جيانج ين فو، المكان الذي يمكنك أن تجد فيه "نكهة" القهوة بالبيض القديمة

مقهى Giang Yen Phu، الذي افتتحه ابن السيد Nguyen Van Giang، هو مكان يأتي إليه العديد من الأشخاص للعثور على "نكهة" قهوة البيض Hang Gai من الماضي.

في هانوي، يُعرف قهوة جيانج بأنها واحدة من "أعمدة القهوة الأربعة" في الفترة المبكرة من هانوي مع العبارة نهان - نهي - دي - جيانج. تعد جيانج أيضًا موطنًا لقهوة البيض، وهو مشروب شائع يستخدم صفار البيض بدلاً من الحليب. حتى الآن، أصبحت قهوة البيض من تخصصات هانوي.

قهوة بيض جيانج - من التخصصات الشعبية في هانوي.

افتتح السيد نجوين فان جيانج أول مقهى جيانج في هانوي في عام 1946 في شارع كاو جو. ومع ذلك، من خلال العديد من التقلبات التي شهدتها البلاد، كان على السيد جيانج في فترة من الزمن أن يتوقف عن بيع القهوة. ولم يتم إعادة افتتاح المتجر الواقع في شارع هانج جاي إلا بعد الافتتاح الاقتصادي (بعد عام 1986).

بعد وفاة السيد جيانج، واصل أبناؤه مسيرة والدهم وافتتحوا مقهى جيانج. السيد نجوين تري هوا، الابن الأصغر، افتتح مطعمًا في 39 شارع نجوين هو هوان.   منذ عام 2007. يعد هذا عنوانًا مشهورًا للعديد من السياح المحليين والأجانب عند ذكر قهوة البيض في هانوي.

افتتح الابن الثاني للسيد جيانج، السيد نجوين تري دوك، مطعمًا في 106 ين فو في عام 2006. وعلى الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل نجوين هوو هوان، إلا أن جيانج ين فو هو عنوان مألوف للسكان المحليين.

يقع المطعم في شارع ين فو، طابق واحد، واجهة مشرقة، مساحة خارجية جيدة التهوية، مظللة بالأشجار الخضراء. تبلغ مساحة المساحة الداخلية حوالي 20 مترًا مربعًا مع حوالي 6 أو 7 مجموعات من الطاولات والكراسي الخشبية المنخفضة النموذجية للمطعم القديم. يتم إدارة المطعم حاليًا من قبل السيد نجوين فان كويت (38 عامًا) والسيد نجوين فان كين (45 عامًا)، نجل السيد ديوك وحفيد السيد جيانج.

منذ افتتاحه، واصل المطعم تقديم خدماته بالطريقة التقليدية، بهدف تحقيق القرب والبساطة. لم يكن هناك موسيقى تُعزف، وكان الصوت في البار عبارة عن مزيج من ثرثرة الزبائن. على الرغم من استخدام المراوح فقط، إلا أن المتجر لا يزال رائعًا بسبب المساحة المفتوحة. الكراسي المنخفضة قديمة ولكنها قوية، ومصفوفة بجوار الحائط مع بعض الصور لمقهى جيانج القديم في هانج جاي. لا توجد معالم بارزة أو زوايا تسجيل وصول افتراضية، ولكن العملاء ما زالوا يأتون كل يوم.

واجهة مقهى جيانج في 106 شارع ين فو.

الزبائن الذين يأتون إلى المطعم هم في الغالب من الزبائن الدائمين، ومعظمهم من السكان المحليين في منتصف العمر. وقال السيد كويت، صاحب المطعم، إن المطعم استقبل أيضًا المشاهير والمجموعات السياحية المحلية والأجنبية، وقدم معارض وفعاليات غذائية في المراكز والمؤسسات في هانوي.

قائمة طعام Giang Yen Phu تشبه قائمة طعام Nguyen Huu Huan مع قهوة البيض الشهيرة والأطباق الجديدة المصنوعة من قهوة البيض مثل فاصولياء البيض الخضراء، ماتشا البيض، كاكاو البيض، روم البيض وأخيرًا بيرة البيض. السعر من 30،000 إلى 60،000 دونج للكوب.

