حساء عطري في ثانه هوا مصنوع من مكونات خاصة، يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات حتى يصبح طريًا.

تشتهر مدينة ثانه هوا بالعديد من الأطباق الشهيرة مثل النقانق الحامضة وسلطة ثعبان البحر ولفائف الروبيان وكعك الأرز وما إلى ذلك. قليل من الناس يعرفون عن حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس الذي يقدمه الشعب التايلاندي هنا. ويعتبر هذا الطبق من "تخصصات" سكان المرتفعات، ويظهر بشكل متكرر في الوجبات اليومية.

غالبًا ما يتناول الشعب التايلاندي في ثانه هوا حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس في وجباتهم. الصورة: لي دونغ

وفقا للشعب التايلاندي في بلدية سون ثوي (منطقة كوان سون)، فإن حساء جلد الجاموس موجود منذ زمن طويل. ومع ذلك، ليس كل منزل يحتوي على جلد الجاموس. إن نوع جلد الجاموس الذي يستخدمه الناس عادة هو قطع جافة، يتم حفظها بتركها على رف المطبخ، ويمكن استخدامها لمدة عام أو أكثر.

تمتزج قطع جلد الجاموس مع المرق السميك. الصورة: لي دونغ

لأن جلد الجاموس جاف، عند طهي الحساء، يجب على الطاهي معالجته بعناية شديدة، عبر مراحل عديدة. أولاً، يجب شواء جلد الجاموس على النار لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم تبييضه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، واستخدام سكين لكشط كل السخام وغسله جيدًا.

بمجرد تنظيف جلد الجاموس، يقوم الناس بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة ثم يغليه جيدًا. يستغرق الطهي على نار هادئة حوالي 6-8 ساعات.

يساعد دقيق الأرز اللزج على تكثيف المرق. الصورة: لي دونغ

عندما تصبح قشرة الجاموس طرية، يضع الناس أوراق القلقاس (السيقان والأوراق) في الوعاء ويطهون حتى تصبح أوراق القلقاس طرية وناعمة. للحصول على حساء سميك، فإن دقيق الأرز اللزج أمر لا غنى عنه.

ينقع الأرز الدبق لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يصفى ويطحن. عندما ينضج الحساء، يضيف الطاهي التوابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولو وصلصة السمك والملح ... لخلق نكهة فريدة من نوعها.

يستغرق طهي وعاء من حساء جلد الجاموس من 6 إلى 8 ساعات. الصورة: لي دونغ

يقول السكان المحليون إن حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس منعش وعطري، ولا يوجد فقط في الوجبات العائلية، بل إنه لا غنى عنه أيضًا خلال العطلات وعيد تيت للشعب التايلاندي. اعتمادًا على تفضيل كل شخص، يمكنك إضافة القليل من البيا لجعل الحساء أكثر نكهة.

في الماضي، كان الناس يطبخون هذا الطبق غالبًا في فصل الشتاء أو في الأيام الممطرة.

وقد أشادت حماتها بشدة بوعاء حساء عش الطائر مع التمر الأحمر الذي أعدته أخت زوجها الكبرى . أريد فقط أن أعبر عن مشاعري كأصغر زوجة ابن في عائلة حيث يبدو أن الحب والعدالة يتجهان دائمًا في اتجاه واحد. مع أنني أعلم أن الكنة الكبرى والصغرى لها مصيرها الخاص، فكيف يمكنني أن أخفف من هذا الاستياء؟