La cazuela de cangrejo y carne es un plato favorito de muchas personas. La preparación de este plato también es bastante sencilla. VietNamNet quiere mostrar cómo cocinar una cazuela de cangrejo y carne con un sabor estándar en casa.
1. Ingredientes para cocinar estofado de cangrejo y carne
Pierna de ternera: 500g
Cangrejo de campo: 1,5 kg
Cartílago de costilla: 600g
Tofu: 5 piezas
Tomates: 3
Fideos frescos: 1,5 kg
Vinagre: 3 cucharadas
Cebolla seca: 3 bulbos
Cebolletas: unas ramitas
Verduras crudas acompañadas de: Flor de plátano, espinaca de agua rallada, brotes de soja,...
Especias: Azúcar, condimento en polvo, salsa de pescado, pasta de camarones, etc.
2. Cómo cocinar estofado de cangrejo y carne
Paso 1: Preparar los ingredientes
Remojar los cangrejos de campo en agua durante unas horas para liberar el barro, luego lavarlos, quitarles el caparazón, luego usar una cuchara para raspar la grasa del cangrejo en un recipiente aparte y moler o triturar el cangrejo restante.
A continuación, agregue agua al puré de cangrejo, revuelva suavemente para disolver la carne, filtre a través de un colador para retirar la pulpa. Repita este paso varias veces para obtener aproximadamente 1,5 litros de agua de cangrejo.
Frote las costillas de cartílago con sal para reducir el olor a pescado, lávelas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. A continuación, marina las costillas con un poco de chalotes picados y cocínalas a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las costillas estén tiernas.
Quitar las raíces de las cebollas verdes, retirar las hojas viejas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar las chalotas, lavarlas y picarlas finamente. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lave las verduras, retire las partes dañadas o con gusanos y luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Lave la carne, córtela en trozos del tamaño de un bocado, póngala en el refrigerador y dispóngala en un plato cuando esté listo para comer. Lavar el tofu, cortarlo en trozos cuadrados pequeños, freírlo hasta que esté dorado y colocarlo en un plato.
Paso 2 : Prepara la sopa de cangrejo
Ponga el agua de cangrejo en la olla, agregue 1 cucharadita de sal y coloque la olla en la estufa a fuego lento. Preste atención a la olla de sopa de cangrejo, cuando comience a hervir, abra la tapa para evitar que la grasa de cangrejo se desborde.
Cuando el agua hierva durante unos 20 minutos, la grasa del cangrejo formará grumos. En este punto, apaga el fuego y utiliza un colador para sacar la pasta de cangrejo en un recipiente para que no se rompa. El agua restante se utiliza para hacer caldo para olla caliente.
Paso 3 : Saltear la grasa de cangrejo
Coloque la sartén sobre el fuego, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y caliente. Cuando el aceite esté caliente, añade las chalotas picadas y fríelas hasta que desprendan un aroma fragante.
A continuación, añade la pasta de cangrejo y saltea a fuego lento durante unos 5 minutos, añade media cucharada de salsa de pescado y vierte en un bol. Luego añadimos los tomates, los salteamos brevemente y apagamos el fuego.
Paso 4 : Cocinar el caldo en olla caliente
Añade el caldo de cangrejo a la olla con el caldo de costillas y deja que hierva. A continuación, agregue los tomates salteados con 3 cucharadas de vinagre, grasa de cangrejo salteada, 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de pasta de camarones. Revuelve bien todos los ingredientes.
Vuelva a poner la olla caliente a hervir, luego condimente a gusto y apague el fuego.
Paso 5 : Terminar
Cuando la olla caliente esté lista, viértala en una olla pequeña. A la hora de comer, añada cebollas verdes y tofu frito para que la olla caliente tenga un sabor más vibrante. Sumerja la carne y las verduras crudas a medida que avanza. Agregue fideos, costillas, sopa de cangrejo, verduras y disfrute.
3. Notas para cocinar estofado de cangrejo y carne
Para preparar una deliciosa cazuela de carne y cangrejo, debes saber elegir los ingredientes adecuados.
Una buena pierna de res es la pierna de tortuga, el pequeño trozo de carne ubicado entre el gran centro del muslo de la pata trasera. La cría de tortuga es más suave que la cría de flor y la pata delantera.
Debes elegir una pierna de res con un color rojo brillante mezclado con tendones blancos y con una grasa de color amarillo brillante. Utilice su mano para presionar la carne para verificar, la carne fresca en particular o la carne en general debe tener buena firmeza y elasticidad, sin causar una sensación pegajosa o viscosa. La carne fresca no debe tener ningún olor desagradable ni ningún olor extraño.
Elija costillas con cartílago y carne, no compre cartílago de hueso. Elija costillas frescas que sean de color rosa claro, elásticas al tacto, secas y sin olor.
En el caso de los cangrejos de campo, debes elegir aquellos que tengan un color gris púrpura opaco, el caparazón del cangrejo es de un color más brillante. Elige los que aún se muevan rápido, tengan suficientes garras y patas y sean flexibles. Presione la concha con la mano y si ve burbujas de aire, el cangrejo está fresco. No elijas cangrejos con ojos rojos, abdomen peludo o puntos en forma de estrella en la espalda.
Debes machacar con la mano y filtrar con cuidado para obtener mucha carne de cangrejo, que cuando esté cocida formará un bloque espeso y hermoso.
Puedes utilizar cangrejo de campo previamente molido en mercados y supermercados de buena reputación. Al comprar, recuerda añadir grasa de cangrejo para que el plato sea más delicioso.
Lo más importante en una olla de cangrejo es elegir un buen vinagre de arroz glutinoso.
Dependiendo del gusto y la preferencia, cambie de forma flexible los ingredientes de la olla caliente.
El producto terminado requiere que el caldo de la olla caliente tenga un sabor suave y amargo del vinagre y el aroma característico de la sopa de cangrejo.
Con esta deliciosa y rica receta de estofado de cangrejo con costillas de res y cartílago, la comida de tu familia tendrá otro plato sumamente atractivo.
¡Buena suerte!
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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-rieu-cua-bap-bo-chuan-vi-tai-nha-2353516.html
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