تحتوي هذه المشروبات بشكل أساسي على طبقة من رغوة البيض الصفراء الفاتحة في الأعلى، وفي الأسفل يوجد قهوة الفلتر التقليدية أو مسحوق الفاصوليا الخضراء أو الكاكاو أو الماتشا حسب الطلب. يتم خفق صفار البيض حتى يصبح ملمسه مخمليًا ناعمًا، حلوًا وكريميًا، بدون رائحة سمكية. استخدمي ملعقة للتحريك من الأسفل إلى الأعلى لرؤية المسحوق الأخضر والبني يختلطان في الرغوة الناعمة.

النكهة الأصلية لقهوة البيض هي الطعم الحلو الدهني لبيض الدجاج، ممزوج بالقليل من السكر لتخفيف مرارة القهوة. عند مزجه مع مساحيق أخرى، يمتزج نكهة قهوة البيض التقليدية مع رائحة الفاصوليا الخضراء أو الكاكاو أو الماتشا، مما يجلب شعورًا جديدًا. ومع ذلك، لا يزال قهوة البيض هو الطبق الأكثر مبيعا في المتجر، على حد قول السيد كويت.

الفرق بين قهوة البيض في مطعم Giang Yen Phu هو أننا "نقوم بإعدادها على الفور عندما يطلبها العملاء". "يجب تقديم البيض فور خفقه، وإلا فإنه سيصبح فاسدًا وسائلاً. ولأن عدد الزبائن قليل في اليومين الأول والأوسط من الأسبوع، فإنني أخفق كل كوب حتى تكون البيض طازجة وناعمة. وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، عندما يكون عدد الزبائن كبيرًا، أو عندما أكون في عجلة من أمري، أخفق البيض بكميات كبيرة"، كما يقول السيد كويت.

السيد بوي هو كي (49 عامًا، هانوي) يشرب قهوة البيض منذ أن كان طالبًا في المدرسة الثانوية، عندما كان السيد جيانج لا يزال يدير متجرًا في هانج جاي. بعد أن زار جيانج ين فو لأكثر من 10 سنوات، وبناءً على تجاربه، علق قائلاً: "لكل متجر أسلوب مختلف. إذا كان نجوين هو هوان هو المكان الذي يقدم قهوة البيض للعديد من السياح المحليين والأجانب، فإن ين فو هو المكان الذي يخدم سكان هانوي، ويمنحهم شعورًا بالقرب والألفة".

لا تزال هناك مجموعات من السياح المحليين والأجانب يأتون إلى المتجر للاستمتاع بقهوة البيض.

السيد بوي هوو كي، أحد الزبائن الدائمين لمقهى جيانج عندما كان المتجر لا يزال في شارع هانج جاي، ظل هناك لأكثر من 30 عامًا.

تتميز قهوة البيض الموجودة في المحل بوضع كوب من القهوة في وعاء من الماء الساخن للحفاظ على دفئه.

كاكاو البيض، أحد أنواع قهوة البيض.

يعد المطعم عنوانًا مألوفًا للسكان المحليين.

قال السيد كاي إنه ربما لأنه من هانوي، فإنه غالبًا ما يجلس في ين فو. على الرغم من أن كلا المطعمين صاخبان ومزدحمان، إلا أنهما يتمتعان بخصائص مختلفة. جيانج نجوين هو هوان هو ازدحام المعالم السياحية، في حين جيانج ين فو هو أصوات الحياة اليومية الصاخبة، صوت المركبات المارة، صراخ الباعة الجائلين، والقصص القديمة للضيوف المسنين.

بعد ما يقرب من 80 عامًا، أصبحت قهوة جيانج علامة تجارية مشهورة منذ فترة طويلة في قلب العاصمة. كانت قهوة البيض التي يصنعها جيانج قد أوصت بها قناة CNN الأمريكية كواحدة من التخصصات الخمسة التي يجب على السائحين تجربتها عند قدومهم إلى هانوي. بالنسبة لسكان العاصمة، يعد جيانج مكانًا للعودة إلى "هانوي القديمة" مع الوجبات الخفيفة الشعبية من الطفولة.

المقال والصور: كوينه ماي

فينكسبريس.نت