Según la creencia popular, los platos de pescado pueden traer suerte para el nuevo año. Porque en chino, pescado tiene la misma pronunciación que la palabra "excedente". Por lo tanto, muchas personas creen que comer pescado a principios de año traerá buena fortuna y prosperidad.

Incluso durante el Tet, los platos de pescado entero se vuelven aún más populares, expresando el deseo de un "comienzo y final tranquilos" para el año que viene.

Entre ellos, el pez oreja de elefante frito es el plato más popular y favorito debido a su carne firme, ligeramente masticable y su sabor dulce natural.

Esta es también una de las especialidades populares de Occidente, que no sólo atrae a los comensales de la región, sino que también es buscada y disfrutada con entusiasmo por los amantes de la comida en la ciudad de Ho Chi Minh.

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Los turistas pueden encontrar y disfrutar especialidades de pescado con orejas de elefante fritas en las provincias occidentales como Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau y Ben Tre. Foto: Pescado oreja de elefante frito 68

El Sr. Pham Tam, propietario de un restaurante especializado en servir especialidades en Bac Lieu, dijo que para tener un plato de mejor calidad, es necesario elegir pez oreja de elefante fresco y saludable, con un peso de entre 1,2 y 1,5 kg/pez.

Luego, procesa el pescado, limpia los intestinos y mantén las escamas intactas. Lavar el pescado, escurrirlo y freírlo. “Este plato no es demasiado complicado de preparar pero requiere que el chef sea experimentado y hábil.

El pescado debe freírse en una sartén grande llena de aceite y el aceite debe estar hirviendo antes de agregar el pescado. "Durante el proceso de fritura, no toque los palillos ni voltee el pescado muchas veces para evitar que se le pelen las escamas o se rompa", dijo el Sr. Tam.

El pescado debe freírse con destreza para que la piel quede intacta y crujiente y la carne no quede empapada en aceite. Foto: Quoc Kiet

El dueño del restaurante también reveló que el chef debe sentir el calor del aceite y ajustar el calor en consecuencia para que el pescado frito quede crujiente por fuera, suave por dentro y no absorba aceite, evitando una sensación de saciedad.

Además, el tiempo también es muy importante, el suficiente para que el pescado se cocine de manera uniforme. Si se fríe durante demasiado tiempo, la carne del pescado quedará seca. El pez oreja de elefante frito estándar debe tener un color dorado llamativo, una cáscara crujiente, una carne firme y un aroma fragante.

El pescado frito se coloca en un plato, con un poco de aceite de cebolleta y cacahuetes tostados.

Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de papel de arroz, fideos de arroz, verduras crudas y la indispensable salsa de pescado con ajo y chile, de un característico sabor agridulce. Foto: Fly Food

El Sr. Tam dijo que el pescado con orejas de elefante frito es un plato favorito de muchos comensales, especialmente durante el Tet. Hoy en día, su restaurante siempre está lleno de clientes, tanto para comer en el local como para pedir comida para llevar.

Cerca del Tet, el restaurante sirve unas 70 u 80 raciones de oreja de elefante frita. En cuanto el pescado está frito, los clientes vienen y se lo llevan todo.

Para los clientes que cenan en el restaurante, el chef comenzará a freír la comida después de que el cliente la ordene y la servirá caliente para garantizar un sabor delicioso", agregó el dueño del restaurante.

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El pescado con orejas de elefante frito es un plato popular a principios de año porque se cree que trae fortuna y suerte. Foto: Pescado oreja de elefante frito 68

La Sra. Minh Ly (en Vinh Long ) comentó que el plato de pescado con oreja de elefante frita es atractivo debido al sabor natural del pescado sin la necesidad de especias adicionales. Las escamas del pescado son crujientes, la carne es suave y húmeda, por lo que es fácil de comer, adecuado tanto para ancianos como para niños.

El plato de oreja de elefante frita se sirve con verduras crudas, por lo que es refrescante y permite comer mucho sin cansarse. Como ayuda a combatir el aburrimiento y refrescarse, este plato es muy popular a principios de año.

"Todos los años durante el Tet, siempre que tengo invitados de lugares lejanos, compro este plato para que todos puedan disfrutarlo", dijo.

La especialidad del noroeste, los brotes grasos, escasea durante el Tet y los clientes de Hanoi están desesperados por comprarlos . A medida que se acerca el Tet, la famosa especialidad de la región Noroeste se vuelve aún más escasa. Muchos gourmets de Hanoi están dispuestos a gastar varios millones para comprar este plato para disfrutarlo a fin de año y agasajar a invitados distinguidos.