Bei einem Besuch im Haus von Frau Hai in Chau Thanh (Provinz Dong Thap) konnte der YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) den gesamten Prozess der Herstellung des Pandan-Reiskuchens miterleben, den Frau Hai seit 50 Jahren herstellt und verkauft.

Seit vielen Generationen ist die Familie von Frau Hai auf die Herstellung traditioneller Kuchen wie Banh Duc, Banh Bo, Banh Chuoi usw. spezialisiert. Unter anderem backt sie noch immer jeden Tag Banh Duc, um ihn im Einzelhandel am Fährterminal zu verkaufen.

Frau Hai hat ihrer Mutter schon als kleines Mädchen beim Zubereiten von Banh Duc zugesehen und sie selbst macht seit 50 Jahren Banh Duc. Die Getreidemühle, die sie benutzt, wurde vor 65 Jahren gekauft, als sie erst 5-6 Jahre alt war.

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Der Topf mit grünem, duftendem Pandankuchen, den Frau Hai jeden Morgen backt

Damit sie einen Topf Banh Duc zum Verkauf haben muss, muss sie jeden Morgen um 3 Uhr aufstehen und gemeinsam mit ihrem Mann das Essen zubereiten.

Der erste Schritt besteht darin, die Pandanblätter zu zerkleinern, sie in einen Mixer zu geben und sie mit Wasser zu mischen, um Pandansaft herzustellen. Der Reis wird am Vorabend eingeweicht und dann zum Mahlen mit Pandanusblattwasser übergossen.

Der zur Herstellung von Banh Duc verwendete Reis muss altmodischer Reis sein, der über einen langen Zeitraum angebaut wurde, und sollte Trockenreis und keinen Klebreis ergeben.

Nachdem Frau Hai die Mischung aus Pandanblattwasser und gemahlenem Reis erhalten hatte, goss sie viel Tapiokastärke hinein und vermischte alles.

Bevor sie die Mischung in den Topf goss, bestreichte sie den Boden des Topfes mit einer Schicht Speiseöl, um ein Anhaften zu verhindern. Während des Backens muss die Hitze niedrig gehalten werden, damit der Kuchen grün bleibt. Bei zu hoher Hitze wird der Kuchen gelb.

Ab und zu kam Frau Hai heraus und rührte den Kuchen gleichmäßig um. Je mehr Sie rühren, desto dickflüssiger und zähflüssiger wird der Kuchen.

Während sie darauf wartete, dass der Kuchen fertig war, bereitete Frau Hai schnell das Frühstück für die ganze Familie zu.

Gegen 7 Uhr war der Kuchen fertig, sie schüttete ihn auf den Tisch, darunter war eine Schicht Plastik. Der noch heiße Kuchen wird dünn bestrichen.

Früher wurden Pfannkuchen oft in eine große Holzform gegossen, um ihnen eine quadratische Form zu geben. Aber nach einer Weile hat sie sich daran gewöhnt. Jetzt muss Frau Hai es nur noch mit ihren Händen und einer Plastikfolie gleichmäßig verteilen.

Während sie darauf wartete, dass der Kuchen zum Anschneiden abkühlte, mischte sie die Dip-Sauce. Die Dip-Sauce für Pandan-Reiskuchen wird aus Zucker, Erdnüssen und schwarzem Sesam hergestellt.

Der Einfachheit halber schneidet sie den Kuchen in kleine, mundgerechte Stücke und spießt diese beim Essen mit Zahnstochern auf. Das „besonders Besondere“ am Banh-Duc-Topf ist der gebrannte Topf. Es heißt zwar angebrannt, es handelt sich dabei aber lediglich um den Kuchen, der am Topfboden klebt und beim Abkühlen knusprig wird.

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Männlicher YouTuber probiert gebrannten Reiskuchen

Als Khoai Lang Thang ein Stück scharfen Banh Duc probierte, meinte er, der Kuchen sei weich, duftee nach Pandanusblättern und habe eine dunkelgrüne Farbe, die man allein mit Lebensmittelfarbe nicht erreichen könne.

Frau Hai teilte mit, dass der traditionelle Pandan-Kuchen ihrer Familie wahrscheinlich verloren gehen wird, wenn sie aufhört, ihn zu backen. Keines ihrer Kinder oder Enkel verfolgte ihre Karriere, weil sie nicht lange aufbleiben und früh aufstehen konnten.

Heutzutage essen nur noch wenige Leute diesen Kuchen gerne. Wenn sie früher viele Waren verkauft hat, verkauft sie jetzt viel weniger. Wenn sie alle Kuchen verkauft, erhält sie täglich etwa 500.000 Dong an Kapital und Zinsen.

Die Kunden, die den Kuchen essen, sind hauptsächlich ältere Menschen, die den alten Geschmack genießen möchten. Für junge Menschen gibt es heute ein attraktiveres Angebot an Süßigkeiten, sodass sie an Banh Duc kein Interesse mehr haben. Sogar ihre Kinder und Enkel.

YouTuber Khoai Lang Thang beendete sein Erlebnis mit einer Tüte Banh Duc, die er von Frau Hai zum Genießen bekam.

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Banh Duc wird in kleine mundgerechte Stücke geschnitten, damit Frau Hai sie am Fähranleger verkaufen kann.

Foto von : Khoai Lang Thang

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