خلال العطلات وعيد تيت والوجبات اليومية للعائلات التايلاندية في ثانه هوا، يعد هذا الحساء المنعش ذو الرائحة العطرة أمرًا لا غنى عنه.
تشتهر مدينة ثانه هوا بالعديد من الأطباق الشهيرة مثل النقانق الحامضة وسلطة ثعبان البحر ولفائف الروبيان وكعك الأرز وغيرها. قليل من الناس يعرفون عن حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس الذي يقدمه الشعب التايلاندي هنا. ويعتبر هذا الطبق من "تخصصات" سكان المرتفعات، ويظهر بشكل متكرر في الوجبات اليومية.
وفقًا للشعب التايلاندي في بلدية سون ثوي (منطقة كوان سون)، فإن حساء جلد الجاموس موجود منذ زمن طويل. ومع ذلك، ليس كل منزل يحتوي على جلد الجاموس. إن نوع جلد الجاموس الذي يستخدمه الناس عادة هو قطع جافة، يتم حفظها بتركها في المطبخ، ويمكن استخدامها لمدة عام أو أكثر.
نظرًا لأن جلد الجاموس جاف، عند طهي الحساء، يجب على الطاهي معالجته بعناية شديدة، عبر العديد من المراحل. أولاً، يجب شوي جلد الجاموس على النار لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم تبييضه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، واستخدام سكين لكشط كل السخام وغسله نظيفًا.
بمجرد أن يصبح جلد الجاموس نظيفًا، يقوم الناس بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة ثم يغلي جيدًا. يستغرق الطهي على نار هادئة حوالي 6-8 ساعات.
عندما تصبح قشرة الجاموس طرية، يضع الناس أوراق القلقاس (السيقان والأوراق) في القدر ويطهون حتى تصبح أوراق القلقاس طرية وناعمة. للحصول على حساء سميك، فإن دقيق الأرز اللزج أمر لا غنى عنه.
ينقع الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يصفى ويطحن. عندما ينضج وعاء الحساء، يضيف الطاهي التوابل مثل الماك كين، الفلفل، أوراق اللولوت، صلصة السمك، الملح ... لخلق نكهة فريدة من نوعها.
يقول السكان المحليون إن حساء جلد الجاموس المنعش ذو الرائحة العطرة لا يقدم في الوجبات العائلية فحسب، بل إنه لا غنى عنه أيضًا خلال العطلات وعيد تيت للشعب التايلاندي. اعتمادًا على تفضيل كل شخص، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لجعل الحساء أكثر نكهة.
في الماضي، كان الناس يطبخون هذا الطبق غالبًا في فصل الشتاء أو في الأيام الممطرة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-canh-thom-ngay-o-xu-thanh-lam-tu-da-trau-kho-ninh-8-tieng-moi-mem-2378060.html
تعليق (0)