El estofado de esturión es un plato delicioso, nutritivo y sencillo de preparar. Hoy, VietNamNet compartirá cómo cocinar una deliciosa, picante y agria olla de esturión en casa.
1. Ingredientes para un delicioso estofado de esturión
Para preparar un delicioso estofado de esturión con sabor norteño, es necesario preparar los siguientes ingredientes:
Esturión: 1 pez de 1,5-2 kg aproximadamente
Tomates: 4
Cebolla verde: 5 tallos
Ajo: 1 bulbo
Cebolla: 2 bulbos
Cebolla seca: 2 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile fresco: 3 frutas
Brotes de bambú encurtidos: 500g
Piña: Media fruta
Cilantro, eneldo, espinaca de agua, apio, flor de plátano...
Fideos frescos: 1 kg
Harina: 200g
Especias: azúcar, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.
2. Cómo cocinar esturión en cazuela
Paso 1: Preparar los ingredientes
Coloque el esturión en un bol, espolvoree la harina sobre el pescado y frótelo uniformemente desde la cabeza hasta la cola para limpiar la baba. Luego lavar el pescado, retirarle las branquias, las aletas y los intestinos. Cortar el pescado en trozos pequeños de unos 3-4 cm y reservar. La cabeza y la cola del pescado se utilizan para hacer caldo caliente.
Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en gajos.
Pelar la cebolla y el ajo, lavarlos, machacarlos y picarlos finamente. Lavar y picar el chile. Jengibre, pelar, machacar, picar. Hierba limón pelada y picada.
Cilantro, eneldo, recoger las hojas viejas y marchitas, lavar y picar finamente.
Retire las hojas viejas y marchitas de la espinaca de agua y del apio, lávelas y escúrralas. Lavar la flor del plátano. Piña en rodajas.
Blanquear los fideos frescos en agua hirviendo y escurrirlos.
Cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos pequeños, remojarlos en agua, hervir durante unos 5 minutos, luego retirar, lavar y escurrir.
Paso 2 : Freír el pescado
Coloque la sartén sobre la estufa, agregue suficiente aceite de cocina a la sartén, caliéntelo, luego agregue la cebolla picada y el ajo a la sartén y saltee hasta que estén fragantes. A continuación, freír la cabeza y la cola del esturión.
Una vez que el pescado esté dorado, escurra el exceso de aceite de la sartén y luego agregue un poco de salsa de pescado, sal, pimienta y glutamato monosódico a gusto. Cocine durante otros 2-3 minutos para que el pescado absorba las especias y luego apague el fuego.
Paso 3 : Prepara el caldo para la olla caliente
Coloque la sartén sobre el fuego, agregue 2 cucharadas de aceite de cocina, los tomates y las chalotas y saltee hasta que estén cocidos. Luego agrega la piña y saltea para crear aroma.
A continuación, ponga 2 litros de agua filtrada en una olla a hervir, agregue el jengibre, la cebolla, la chalota a la olla y cocine a fuego lento. Hervir hasta que el agua hierva y huela fragante, luego agregar la cabeza y la cola del pescado.
Hervir la olla caliente durante 20 minutos, luego agregar los brotes de bambú encurtidos y cocinar juntos. Luego, agregue media cucharada de glutamato monosódico, 1 cucharada de condimento en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado y revuelva bien para disolver las especias.
Continúe cocinando durante 5 a 10 minutos y luego apague el fuego.
Paso 4 : Terminar
Transfiera el caldo de la olla caliente a una olla más pequeña y coloque el pescado, los fideos y las verduras alrededor de la olla. A la hora de comer, simplemente ponga el pescado y los demás ingredientes en la olla, espere hasta que esté cocido y disfrute.
3. Notas para cocinar esturión en cazuela
Para preparar una deliciosa cazuela de esturión estándar, es necesario elegir los ingredientes adecuados.
En el caso del esturión, elija peces vivos con cuerpos brillantes y elásticos. Para garantizar la calidad, elija peces con colores brillantes, branquias rosadas y ojos claros.
Con la piña, elija frutas que sean de color amarillo brillante, cortas, de forma redonda y que tengan ojos grandes y escasos para que la piña tenga dulzura natural, sin estar empapada en químicos.
Con los tomates, elija frutas que sean naturalmente rojas, tengan tallos verdes y sean firmes. No elijas fruta demasiado roja o que tenga el tallo suelto porque puede que haya sido forzada a madurar.
Los demás ingredientes de la olla caliente, como las verduras, deben ser frescos y deliciosos, no empapados ni triturados.
Al preparar esturión, utilice agua salada diluida o vino blanco para reducir el olor a pescado y ayudar a que la olla caliente conserve su delicioso sabor.
Al cocinar el caldo en olla caliente, cocínelo a fuego lento para que los ingredientes suelten su dulzura y el pescado se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
Dependiendo de su preferencia, puede agregar otras guarniciones a la olla caliente, como maíz, papas, champiñones, salchichas, etc. para hacer el plato más delicioso y dulce.
Durante el proceso de cocción, debes quitar periódicamente la espuma de la superficie del agua de la olla caliente para que el caldo quede más claro y hermoso.
Probar el caldo de la olla caliente es muy importante, preste atención a agregar la cantidad adecuada de especias para adaptarse al gusto de su familia. A la hora de comerlo, puedes servirlo con un bol de sal y salsa picante.
El estofado de esturión tiene un sabor agrio, dulce y picante mezclado con la dulzura de la carne de pescado, el sabor masticable y graso mezclado con el caldo para crear una olla de estofado de esturión muy llamativa y muy atractiva.
La cazuela de esturión con una preparación sencilla y unos ingredientes fáciles de encontrar es un plato ideal para familias.
Con suerte, a través de lo compartido anteriormente, habrá sabido cómo cocinar este atractivo plato de olla caliente para disfrutar en ocasiones de reuniones con amigos o fiestas familiares en casa.
¡Buena suerte!
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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-ca-tam-chua-cay-thom-ngon-tai-nha-2351982.html
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