideos en el restaurante se cría de forma orgánica, sin antibióticos, para garantizar la seguridad de la salud de los clientes. Al ser un espacio abierto se puede tanto comer como charlar con el chef.

El precio de cada plato varía según el tipo, el más caro es el plato de fideos con carne wagu a la parrilla. Si bien el plato más popular (el más vendido) aquí son los fideos con pollo a la parrilla.

Aunque no lleva mucho tiempo en funcionamiento, este local se ha convertido poco a poco en una dirección conocida. Por eso, para no tener ninguna molestia, los clientes suelen llamar para reservar antes de venir, sobre todo a la hora del almuerzo, que casi siempre está lleno, e incluso hay muchos clientes habituales que vienen a comer dos o tres veces por semana.

Al ser un plato frío, los clientes pueden comprarlo fácilmente para llevar con el compromiso de que podrá seguir siendo tan delicioso como comerlo en el restaurante durante aproximadamente tres horas desde el momento en que se prepara el plato.

"Estoy calculando y eligiendo algunas ubicaciones más adecuadas para expandir este modelo de negocio a otros lugares. También he considerado instalar quioscos para que la gente pueda comprar y llevar cómodamente", planea el dueño de la tienda de fideos.

La clase de platos familiares

Exigente consigo mismo, Cyrus cree en ofrecer a los clientes algo elegante, con cada detalle perfeccionado, incluso si es solo un plato de fideos. Y eso solo se puede lograr cuando los pasos de elegir los ingredientes, hacer los fideos, blanquearlos y preparar el pollo, la carne, las verduras, etc. deben seguir el proceso y los requisitos de tiempo correctos. Así se crean platos deliciosos con un sabor estándar.

Esa es la forma en que lo han aplicado los grandes restaurantes con estándares Michelin, y es también la lección que Cyrus Nguyen ha aprendido después de trabajar en muchos de esos lugares. "Quiero aplicar ese proceso a un plato popular, cercano a los vietnamitas, y espero que todos puedan disfrutar de comida con estándares Michelin a un precio aceptable", confió Cyrus.

Fuente: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm