Dieses Gericht gilt nicht nur wegen seines verführerischen Geschmacks als berühmte Spezialität des Westens, es zieht auch Kunden an, weil man glaubt, dass es im neuen Jahr Glück und Wohlstand bringt.
Dem Volksglauben zufolge können Fischgerichte Glück für das neue Jahr bringen. Denn im Chinesischen hat Fisch die gleiche Aussprache wie das Wort „Überschuss“. Daher glauben viele Menschen, dass der Verzehr von Fisch zu Beginn des Jahres Glück und Wohlstand bringt.
Sogar während des Tet-Festes erfreuen sich ganze Fischgerichte immer größerer Beliebtheit und drücken den Wunsch nach einem „sanften Start und einem sanften Ende“ im kommenden Jahr aus.
Unter ihnen ist der frittierte Elefantenohrfisch aufgrund seines festen, leicht zähen Fleisches und seines natürlich süßen Geschmacks das beliebteste und beliebteste Gericht.
Es handelt sich auch hierbei um eine der beliebten Spezialitäten des Westens, die nicht nur Gäste aus der Region anzieht, sondern auch von Feinschmeckern in Ho-Chi-Minh-Stadt begeistert gesucht und genossen wird.
Herr Pham Tam, Besitzer eines auf Spezialitäten spezialisierten Restaurants in Bac Lieu, sagte, für ein Gericht von bester Qualität müsse man gesunde, frische Elefantenohrfische mit einem Gewicht von 1,2 bis 1,5 kg pro Fisch wählen.
Anschließend den Fisch verarbeiten, den Darm reinigen und die Schuppen intakt lassen. Fisch waschen, abtropfen lassen und braten. „Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber Erfahrung und Geschick des Kochs.
Der Fisch muss in einer großen Pfanne mit Öl gebraten werden und das Öl muss kochen, bevor der Fisch hinzugefügt wird. „Berühren Sie während des Bratens nicht die Stäbchen und wenden Sie den Fisch nicht zu oft, damit sich die Schuppen nicht ablösen oder der Fisch zerbricht“, rät Herr Tam.
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Der Restaurantbesitzer verriet außerdem, dass der Koch die Hitze des Öls spüren und die Hitze entsprechend anpassen müsse, damit der frittierte Fisch außen knusprig und innen weich sei und kein Öl aufnehme, wodurch ein Völlegefühl vermieden werde.
Außerdem ist auch das Timing sehr wichtig, damit der Fisch gleichmäßig gart. Bei zu langer Bratzeit wird das Fischfleisch trocken. Standardmäßig frittierter Elefantenohrfisch muss eine auffällige goldene Farbe, eine knusprige Schale, festes Fleisch und ein wohlriechendes Aroma haben.
Der gebratene Fisch wird mit etwas Frühlingszwiebelöl und gerösteten Erdnüssen auf einem Teller angerichtet.
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Herr Tam sagte, dass frittierter Elefantenohrfisch das Lieblingsgericht vieler Gäste sei, insbesondere während der Tet-Feier. Heutzutage ist sein Restaurant immer voll mit Kunden, egal ob sie vor Ort essen oder ihre Sachen mitnehmen.
„In der Nähe von Tet serviert das Restaurant etwa 70–80 Portionen frittierten Elefantenohrfisch. Der Fisch wurde von den Kunden gebraten und aus dem Ofen genommen.
Bei Gästen, die im Restaurant essen, beginnt der Koch nach der Bestellung des Kunden mit dem Frittieren und serviert es heiß, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten“, fügte der Restaurantbesitzer hinzu.
Frau Minh Ly (in Vinh Long) meinte, dass das Gericht mit frittiertem Elefantenohrfisch aufgrund des natürlichen Geschmacks des Fisches attraktiv sei und keine zusätzlichen Gewürze erforderlich seien. Die Fischschuppen sind knusprig, das Fleisch weich und saftig, daher leicht zu essen und sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet.
„Das Gericht frittierter Elefantenohrfisch wird mit rohem Gemüse serviert, daher hat es einen erfrischenden Geschmack und man kann viel davon essen, ohne dass es langweilig wird. Da es Langeweile vorbeugen und den Körper abkühlen kann, ist dieses Gericht zum Jahresanfang sehr beliebt.
„Jedes Jahr während der Tet-Zeit, wenn ich Gäste von weit her habe, kaufe ich dieses Gericht, um allen eine Freude zu machen“, sagte sie.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-may-man-mien-tay-vua-ra-lo-da-het-khach-do-xo-tim-mua-an-dip-dau-nam-2365696.html
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