Este plato no sólo se considera una famosa especialidad de Occidente por su atractivo sabor, sino que también atrae a los clientes porque se cree que trae buena suerte y fortuna en el nuevo año.
Según la creencia popular, los platos de pescado pueden traer suerte para el nuevo año. Porque en chino, pescado tiene la misma pronunciación que la palabra "excedente". Por lo tanto, muchas personas creen que comer pescado a principios de año traerá buena fortuna y prosperidad.
Incluso durante el Tet, los platos de pescado entero se vuelven aún más populares, expresando el deseo de un "comienzo y final tranquilos" en el año entrante.
Entre ellos, el pez oreja de elefante frito es el plato más popular y favorito debido a su carne firme, ligeramente masticable y su sabor dulce natural.
Esta es también una de las especialidades populares de Occidente, que no sólo atrae a los comensales de la región, sino que también es buscada y disfrutada con entusiasmo por los amantes de la comida en la ciudad de Ho Chi Minh.
El Sr. Pham Tam, propietario de un restaurante especializado en servir especialidades en Bac Lieu, dijo que para tener un plato de mejor calidad, es necesario elegir pez oreja de elefante fresco y saludable, con un peso de entre 1,2 y 1,5 kg/pez.
Luego, procesa el pescado, limpia los intestinos y conserva las escamas intactas. Lavar el pescado, escurrirlo y freírlo. “Este plato no es demasiado complicado de preparar pero requiere que el chef sea experimentado y hábil.
El pescado debe freírse en una sartén grande llena de aceite y el aceite debe estar hirviendo antes de agregar el pescado. Durante el proceso de fritura, no toque los palillos ni gire el pescado muchas veces para evitar que se le desprendan las escamas o se rompa el pescado", dijo el Sr. Tam.
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El dueño del restaurante también reveló que el chef debe sentir el calor del aceite y ajustar el calor en consecuencia para que el pescado frito quede crujiente por fuera, suave por dentro y no absorba aceite, evitando una sensación de saciedad.
Además, el tiempo también es muy importante, el suficiente para que el pescado se cocine de manera uniforme. Si se fríe durante demasiado tiempo la carne del pescado quedará seca. El pez oreja de elefante frito estándar debe tener un color dorado llamativo, una cáscara crujiente, una carne firme y un aroma fragante.
El pescado frito se coloca en un plato, con un poco de aceite de cebolleta y cacahuetes tostados.
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El Sr. Tam dijo que el pescado con orejas de elefante frito es un plato favorito de muchos comensales, especialmente durante el Tet. Hoy en día, su restaurante siempre está lleno de clientes, tanto para comer allí como para pedir comida para llevar.
“Cerca de Tet, el restaurante sirve alrededor de 70 a 80 porciones de pez oreja de elefante frito. El pescado fue frito y sacado del horno por los clientes.
Para los clientes que cenan en el restaurante, el chef comenzará a freír la comida después de que el cliente la ordene y la servirá caliente para garantizar un sabor delicioso", agregó el dueño del restaurante.
La Sra. Minh Ly (en Vinh Long) comentó que el plato de pescado con oreja de elefante frita es atractivo debido al sabor natural del pescado sin la necesidad de especias adicionales. Las escamas del pescado son crujientes, la carne es suave y húmeda, por lo que es fácil de comer, adecuado tanto para personas mayores como para niños.
“El plato de pescado oreja de elefante frito se sirve con verduras crudas, por lo que tiene un sabor refrescante y puedes comer mucho sin cansarte de él. Debido a que puede prevenir el aburrimiento y refrescar el cuerpo, este plato es muy popular a principios de año.
"Todos los años durante el Tet, siempre que tengo invitados que vienen de lejos, compro este plato para que todos lo disfruten", dijo.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-may-man-mien-tay-vua-ra-lo-da-het-khach-do-xo-tim-mua-an-dip-dau-nam-2365696.html
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