Cómo cocinar estofado de carne en casa

Vista rápida:

• 1. Ingredientes para cocinar despojos de res
• 2. Cómo cocinar despojos de res
• 3. Notas al cocinar estofado de res

1. Ingredientes para cocinar despojos de res

Despojos de vacuno de todo tipo: 500g (incluido bazo, panal, intestinos...)
Leche de coco: 200ml
Agua de coco: 1 litro
Vino blanco: 2 cucharadas
Vinagre: Medio tazón
Ajo: 3 cabezas
Chalotes: 6 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile: 2
Salsa de pescado: 1 cucharada
Aceite de cocina: 1 cucharada
Jugo de limón: Media cucharada
Canela: 1 pieza
Anís estrellado: 2 piezas
Polvo de cinco especias: 1 cucharadita
Polvo de curry: 1 cucharadita
Especias: sal, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta

Algunos ingredientes para cocinar despojos de res. Foto: Bachhoaxanh

2. Cómo cocinar despojos de res

Paso 1: Preparar los ingredientes

Pelar el ajo y las chalotas, lavarlas y picarlas finamente. Jengibre, raspar, triturar. Lavar y picar el chile. Lavar la canela y el anís estrellado y tostarlos hasta que desprendan aroma.

Poner los despojos de res en un bol con medio vaso de vinagre y media taza de vino, remover bien. A continuación, vierta todo y frote bien por dentro y por fuera para eliminar la suciedad y el olor. Luego enjuagamos nuevamente y escurrimos.

A continuación, coloca la olla con agua al fuego, añade 1 cucharadita de sal y 1 raíz de jengibre triturada y deja que hierva. Espere a que hierva el agua durante unos 2 minutos, agregue todos los órganos de res y hierva durante unos 2-3 minutos, retire y lave bien, escurra. Por último, corta todo en trozos del tamaño de la palma de la mano.

Paso 2 : Marinar los órganos de res

Coloque los despojos de res en un tazón grande, agregue especias como curry en polvo, polvo de cinco especias, sal, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta, salsa de pescado, un poco de cebolla picada y ajo picado, mezcle bien y deje marinar durante unos 30-60 minutos para absorber las especias.

Paso 3 : Salteado

Coloque la sartén sobre el fuego y agregue aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, agregue el resto del ajo picado y las chalotas, agregue el anís estrellado y la canela y saltee hasta que estén fragantes. A continuación, añade los despojos de res y saltea hasta que estén firmes durante unos 4-5 minutos. Mientras se saltea, gire ambos lados uniformemente para que los intestinos se cocinen uniformemente.

Paso 4: Cocinar los despojos

Coloque los órganos de res en una olla, vierta 1 litro de agua de coco fresca y hierva a fuego alto. Sazona la olla con 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharadita de sal, unos trozos de jengibre triturado, anís estrellado y canela.

Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Luego agrega 200ml de leche de coco y condimenta al gusto. Hervir hasta que el agua vuelva a hervir y luego apagar el fuego inmediatamente.

Paso 5 : Prepara la salsa para mojar

Pon en una olla 250g de azúcar, 100ml de agua, 15g de sal, hierve y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añadir el jugo de kumquat y llevar a ebullición nuevamente, apagar el fuego y dejar enfriar. Añade chile al gusto.

Paso 6 : Finalizar

Coloque el guiso de carne en un bol, vierta la salsa encima y disfrute. Los despojos de res con salsa agridulce de kumquat y pan son deliciosos.

Delicioso y atractivo plato de despojos de res. Foto: Capital Women

3. Notas al cocinar estofado de res

Para cocinar unos deliciosos despojos de res, la elección de los ingredientes es muy importante. A la hora de comprar ingredientes, no elijas órganos que estén magullados o pálidos. Si hay un olor desagradable o al presionarlo no tiene elasticidad y está viscoso, es señal de que la materia prima no está fresca y no es segura para su uso.

Elija un bazo de res que sea largo y plano con extremos redondeados. El color del bazo debe ser rojo oscuro o ligeramente verde. Al tacto, el bazo debe sentirse ligeramente esponjoso. Evite los bazos blandos y con hematomas negros.

Se deben limpiar los trozos grandes de órganos, especialmente el bazo de res que tiene muchas capas. Si no se limpia, al hervirlo, flotarán en la superficie muchas capas de espuma negra que lo harán antiestético.

El guiso de despojos de res debe cocinarse ligeramente, no salado, porque los despojos de res se sumergirán en sal y chile. Come el líquido con pan o fideos instantáneos. Si lo prefieres más dulce, añade azúcar de roca; tendrá un sabor más dulce que el azúcar granulada.

Para hacer el caldo fragante y rico en sabor a hierbas, puedes moler anís estrellado y canela, luego ponerlos en una bolsa de tela (especializada para cocinar) y ponerlos en una olla para asar para que cuando los saques, sea más fácil y no queden migas.

El plato terminado tendrá un color marrón oscuro como las alas de una cucaracha, despojos de res brillantes, hermosos y ricos, naturalmente dulce, un poco picante, salado y con un aroma característico.

El guiso de despojos de res parece difícil de hacer, pero en realidad es muy sencillo de preparar, ¿verdad? Si ya dominas el secreto, prueba a cocinar un plato de despojos estofados para que disfrute toda la familia.

¡Buena suerte!

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