Al probar un trozo de banh duc caliente, Khoai Lang Thang comentó que el pastel era suave, fragante con hojas de pandan y tenía un color verde oscuro que no se lograría si solo se usara colorante de alimentos.
Al visitar la casa de la Sra. Hai en Chau Thanh (provincia de Dong Thap), el YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) fue testigo de todo el proceso de elaboración del pastel de arroz pandan que la Sra. Hai ha estado preparando y vendiendo durante los últimos 50 años.
Durante muchas generaciones, la familia de la Sra. Hai se ha especializado en la elaboración de pasteles tradicionales como banh duc, banh bo, banh chuoi, etc. Entre ellos, ella todavía prepara banh duc todos los días para venderlos al por menor en la terminal de ferry.
Desde pequeña, la Sra. Hai vio a su madre preparar banh duc y ella misma ha estado preparándolos durante 50 años. El molino de harina que utiliza lo compró hace 65 años, cuando ella tenía sólo 5 o 6 años.
Todas las mañanas, para tener una olla de banh duc para vender, tiene que levantarse a las 3 a. m. para prepararla con su esposo.
El primer paso es picar las hojas de pandan, ponerlas en una licuadora y licuarlas con agua para hacer jugo de pandan. El arroz se remoja la noche anterior y luego se vierte para molerlo con agua de hojas de pandan.
El arroz utilizado para hacer banh duc debe ser arroz tradicional, cultivado durante mucho tiempo y debe producir arroz seco, no arroz pegajoso.
Después de recibir la mezcla de agua de hojas de pandan y arroz molido, la Sra. Hai vertió bastante almidón de tapioca y lo mezcló.
Antes de verter la mezcla en la olla, cubrió el fondo de la olla con una capa de aceite de cocina para evitar que se pegara. Durante la cocción, el fuego debe mantenerse bajo para mantener el pastel verde. Si el calor es demasiado alto el pastel se pondrá amarillo.
De vez en cuando, la señora Hai salía y revolvía el pastel uniformemente. Cuanto más revuelvas, más espeso y viscoso quedará el pastel.
Mientras esperaba que se cocinara el pastel, la Sra. Hai preparó rápidamente el desayuno para toda la familia.
A eso de las 7 de la mañana, el pastel estaba cocido, lo vertió sobre la mesa, debajo había una capa de plástico. El pastel caliente se extiende en una capa fina.
En el pasado, los panqueques calientes solían verterse en un molde grande de madera para hacerlos cuadrados. Pero después de un tiempo, se acostumbró. Ahora, la señora Hai solo necesita esparcirlo uniformemente con las manos y una hoja de plástico.
Mientras esperaba que el pastel se enfriara para cortarlo, mezcló la salsa para untar. La salsa para mojar pastel de arroz pandan está hecha de azúcar, maní y sésamo negro.
Para mayor comodidad, corta el pastel en trozos pequeños del tamaño de un bocado y usa palillos para ensartarlos al comerlos. La parte más "especial" de la olla banh duc es la olla quemada. Se llama quemado pero es solo el bizcocho que se pega al fondo de la olla y se vuelve crujiente al enfriarse.
Al probar un trozo de banh duc caliente, Khoai Lang Thang comentó que el pastel era suave, fragante con hojas de pandan y tenía un color verde oscuro que no se lograría si solo se usara colorante de alimentos.
La Sra. Hai compartió que el pastel pandan tradicional de su familia probablemente se perderá si deja de prepararlo. Ninguno de sus hijos ni nietos siguió su carrera porque no podían trasnochar y levantarse temprano.
A pocas personas les gusta comer este pastel hoy en día. Si en el pasado vendía mucha mercancía, ahora vende mucho menos. Cada día, si vende todos los pasteles, recibirá alrededor de 500 mil dongs en capital e intereses.
Los clientes que comen el pastel son principalmente personas mayores que quieren disfrutar del sabor antiguo. Los jóvenes ahora tienen opciones de dulces más atractivas, por lo que ya no están interesados en el banh duc. Incluso sus hijos y nietos.
El YouTuber Khoai Lang Thang finalizó su experiencia con una bolsa de banh duc que le regaló la Sra. Hai para disfrutar.
Foto: Khoai Lang Thang
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Fuente: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-ve-mien-tay-trai-nghiem-mon-banh-duc-50-nam-o-ben-do-2356010.html
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